小貓伊藍

 

親愛的讀者們大概都知道，中秋節是小黑貓我最最最愛的節日 (因為我每一年都不停在講...)。
在旅行中度過中秋節，從前也試過幾次；不過這一年，是第一次居於海外過中秋...

對於十二分熱愛中秋節的我來說，每一年都非常期待這個特別的月圓之夜；
然而，當整個氛圍都沒有了的時候，要保持那份雀躍和期待，原來非常之難......

數數手指頭，明明七天之後就是農曆八月十五了...
只不過一週之後就要到了的重要節日——哎呀怎麼沒法感覺到任何感覺呢~?!
(還記得從前六月開始就一直有月餅廣告煩得很，原來都是氛圍的一部份)

我想，一來是南半球剛剛進入春天，我住的內陸地區剛剛脫離嚴寒 (呃，明天又會跌落1度C)，的確沒有「秋」意；
二來是我住到小鎮以外的荒郊地段，人煙都罕有，惶論氣氛 (其實這邊也沒有華人)。

雖然我並不在意只有我們家三個人在慶祝中秋節，但在完全沒有氣氛的狀態下勉強「慶祝」，實在是有點沒事找事做的不合襯感覺。



怎麼慶祝好呢? 如何保育我所珍惜的兒時記憶、如何延伸我所看重的家庭傳統?
也許，這是一個再次轉變的時候。
也許，再花一些年月，我又會明白如何轉換方式，讓自己珍重的事情延續。
這一天的迷茫，是必經的路徑吧~!!

最初的最初，是母親為我們安排的中秋節——
去維多利亞公園擠一擠人潮、上山頂吹吹風看看月光、與兩家好友家庭相聚野餐...
從此以後，我堅持著這個兒時帶來的傳統——
即使兩家朋友中有一家不再參與，即使大家都從小孩長成了大人，有點格格不入，
我還是思前想後決心繼續下去，每年都相約、籌備、分工、招呼，繼續著「月夜野餐」的家庭習俗。
到我被其他好友或是男孩子約會出去、到我真的談戀愛了、到我結了婚、甚至是生了小孩後，
我還是最重視這個夜間野餐賞月的主題活動，仍然繼續著。

延伸閱讀：
中秋節的故事——芋泥蛋黃冰皮月餅


回想起來，我心目中最珍重的節日，隨著我走進不同的人生階段，也並不是沒有經歷過挑戰和轉變——
其中一個家庭退出了，我們兩家人繼續相約吧!
大家都長大了，興趣話題都不同了，那麼我們就靜靜的共處吧~
有男孩子約出去嗎? 請追求者過來參與我的家庭野餐吧~
談戀愛了嗎? 請男朋友在公園大門等我，我把再深一點的夜晚才留給你~
結婚了? 請大家來我們新居過中秋吧~!
媽媽沒興趣來參與了? 我們兩家都舉家去離島找媽媽一起過中秋!
有孤單的朋友沒人陪? 把她也拉來我們的中秋約會~
小孩初生沒法出遠門? 把大家叫來我家，對著露台辦一場室內野餐~!
......

原來，我一直也在用不同的方法，來試著延續我的熱情和愛好。
那麼，這一年和以後的日子，總是還有方法的呀~!
小貓不要灰心~!!!

 

今天帶給大家的，是我心目中最傳統的蛋黃蓮蓉酥。

自從走進無醣生活，不但月餅都變成自家製作，餡料也跟往常大大不同。
芋頭、蓮子、紅豆等傳統餡料，雖然不放糖也可以做得到，卻因為本身澱粉量就很高，無法當作「無醣月餅餡」。

所以，早些年我研發了幾款真正無醣的餡料  (延伸閱讀：「無醣．仿豆沙餡」、「無醣．奶黃餡」)；
然而，我所心愛的，卻還是貨真價實的芋泥餡、蓮蓉餡、豆沙餡啊~! (不要仿製品啦)
因此這一年，決定為自己和大家預備了無糖的芋泥、無糖的蓮蓉，和無糖而且低醣質花豆豆沙~!!

既然做了真正的白蓮蓉，那蛋黃蓮蓉酥當然要來一個~!!
(凡人版千層酥皮蛋黃蓮蓉酥的連結在食譜下方)

 
(新居廚房仍未預備好，因此這陣子與大家分享的，都是舊時的相片)



[無糖．無麵粉] 蛋黃蓮蓉酥 Low Carb Lotus Seed Pastry with Salted Yolk
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6份)
蛋黃蓮蓉餡——
無糖白蓮蓉*......270克
鹹蛋黃......6顆
無醣餅皮——
椰子醬......90克
雞蛋......1顆
赤藻糖粉......15克 (視乎喜歡甜餅皮或是淡餅皮增減)
黃豆粉......28克
燕麥麩皮*......2湯匙
飾面——
蛋黃......1顆
水......1/2茶匙
黑芝麻......少許

* 「無糖白蓮蓉」的做法請參考「傳統餡料自家製——白蓮蓉」，砂糖的部份以等量的赤藻糖醇取代~
* 燕麥麩皮 (Oat Bran) 以燕麥粒所剝下來的外皮打碎而成。若買到粗顆粒狀的 (煮粥用) 要先打成碎屑狀。

 

做法：

按照「傳統餡料自家製——白蓮蓉」這一篇，預先做好蓮蓉餡，取270克，分成6等份，揉成小圓球備用。
鹹蛋取出蛋黃，以少量米酒沖洗蛋黃表面，蒸熟或烤熟。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
鹹蛋黃以少量米酒沖洗表面，可以完全去除鹹蛋白，蒸或烤熟後不會有一層白膜包覆。
蓮蓉餡每份約45克。



無醣餅皮——
赤藻糖粉、黃豆粉、燕麥麩皮放入大碗中 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
椰子醬預先整瓶隔水加熱至完全軟化，攪拌均勻至質地完全均一，再取出需要的份量 (圖三)。
雞蛋打散，加入椰子醬中 (圖四)，攪拌至完全均勻 (圖五)。加入拌勻的乾粉 (圖六)，混合拌勻成團 (圖七)。
以保鮮紙包裹麵團，靜置15分鐘 (圖八)，再分切成6等份 (圖九)。搓揉成小圓球備用。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
椰子醬靜置時會呈分離的狀態 (椰子油浮在上層)，直接使用的話，份量會不準確。
     請把整瓶椰子醬放入一小鍋熱水中，浸泡一陣子，間中拿長匙攪拌一下，
     直至整瓶椰子醬完全軟化之後，就從水中取出，用力攪拌，至整瓶均勻一致，
     這才取出使用，就確保油份與蛋白質的比例正確，否則蛋糕可能會太油或太乾。
     浸熱過的椰子醬，直接蓋好前蓋，室溫放置即可，下次用的時候再加熱，不會變壞。
如果天氣很冷，建議雞蛋回復室溫再加入椰子醬中，以免椰子醬遇冷變得較硬質，難以攪拌。
以保鮮紙包裹麵團靜置，讓燕麥麩皮可以更均勻、更充分地吸收水份，餅皮的口感會更一致。



組合 & 飾面——
取一份蓮蓉餡，壓扁，放上一顆鹹蛋黃 (圖一)，以保鮮紙輔助 (圖二)，緊實地包好 (圖三)。
取一份餅皮麵團，壓扁，放上蛋黃蓮蓉球 (圖四)，輕手包好，收口黏合 (圖五)，朝下放在烤盤中。
飾面部份的蛋黃打入小碗中 (圖六)，打散並加入水拌勻，以小刷子沾取，輕輕掃在餅皮表面 (圖七)。
黑芝麻稍微搗碎，撒在酥餅表面的中央 (圖八)。送入已預熱至150度C的烤箱中，烤15分鐘，取出 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
黑芝麻稍微搗碎，香氣會更突出。
以保鮮紙輔助，包餡的過程完全不黏手，非常好操作。
酥餅以低溫 (150度C) 烘烤，餅皮不會上色過深，也不會出現裂紋 (甚至爆餡)。

 

延伸閱讀：凡人版．蛋黃蓮蓉酥
最後一位客人——蛋黃蓮蓉酥 [純素酥皮]
       

延伸閱讀：
中秋佳節．手工月餅匯集【傳統餅皮．冰皮．酥皮．脆皮．無醣．生酮】