小貓伊藍

上一次把「基礎麵團」(點擊進入~) 的配方和做法放上來了，
基本上按著食譜練習一下，之後再加入自己的想像力和冒險心，就做出任何樣子的麵包~~

不過，我始終喜愛港式麵包那微微帶甜，又充滿蛋奶香的味道......

非得把這個充滿本土特色、滿載兒時記憶的麵包麵團，帶給愛吃麵包的大家~!!!!

至今我已經用過這個麵團做了：
叉燒餐包、吞拿魚沙律麵包、咸牛肉粟米包、紅豆包、香腸包、菠蘿包，和墨西哥包~~

雖然不是每個的造形都很漂亮，可是真的每一個都好吃得沒話說~~!

原諒我做麵包的速度實在比<整理照片 + 寫食譜 + 記故事>快許多倍，
那些麵包的食譜都不知道何年何月才能登上這個網誌......

(說實話......我這兩個月以來，瘋狂做麵包，已經做了三十四款麵包~~
 現在的小黑貓，又已經移情別戀，迷上了做中式包點......
 ......然後我想說，我今天也剛剛好把最後一款心裡想做的中式包子也出籠了......
 那食譜......到底是何時追得上....................................)


好，那麼廢話少說 (明明已經說了一堆)，快來進入食譜吧~!!!!!!



基礎甜麵包麵團 Basic Sweet Bread Dough

食譜來源：小黑貓自己做的經驗 + 各種麵包食譜的綜合整理~


材料：

高筋麵粉 (Bread Flour)......250克
酵母 (Active Dried Yeast)......4克
糖......40克
鹽......2克
奶粉......4克
雞蛋......1隻
水......60克
牛奶......55克
牛油......20克




做法：


將所有材料放入工作盤中 (圖一)，用手混合均勻 (圖二)，移到工作桌上，搓揉成一粗糙麵團 (圖三)。
抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去 (圖四)，然後對摺 (圖五)。
轉90度，拿起 (圖六)，再次用力甩打出去 (圖七)。
重覆「甩打、對摺」的動作，直到麵團變得十分光滑，且充滿彈性，可以撐出薄膜的狀態 (圖八)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
因為不同產地、不同品牌的麵粉吸水程度不同，而雞蛋也有大小之分，所以水量不能劃一~~
  每一次做麵包時，可以先保留10~20克的液體(水/牛奶)不放，再一邊揉搓麵團，一邊用手感覺，慢慢加入餘下的液體。
很多食譜都會指示牛油要在麵團成形之後才加入，再慢慢揉合到麵團中。
  我兩種方法都試過，沒有什麼大不同，所以還是喜歡一次把所有材料混合均勻~~~
麵團一開始時會很黏手 (尤其是水份含量高的麵團)，很容易讓人沮喪，但要有耐心和信心啊~
  經過不斷的用力搓揉，麵團就會產生筋性，愈來愈不黏手了。初時太難搓的話，可以用括刀幫忙鏟起。
「甩打、對摺」的動作，大約要做200~250次 (需時約15~20分鐘)，麵團的筋性就很完美~
  但當然，也沒必要嚴格要求自己——只要麵團有彈性，就可以停手了~~~~
檢查麵團是否夠筋性，除了可以用「目測法」(麵團表面十分光滑)、「手感法」(麵團充滿彈性，拉伸出去又會縮回來)，
  還可以很「專業」的將麵團慢慢拉薄，直至撐出薄膜，用手指抵住薄膜不會破掉，又或是戳出一個小洞而能維持圓形~




將揉好的麵團滾圓，收口朝下 (圖一)，放在薄薄抹上一層油的盤子中，蓋上保鮮紙 (圖二)，
放在室溫 (溫暖潮濕的環境最佳) 中靜置發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖三)。
工作桌上薄薄灑上麵粉，取出麵團，將麵團中的空氣用手輕輕壓擠出來 (圖四)。
重新滾圓麵團，收口朝下 (圖五)。蓋上保鮮紙，讓麵團靜置10~15分鐘，就可以分切並造型了 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵的盤子需要抹上一層油，否則再取出來時會黏掉一大部份，很狼狽的呢~
我通常都會自製「溫暖潮濕」的發酵環境：
  半鍋水倒入鑊中，開火煮至溫熱而不燙的程度 (約50度)，熄火，擺上蒸架，放上裝麵團的盤子，蓋上鍋蓋~~
麵團發酵所需的時間沒有一定，標準是麵團變大三倍。 冬天發酵會減緩，夏天則較快完成。
檢查麵團是否發酵好的方法：
  手指沾上麵粉，插進麵團再抽出，若能留下洞口，且保持原狀不回縮，就是發酵完成了。如果不是則再發酵10分鐘，再測試。
製作麵包需要兩次發酵，第一次發酵之後，將氣體排出；
  再次發酵時，就有空間注入新的氣體，  麵包的風味和質地都會更好。
發酵之後，麵團的筋性很高，回彈力很強；這時要造型不容易。
  等10~15分鐘讓麵團的筋性稍為鬆弛，就可以隨意分切和造型了~




我心愛的港式麵包，都是用甜麵團做的~~!!

下面的紅豆包(左上)、香腸沙律蔥花包(右上)、吞拿魚包(右下)、菠蘿包(左下)、香腸包(左)，
就是用這次的這一團甜麵團做的~~~~

趕緊把甜麵團做出來，可以變化出許多許多童年時愛吃的包子啊~