小貓伊藍

中式糕點的啟蒙，來自幼年時天天走經的素食餐廳的玻璃櫥窗。
裡面琳瑯滿目的紅豆糕、馬豆糕、綠豆糕、眉豆糕、水晶餅、糯米糍、棋子餅，都引我入勝。

這個幼年時代的糕餅情意結，在這個格子中已經重述過 N 次，這次就不再重提；
我想記敘的，卻是那份因為稀罕，而深深珍重，害怕做錯選擇的心情。

 

那時候，很偶然的，媽媽會允許我買一塊糕點。
對小小的我來說，那就是最興奮的時間——選一塊最好吃的糕!!
到底選擇常常吃而又確定愛吃的，還是沒試過但很想品嚐的，總是兩難......

幼年的我，已經大有「把整個系列完整試吃一遍」的熱情 ，
(長大後的我顯然在不同的心愛店家做過很多次這樣的味道收集)
所以就算是同一款糕餅，只要內餡不一樣，還是令我躍躍欲試。

 

有一天，這個機會來了，媽媽說今天可以吃一塊糕點。
我貼在玻璃櫥窗上，搖著尾巴，積極地思考。
我決定吃美味的糯米糍。

可是，芝麻糯米糍和豆沙糯米糍，我都吃過了；
店舖阿姨指著第三款，說是「椰絲糯米糍」。
我感到好好奇：「椰絲」是指表面滾上的那層椰絲嗎? 否則內餡如何是椰絲呢?

小小的我再三向店舖阿姨確定，「椰絲糯米糍」是說內餡，
不是形容表面滾上的那層椰絲，不會是一顆沒有餡的糯米糍 (了不起的吃貨)。
於是，我就請媽媽買了一顆椰絲糯米糍。
一口咬開——裡面是一條、一條、一條長長的椰子絲，
水水的、濕濕的、很甜的，混雜花生碎粒......一咬開就掉了一地......
當時吃慣一團團的內餡 (黑芝麻餡、豆沙餡...)，很不喜歡這個口感和配搭啊!
難能可貴的機會，竟然被自己錯誤的決定糟塌了......於是又後悔又遺憾又傷心......
小小的小貓，眼淚就滴滴嗒嗒的流下來了......

===========================================

這樣的心情，想不到一直到長大，都留在心中。
現在，每次作出有關吃的決定時，都會非常仔細，務求不糟塌每一個機會。
也許，這份謹慎的心情，有時會讓我變得過於焦慮，也很容易帶來失望；
但同時，這份對食物的珍惜之心，和執著之心，也帶領我走上了料理與烘焙之路。

我十分喜歡糯米製品的軟糯質感；湯圓、麻糬、糯米糍、中式煎軟餅，都很愛吃。
糯米粉製成的糕餅，那軟綿綿的獨特口感，是任何粉類都無法取代的。

糯米糍是我自小很喜歡的小甜點，但外面做的有些好好吃，有些非常不濟；
我自己也跟著不同的食譜試作過許多次，真的滿意的也不多。
但是這一次，口感真的很完美 (請看看上圖)，非常好吃又容易做，把它與大家分享了哦~~~

椰香糯米糍 (豆沙餡)
食譜來源：參考多個本地食譜網，小黑貓綜合並修改成這個配方~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4顆)
糯米粉......56克
粘米粉*......5克   <---即「在來米粉」~
粟粉*......5克
糖......7克 <---原食譜是33克~
椰漿......133克
紅豆餡*......100克
椰絲 (Desiccated Coconut)......適量

*糯米糍其實可以全用糯米粉，但小黑貓喜歡加一點點粘米粉和粟粉，讓口感糯中帶Q~
*自家製的紅豆餡非常美味，與外面賣的不一樣啊~
  紅豆餡不是豆沙，非常容易做，非常建議自家製作!! 點擊這裡參考「自製紅豆餡」的食譜~

做法：

糯米粉、粘米粉、粟粉放入盤中 (圖一)，混合拌勻 (圖二)。
糖和椰漿放入小鍋中，煮沸 (圖三)，趁熱倒入乾粉中 (圖四、圖五)。
攪拌混合成濕麵團 (圖六)，倒入已抹上一些油的淺盤中，鋪平 (圖七)。
將麵團放入蒸鍋 (圖八)，大火蒸15分鐘至熟 (圖九)，取出，隔冷水放涼。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蒸麵團用的盤子，記得要抹上一些油防黏，否則會無法取出麵團。
熱的糯米團非常黏手，記得放到完全冷卻後才繼續操作。



趁糯米團在蒸及放涼的時候，將紅豆餡分成4等份，每份搓圓 (圖一)。
雙手抹油，將完全冷卻的糯米團搓揉成光滑的麵團 (圖二)，分成4等份 (圖三)。
每份小麵團壓扁 (圖四)，放上一份紅豆餡 (圖五)，將麵皮邊緣聚合，收口捏緊 (圖六)。
將小糯米團放在盛載椰絲的淺盤上 (圖七)，表面滾滿椰絲 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
雙手抹上足量的油的步驟超級重要，我多次沒有依從這個方法做，黏到無法成團。
可以配戴透明膠手套操作，但一樣要在手套上抹上足量的油。

雖然我難以置信美味的椰絲為何會有人避之不及，可是我明白世界上不愛椰絲的大有人在啦~~ 
所以，如果不想糯米糍沾椰絲的話，這裡提供另一個方法：糕粉。
糕粉是熟的糯米粉，可作飾面和防黏。
糕粉可以在烘焙店直接買，又或在家把糯米粉炒熟/烘熟 (上圖圖九)，放涼使用。