小貓伊藍

  

無麵粉的「原味饅頭」成功實驗出來之後，把鹹吃的包子做出來 (無醣叉燒包)，再研發一顆甜吃的包子，
「無醣中式包點」一課的研究計劃，算做暫時及格，了卻一件心事~

由於我的包子是用「芝麻醬」(Tahini) 做出來的，我很自然的想到甜包子要做「麻蓉包」。

同樣由「芝麻醬」(Tahini) 做餡，味道與風味都非常吻合；
同時，明明那麼相像的原材料，卻能分別做出「包子」與「內餡」那麼不同的口感與層次，非常奇妙。
內餡那混合赤藻糖醇的白芝麻醬，吃起來有點微微的「沙沙」質感，
意外地連傳統麻蓉餡的粗顆粒沙沙口感也複製了出來，叫人萬分意外~!!
請看看下圖的咬口，如果你有吃過麻蓉包，應該很能感受到那份如出一轍的質感。
真是全無二致的呢~!!!!

 

不知道大家對「麻蓉包」熟不熟悉?
相比起其他中式甜包子，它不是熱門的選擇，很多茶樓也沒有它的蹤影；
然而，它是我童年記憶中常常出現的片段......

小時候，媽媽總會替我們預備「小息時間」的茶點。
媽媽會在我吃早餐的時候，蒸熱一顆市售麻蓉包，然後小心的用錫箔紙包好，給我帶在書包中。
自小非常離群的我，小學時一個朋友都沒有；小息的時間，我揹著水壺，握著媽媽預備的包子，
靜靜的找條長櫈，默默坐下來，珍重的打開層層錫箔紙，細細地吃已經冷了的包子，然後乖乖的喝水。
如此的小息，過了好幾年，印象真的很深刻。
小時候與媽媽相依為命，生活拮据，情感世界中注滿從媽媽而來的孤苦自憐，同時也培養出惜物重情的個性。

長大一點的時候，才偶爾聽媽媽說起，因為外公最愛吃的包子就是「麻蓉包」，所以媽媽最常買的也是它。
然後稍加留心，的確發現與外公上茶樓「飲茶」時，如果遇上那天有麻蓉包，媽媽一定會點給外公吃。
人的情意結，是這樣地代代承傳。
媽媽沒有說她喜愛吃麻蓉包，但是因為外公的緣故，媽媽最常吃這個包子，直到現在，媽媽仍會買來吃。
我也沒有特別愛吃麻蓉包，可是如果遇上，我還是會充滿念想的點它上桌。
不知道小雨與麻蓉包，又會有怎樣的相遇、怎樣的故事、怎樣的記憶呢?

 

無醣．麻蓉包 Low Carb Sweet Sesame Paste Buns
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(碗口直徑3吋，碗底直徑1.5吋，做4個)
包子部份——
雞蛋......2顆
白芝麻醬*......96克 
赤藻糖醇......1湯匙
泡打粉......1茶匙
餡料部份——
白芝麻醬*......64克 
赤藻糖醇......20克

*白芝麻醬可以自家製作，或買市售的「Tahini」(只有白芝麻，沒有第二成份)。
 
 

做法：

餡料部份——
白芝麻醬微波或隔水加熱軟化 (圖一)，加入赤藻糖醇 (圖二)，拌勻至完全順滑 (圖三)。
分成4等份，以保鮮膜包起來，擰成圓球狀，成為麻蓉餡 (圖四)。
 
黑貓嘮嘮叨叨：
白芝麻醬若是冷藏過久變硬，可以微波或隔水加熱，回復軟滑狀，較易混合。
    新開瓶的話 (未經冷藏)，本身就很柔軟順滑，不用加熱。
若是冷藏真的好久好久，白芝麻醬就會油水分離 (上層純芝麻油，下層硬質芝麻膏)；
    建議整瓶放入熱水中加溫，並徹底攪拌均勻，才舀出需要的份量，以免因分層而比例不合。
以保鮮膜包起來，擰成圓球狀，甚至冷藏一下定形，包餡的時候就會很方便。



雞蛋打散，加入白芝麻醬、赤藻糖醇、泡打粉 (圖一)，攪拌至完全順滑均勻 (圖二)。
麵糊裝入圓底小碗中至半滿 (圖三)，放入蒸鍋 (圖四)，大火蒸8分鐘 (圖五)，取出 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
同樣，白芝麻醬若較冷硬，可以微波或隔水加熱，回復軟滑狀，較易混合。
雞蛋若是常溫，會比較容易與白芝麻醬混合；但我多次製作都是冷藏溫度，也OK~
我的圓底小碗是搪瓷的，脫模時完全不黏。若用其他器具，請抹油防黏，方便取出。



蒸好的「包子」用小刀挖出中央一小塊，形成小坑 (圖一)，把麻蓉餡放上去 (圖二)。
填入剩下的麵糊至微微拱起 (圖三)，放回蒸鍋，大火蒸8分鐘 (圖四)，取出。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵糊裝至全滿甚至微拱，蒸好的包子才有拱起的表面喲~^^



這份「麻蓉包」，真的非常美味。
讓我意外的，是它喚回我小時候的記憶，讓我有機會重新愛護那個時候的自己。
送給大家我的創作、我的記憶。