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之前曾經分享過吉士醬的做法,

現在給大家來一個質感濃稠的版本——卡士達餡~~

吉士醬通常用來伴甜點(如蘋果批麵包布丁)吃、伴雪糕(冰淇淋)吃,

可是,若果要包在麵包中做夾餡 (無論是西式的卡士達麵包,還是中式的奶黃包)、
塗在蛋糕卷中做夾餡、或是做撻 (塔) 的內餡,都需要用到更加濃稠、更加凝固的質地~

 

我很喜歡吃卡士達——
從小就愛吃奶黃包;吃水果撻時也專愛吃墊在水果下面的卡士達餡~

做得好的卡士達,真的是非常非常好吃的啊~

除了美味這個要素,我偏愛卡士達,
也因為它的甜度可以自己調整、油量也不高 (吉士醬甚至不須用油),
是取代打發鮮奶油 (Whipped Cream) 的好東西~

 

雖然,市面上「即溶吉士粉」、「免煮吉士粉」都很容易買到,

可是吉士打中的雞蛋、鮮奶、雲呢嗱,都由黃色色素、奶粉、雲呢嗱香油取代了~

有時候時間太不夠用,偶爾還是要向即食商品低頭,

可是,如果有時間,不妨自家製作貨真價實的卡士達~

多做一點可以冷凍保存,留著日後慢慢用啊^^~~

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這是比吉士醬要稠一點的卡士達餡,不過我建議可以再煮稠一點,方便包餡時的操作^^~~

 

 

卡士達餡 (吉士餡) Custard Filling

食譜來源:Carol自在生活

 

材料:

牛奶......1杯 (250毫升)
砂糖......40克
蛋黃......1個
粟粉......10克
低筋麵粉......15克
無鹽牛油......10克




做法:


取1/5 (50毫升) 牛奶,加入低筋麵粉、粟粉 (圖一),攪拌均勻 (圖二)。
蛋黃加入一半砂糖 (20克) (圖三),混合均勻 (圖四),再加入牛奶麵糊中,拌勻 (圖五)。
餘下的牛奶 (200毫升) 加入另外一半的砂糖 (20克),用小火拌煮至糖溶化 (圖六)。

吉士打餡1.jpg  
小黑貓嘮嘮叨叨:
低筋麵粉和粟粉可以事先拌勻再倒入牛奶中,確保混合均勻。
牛奶加熱至糖溶化即可 (約80度C),不需要煮沸。

 

將熱牛奶慢慢加入蛋黃混合物中 (圖一),一邊加一邊快手攪拌均勻 (圖二)。
將混合物倒回小鍋中 (圖三),以小火加熱,一邊煮一邊攪拌 (圖四)。
混合物會漸漸變得濃稠 (圖五),待煮至糊狀,熄火 (圖六),加入無鹽牛油 (圖七),拌勻 (圖八)。
煮好的卡士達趁熱封上保鮮紙 (圖九),放涼後置冰箱冷藏。

吉士打餡.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨:
熱牛奶倒入蛋黃混合物時要同時攪拌,以免熱牛奶把蛋黃燙成蛋花~
同樣道理,混合物在鍋子中加熱時,也要不斷的攪拌,且用小火,以免將吉士打煮成炒嫩蛋~
雲呢嗱 (Vanilla,或譯香草) 是卡士達中其中一個元素,我不算很喜歡就省略了~
   如果喜歡,可以將1/2茶匙 Vanilla Extract (雲呢嗱香油/香草精) 加入蛋黃混合物中。
冷藏過的卡士達餡會再凝固一些。不過作為麵包/蛋糕的夾餡,我還是建議煮得很稠,方便製作~
保鮮紙要貼住卡士達餡表面 (如圖九),避免卡士達餡乾燥,表面結成一層硬皮~

 


話說我真是非常喜歡吃卡士達......

這樣煮好放著的吉士打,我會忍不住拿湯匙來,舀它一大匙放進嘴裡吃 ~~~

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煮好的卡士達餡,可以做麵包的夾餡 (我做了卡士達衛星小麵包~)、蛋糕的夾餡、
蛋糕卷(瑞士卷)的夾心、拿破崙(酥皮點心)的夾層、水果塔的襯墊,用途多得很......
(當然還有直接吃啦...)

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延伸閱讀——質感較稀的卡士達:

吉士醬 Custard   <---點擊進入食譜~

 

 

 

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