小貓伊藍

春節快到囉~~~~~

最愛過中國新年的小黑貓好興奮耶……

雖然說… 今年的新年，因為已經成為上班一族的緣故，我只有三天的假期……

(大黑貓有七天假期啊……不能一起渡大假，嗚嗚嗚嗚……)



怎麼說都好，新年一定要做些年糕，才有過節的氣氛嘛~~~

每年新春，各家西餅店麵包店中式食品店快餐店酒店都會推出賀年糕點，

其中三款必然是年糕、蘿蔔糕，和芋頭糕，第四款則年年新奇，家家不同，
是讓我每年這個時候都好奇心大起的事情。

四款糕點中，不知道大家最愛哪一款?

小黑貓最愛芋頭糕!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 
(大黑貓：我就說蘿蔔糕更好吃~~切切切~~~~)



我本來也是完全不會做糕的人，不過真的學起來，也並不難，就是步驟有點多而已。

大黑貓小黑貓自前年起，就一起動手做年糕啦~ 分工合作好好玩。

自家製作的年糕既健康，又真材實料，且沒有任何添加劑~ 

是美味、安心、親切的味道

難得我媽媽也愛吃我們做的芋頭糕呢~~~



下星期就過年囉~

大家快快捲起衣袖，一起來玩做年糕，感受親手做糕給親友 (和自己) 吃的快樂吧!!!






芋頭糕

食譜來源：參考網上林林總總的做法，綜合整理；再加上自己幫奶奶大人做糕的經驗，訂此配方。


材料：

芋頭......1斤 (600克)
瑤柱 (乾干貝)......2湯匙
花菇 (香菇)......5朵
蝦米......1.5湯匙
粘米粉......180克
泡菇水……250毫升  (不夠的話用清水補足)
熱水……750毫升

調味——
五香粉......3/4茶匙
鹽......1湯匙
胡椒粉......1/2茶匙
糖......1茶匙
麻油......少許

裝飾——   (可省略)
蔥……1/2支
炒過的白芝麻……少許


*傳統的芋頭糕一定要放臘腸、臘肉、潤腸，才夠味啊~~
 小黑貓的健康版本暫時不放它們啦~~~




做法：


瑤柱、花菇、蝦米洗淨，分別浸泡至軟 (左上、左下圖)。
瑤柱撕成絲狀 (右上圖)，花菇、蝦米切碎 (右中、右下圖)。浸泡的水留用。


小黑貓嘮嘮叨叨：
瑤柱和花菇需要長時間才能泡軟，要預早準備~



芋頭去皮、洗淨、切小粒 (左上圖)。
加熱炒鍋，倒入油 (左下圖)，油熱後倒入芋頭粒 (右上圖)，
小火翻炒5分鐘至芋頭表面呈金黃色 (右中圖)。分出一碗留用 (右下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
生芋頭的表皮有使人皮膚痕癢的黏液，建議戴手套處理，或將芋頭放入沸水中煮幾分鐘去除黏液。
油份不能太少，否則芋頭不能定型之餘，還會化掉。



將浸泡過瑤柱、花菇、蝦米的水倒入粘米粉中，仔細拌勻。


小黑貓嘮嘮叨叨：
浸泡的水若有沈澱物，則不要倒出來。份量不足請用清水補上。



加熱大炒鍋，倒入油，油熱後倒入瑤柱、花菇、蝦米炒出香味 (圖一)。盛起少許預留作頂面裝飾用。
倒入芋頭粒 (圖二)，加入鹽、胡椒粉、五香粉、糖、麻油，炒勻。
倒入熱水250毫升 (圖三)，煮滾後加蓋熄火燜15分鐘，或至水份差不多被芋頭吸收 (如圖四)。
倒入餘下的一碗芋頭粒 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
若會用臘腸、臘肉、潤腸，請切粒並與瑤柱等一起炒香。
經過水煮的芋頭粒將會融化在糕中，而後加的芋頭粒將會仍然完整。兩種口感~~



倒入另外500毫升熱水，煮滾後，倒入粘米粉漿，快手炒勻。
當整體變得很稠、炒得很費力時，可以熄火 (上圖)。
將糕填入已抹油的容器中，灑上預留的瑤柱絲、花菇粒、蝦米碎 (中圖)，
大火蒸1小時，趁熱灑上蔥花和白芝麻 (下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
粘米粉會沈澱，加入之前要再攪拌均勻。
粘米粉漿容易糊住鍋底，要快手用力炒，避免炒焦。
蒸1小時是一整盤傳統大小的芋頭糕的時間，若用小容器如我，25~30分鐘就夠了。
蔥花和白芝麻要趁熱灑上，否則不能黏住。



到這個步驟，芋頭糕就算是做好囉~~~~~



記得要等到糕完全放涼了才能分切啊~~

粘米粉做的糕在加熱之後要再冷卻，才會凝固得好，
若熱熱的時候切，切口會一塌糊塗哩~~~



完全冷卻的糕可以放冰箱，盡早食用~
若不會在短時間內吃完，可分切成小塊放冷凍庫，可保存2~3個月。

平底鍋加點油，將切片的糕煎至兩面金黃，超美味~~~~~

再不然，直接蒸熱，也好好吃啊~