小貓伊藍

以花椰菜製作的「薯泥」，有著驚人極了的像真度。
實在很難相信，在那樣粉糯綿密的口感之中，並沒有多少碳水化合物存在......
有時吃著吃著都會想，咦，會不會吃太多啊?
事實是——不會哦~!!!
吃多多都只是吃進了營養滿滿的蔬菜泥(和一些好油脂)，而且是保護力量極強的十字花科蔬菜哦~!!!

 

我發現，在西方文化中，花椰菜(青花菜和白花菜)是被討厭極了的蔬菜~
在華人文化中，這些蔬菜沒有什麼特別難吃的；
但從小到大看外國的動畫、漫畫，以至現在在外國群組中看到大家的分享，
不難發現小孩們視它們為洪水猛獸，大人們也誓死說跟它們不共戴天云云。

所以，每次參考有關「仿薯泥」的外文食譜，都會看見作者們用盡方法要「去除菜味」。
我不知道大家怎樣看待花椰菜，可是它們對我來說是非常美味的蔬菜^^~
因此「去除菜味」、「蓋過花椰菜的味道」等等對我來說不是太要緊的步驟。
然而，為了令「仿薯泥」更像「薯泥」，不至於吃起來還是一碗菜泥，
努力一下讓它更香更可口更不像花椰菜也是好事~

以下是我這幾年來做過的三個版本~
我全部記下來供大家參考，也給大家選取最適合自己的做法與口味&口感：
[版本一] 用炒熟的方法製作，令「薯泥」口感不會過濕；另外加上蒜頭來炒，多一份蒜香。
[版本二] 以牛奶或高湯煮熟，令「薯泥」多一份奶香和濃郁感，少一點菜的味道與口感。
[版本三] 加入蒜粉、洋蔥粉、酸奶油、起司等，令口味更像調味薯泥，並多一點綿密口感。
另外我也多次用烤箱以炙烤(grill)的方式煮花椰菜，口味會香甜很多，也有燒烤的香氣和風味，
但烤熟的蔬菜濕度偏低，打成泥狀的時候不夠細緻綿密，我這裡就不收錄了(但非常值得一試~!)



偽．馬鈴薯泥 (花椰菜泥) Low Carb Mashed "Potatoes" (Cauliflower Mash)
食譜來源：小黑貓做了N次的心得分享~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

[版本一] 2010年

 

材料：
花椰菜......1球
蒜頭......3瓣
橄欖油......1湯匙
水/高湯......少許 (視需要加入)
奶油......15克
牛奶......少許 (調整濕潤度)
海鹽......適量
胡椒粉......適量

 

做法：

蒜頭去皮，拍扁。花椰菜浸洗乾淨，切小朵 (圖一)。
炒鍋中放入橄欖油，中火加熱，放入蒜頭翻炒出香味 (圖二)，放入花椰菜 (圖三)。
中小火翻炒，至花椰菜完全熟軟，中途太乾的話按需要逐少加入水/高湯 (圖四)。
把花椰菜倒入攪拌機 (圖五)，趁熱加入奶油、海鹽、胡椒粉，攪打均勻。
逐少加入牛奶，攪拌均勻成細緻的泥狀 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
炒的過程可以按需要逐少加入水份，令花椰菜熟透。這樣打泥時才會綿軟無顆粒。
牛奶加入的份量，按個人喜好增減 (比較愛吃乾一點的「薯泥」則少放一些牛奶；
     比較愛吃濕軟口感的「薯泥」則多加一些牛奶)。

================================================================

[版本二] 2017年

 

材料：
花椰菜......1球
水/高湯/牛奶......1杯
奶油......20克
海鹽......適量
胡椒粉......適量

 

做法：

花椰菜浸洗乾淨，切小朵 (圖一)，放入小鍋中，加入水/高湯/牛奶 (圖二)。
開火煮沸，轉小火煮10~15分鐘至熟軟 (圖三)。
以濾網瀝出花椰菜 (圖四)，湯汁倒掉，再把花椰菜倒回空鍋中，加蓋燜一陣子。
把花椰菜倒入攪拌機 (圖五)，攪打成細緻的泥狀 (圖六)。
加入奶油 (圖七)、海鹽、胡椒粉 (圖八)，混合均勻(圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
以牛奶煮花椰菜，可以去掉菜味，強調奶香的味道與creamy的口感。
水/牛奶/高湯不需要蓋過花椰菜，大約1吋深即可，上方的花椰菜可以被蒸熟。
把煮好的花椰菜瀝乾後倒回空鍋中燜著，是我的小秘訣! ^^
    這樣做可以有效地利用餘溫把花椰菜中的水份蒸發掉，「薯泥」就不會濕答答的。

=================================================

[版本三] 2018年

 

材料：
花椰菜......1球
奶油......1湯匙
鮮奶油......1湯匙
希臘優格......1湯匙
蒜粉......1茶匙
洋蔥粉............1茶匙
海鹽......1/3茶匙
白胡椒粉......1/6茶匙
帕馬臣起司粉......1~2茶匙 (可加可不加)

  
* 希臘優格請選擇比較不酸的品牌。也可以用法式酸奶油 (crème fraîche) 取代。



做法：

花椰菜浸洗乾淨，切小朵 (圖一)，放入鍋中，加約1吋深的水，煮沸 (圖二)。
加蓋，轉小火，煮10~15分鐘至完全熟軟 (圖三)。
以濾網瀝出花椰菜，湯汁倒掉，再把花椰菜倒回空鍋中，加蓋燜一陣子 (圖四)。
把花椰菜倒入攪拌機 (圖五)，攪打成泥狀，趁熱加入奶油、希臘優格、鮮奶油 (圖六)。
再次攪打，至均勻細緻，加入蒜粉、洋蔥粉、海鹽、白胡椒粉、帕馬臣起司粉 (圖七)。
最後一次攪拌均勻，至「薯泥」非常綿密 (圖八)。試味，調整味道 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
煮花椰菜的水量大約1吋深即可，不需要蓋過花椰菜。上方的花椰菜可以被蒸熟。
把煮好的花椰菜瀝乾後倒回空鍋中燜著，是我的小秘訣! ^^
    這樣做可以有效地利用餘溫把花椰菜中的水份蒸發掉，「薯泥」就不會濕答答的。
香料與起司的加入，能有效地蓋過菜味，讓「薯泥」的像真度更高~
融化的起司，為「薯泥」多加了一份奶香與creaminess，非常好吃，但不加也一樣很美味~
希臘優格多少有點酸味，不喜歡薯泥帶點酸的朋友請跳過這項材料，或製作版本一、二。