小貓伊藍

成功做出「無麵粉饅頭」之後，立刻風風火火的磨拳擦掌，準備製作有包餡的甜包子、鹹包子~!!!

不用我多說，大家用膝蓋想都猜得到，我第一時間要做的是叉燒包啊~~!!! 
叉燒包啊~~!!! 你聽到我在呼喚你嗎???
真是太太太愛吃了嘛......

為了叉燒包，我甚至特地自家燒製了無糖的叉燒... (真的有夠瘋吧?)
再特地煮製了無糖、無澱粉的「叉燒餡」...
所以，這個得來不易的「無醣版叉燒包」，真的極端珍貴~
(因為是實驗品，所以只做了一個啊~!!!!!@@ 殘念...)

叉燒的味道非常完美，叉燒餡也跟一般有糖有粉的傳統版本毫無差異；
不過叉燒包的外型，並沒有我預想中那麼像樣 (我是想把它弄到表面膨脹出裂口的...)。
可是它好好吃，也令我好開心，我還是不害羞地跟大家分享囉~!! ^0^



無醣．叉燒包 Low Carb Barbecue Pork Buns (Char Siu Buns)
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(碗口直徑3吋，碗底直徑1.5吋，做4個)
包子部份——
雞蛋......2顆
白芝麻醬*......96克 
赤藻糖醇......1湯匙
泡打粉......1茶匙 + 1/3茶匙 (後加)
餡料部份——
自家製蜜汁叉燒......50克   <---點擊進入食譜~
赤藻糖醇......12克
醬油......5克
麻油......1/3茶匙
胡椒粉......少許
水......30克
洋車前子粉......1/2茶匙

*白芝麻醬可以自家製作，或買市售的「Tahini」(只有白芝麻，沒有第二成份)。
 


做法：

餡料部份——
按「蜜汁叉燒」一文，以赤藻糖醇取代砂糖、無糖糖漿取代蜂蜜，預先做好無醣叉燒肉 (圖一)。
放涼的叉燒肉切小丁 (圖二)。小鍋中放入赤藻糖醇、醬油、麻油、胡椒粉、水 (圖三)，拌勻。
放入叉燒丁 (圖四)，煮熱至沸騰 (圖五)，轉最小火。
分2次加入洋車前子粉 (圖六)，邊加邊拌勻，叉燒餡會很快變稠 (圖七)，熄火。
盛起叉燒餡，放涼 (圖八)，分成4等份，以保鮮膜包起來，擰成圓球狀，預備作包子餡 (圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
不介意吃糖的朋友可以用一般的市售叉燒，不用額外製作。 
不同品牌的洋車前子粉，顆粒大小都不一樣，因此吸水性、增稠度，可以相差一倍之多。 
    逐些加入洋車前子粉，一邊攪拌，感覺有些黏稠就OK，份量可以按實際狀況增減。
請留意，叉燒餡冷卻後會更加凝結，所以煮的時候不用調得太稠。
以保鮮膜包起來，擰成圓球狀，甚至冷藏一下定形，包餡的時候就會很方便。



雞蛋打散 (圖一)，加入白芝麻醬、赤藻糖醇、1茶匙泡打粉 (圖二)，攪拌至完全順滑均勻 (圖三)。
把麵糊裝入圓底迷你小碗中至半滿 (圖四)，大火蒸8分鐘 (圖五)，取出 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
白芝麻醬若是冷藏過久變硬，可以微波或隔水加熱，回復軟滑狀，較易混合。
若是冷藏真的好久好久，白芝麻醬就會油水分離 (上層純芝麻油，下層硬質芝麻膏)；
    建議整瓶放入熱水中加溫，並徹底攪拌均勻，才舀出需要的份量，以免因分層而比例不合。
雞蛋若是常溫，會比較容易與白芝麻醬混合；但我多次製作都是冷藏溫度，也OK~
我的圓底小碗是搪瓷的，脫模時完全不黏。若用其他器具，請抹油防黏，方便取出。



剩下的麵糊中加入1/3茶匙泡打粉 (圖一)，拌勻。
蒸好的「包子」用小刀挖出中央一小塊，形成小坑 (圖二)，把叉燒餡放上去 (圖三)。
填入剩下的麵糊至微微拱起 (圖四)，大火蒸8分鐘 (圖五)，取出 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
原先的設想，是利用後加的1/3茶匙泡打粉，令上層的「包子」膨脹幅度更大，
    以模仿傳統叉燒包造型上的裂口。不過這明顯不可行了~ 大家可加可不加~
麵糊裝至全滿甚至微拱，蒸好的包子才有拱起的表面喲~^^

延伸閱讀：傳統版本的叉燒包 & 叉燒餐包~
非吃不可——蠔油叉燒包
親愛的大黑貓——叉燒餐包

來來來，我們快快樂樂飲茶去~!!!