小貓伊藍

 

大家還記得「[無麵粉．無糖] 派皮．塔皮 Low Carb Pie Crust / Tart Shells」一文嗎?
當時，我推出了「派皮5號」，但還不是完全滿意；
那時候跟大家說好，下一個要挑戰的「派皮6號」，是用奶油乳酪製作的~~

謝謝大家的等待——這場久等，可是值回票價的啊~!
因為，這份派皮6號，口感真的非常、非常酥鬆好吃，即使填入了餡料，口感還是非常讚。

 

最美好的部份是——它真的超級無敵萬用~!!!!
無論是做成「派皮」(底部&表面都有派皮)、「塔皮」(只有底部有派皮)、
「酥皮」(捲起一些食材來烤)、「酥盒」(做成小盒盛裝餡料來烤)，通通都可以。

 

[無麵粉．無糖] 酥鬆口感．鹹派皮/塔皮 Low Carb Flakey Pie Crust
食譜來源：參考Gnom Gnom食譜~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
杏仁粉......48克
椰子粉......20克
黃原膠*......1/4茶匙
鹽......1/8茶匙
奶油......50克
奶油乳酪......28克
雞蛋......1/2顆 (25克)
蘋果醋......1茶匙

* 沒有麵粉的「麵團」，缺乏筋性，延展力很弱，因此較易散碎；
  黃原膠的加入，可以補上黏合力，令麵皮能夠被擀壓、造型、入模。請不要省略。

 

做法：

奶油、奶油乳酪切小塊，放回冰箱中保持冷硬的狀態 (圖一)。雞蛋打散 (圖二)。
杏仁粉、椰子粉、黃原膠、鹽，放入攪拌機中 (圖三)，打幾秒混合均勻 (圖四)。
加入奶油、奶油乳酪 (圖五)，以「脈衝」模式攪打，至混合物如小豆子狀 (圖六)。
倒入蛋液、蘋果醋 (圖七)，再稍微攪打，混合物聚合起來，即可停止攪拌 (圖八)。
把混合物倒出來，以保鮮紙輔助，揉捏成團 (圖九)，包好冷藏1小時。

小黑貓嘮嘮叨叨：
派皮的酥鬆口感，來自固態的油脂，因此保持奶油和乳酪冷而不融化很關鍵。
攪拌機若沒有「脈衝」模式 (Pulse)，可以「打一下、停一下」的方式攪打。
加入奶油和奶油乳酪之後，稍打至混合物如小豆子狀即可 (跟 Rub-in 揉入法是一樣的)。
加入液體之後 (雞蛋、蘋果醋)，再稍微攪打至混合物剛剛能夠聚合，即可停止攪拌。
過度的攪打，會令奶油融化、麵團攪拌過度，成品口感就會變得扎實油膩。
派皮以保鮮紙輔助，揉捏壓合，至麵團成形即可，請不要像做麵包那樣搓揉。
冷藏1小時，可以確保奶油和乳酪處於冷藏狀態，維持固體不融化；也可以令麵團不黏手。



取出麵團 (圖一)，放在兩層烘焙紙之間 (圖二)，擀壓成薄麵片 (圖三)。
做好的生派皮，可以即時使用，或以保鮮紙包好，冷藏或冷凍備用 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
生派皮以兩層烘焙紙夾住，擀壓的時候既不黏桌子，也不黏擀麵棍。
冷藏的話，幾天之間用完即可；冷凍則可以備用無敵久，隨時可以烤派塔。



派模抹油防黏 (圖一)，放入生派皮，切去多出的邊緣，修飾平整 (圖二)。
空烤法：冷凍15分鐘，送入已預熱至200度C的烤箱，烤至派皮金黃 (圖三)。
連餡烤：冷凍15分鐘，按需要加入各種內餡，送入已預熱至200度C的烤箱，
烤至內餡熟透。取出，輕輕倒扣脫模。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
派模抹上固體油比較有效防黏 (如奶油、凝固的椰子油)。
派皮入模後先冷凍15分鐘，烤的時候較能保持形狀，不易軟化變形。
可以刷上一層蛋液再烤，成品就會更有光澤，並有更深的烤色。
烘烤時間參考：10~12分鐘 (小塔)；30分鐘 (大派)。
     空烤的時間較短，連餡烤的話時間要延長。



雖然我通常拿來做鹹味的酥點，可是加入一些糖醇，把它做成甜味的點心，也非常可以~!!
而且如果心靈手巧，還可以拿它編織成甜派上面那些美麗的絲帶樣式呢~!