小貓伊藍

不用我說你都能夠猜想到，我讓小雨從出生起，就跟我一樣不吃麵粉與砂糖，給我帶來多少質疑與揶揄。

家人與密友反而十二分的理解我的信念，只是閒雜人等真的很多 *翻白眼*。
我其實很喜歡認真的討論，所以遇上一些真心想了解的朋友們時，我都很推心置腹的分享；
可是要命的是總有一大部份其實不打算用心理解，就會開始說嘴的人。
(這個狀況跟我們讓小雨走上 BLW 之路一樣)

以下是無數次的狀況——
大型聚會/聚餐之中，不算很認識的阿姨、阿嬸：
「什麼? 你沒有給他吃蛋糕? 麵包? 餅乾? 巧克力糖?」(一邊說一邊拿糖果引誘我的兒子)
「是的。」我盡量輕描淡寫，希望不用進入討論。而小雨真的很乖，從不拿糖，拿了也不拆開包裝的。
「你沒可能做得到的~!」對方劈頭就這樣回應...
這真是很無禮哦... 我從我兒子一出生起做到現在，什麼沒可能嘛，真是的。 
「有可能的。」可惜我不是大黑貓先生，在這些踩著我的貓尾巴的事情上，我也不是很有禮貌。
對方通常不服氣，說：「現在有可能，將來上學時，他跟著人家吃，你也沒辦法的!」
「我有辦法的。」我更加輕描淡寫地說，然後就帶小孩離開了。

真是千篇一律。
等我兒子上學時有沒有跟著人家吃，到底跟阿嬸你有什麼關係哩? 這些說話除了想打擊他人，到底有什麼意義呢?

不過算了，任何場合中總有奇特的人士數個，我也沒有真的很在乎 (只是真的太摸不著頭腦)。
我想帶出的是——關於我的小孩這樣吃，在主流社會中的確是少數 (如果不是唯一)；
而我到底在他上學後，能否持守、如何持守、是否有需要持守，都是值得思考的議題。



早在小雨沒有任何群體生活之前，丈夫其實就表達過這個疑慮——
小雨眼看其他人有得吃某些食物，而他吃自家帶備的食物，會不會對他的成長有任何影響?

我也不知道是哪來的信心 (對吃的執念實在太強大吧?)——
有影響! 當然有影響哦! 就是正面的影響啦~ 哇哈哈哈~!!!

為什麼預設了「自家帶備的點心」亞於「大家在吃的點心」哩?
我深信，通過事前教育與心理準備，加上事後解說，我家小孩會覺得「自家點心」優於「大眾點心」喲!

話雖如此，我也清楚知道這個只是我一廂情願的信念。
那麼，結果怎樣了呢?
——我成功了。
起碼在第一關，小雨與我的成功，超越我的想像。

 

話說這兩三個月，我們開始讓小雨接受「蒙特梳利」教育。(這是個有趣的故事，我下回再分享)

課堂上偶爾會有「吃東西」的部份，有時是群體時間中大家一同吃，有時是個別的茶點活動。
個別的「茶點活動」供應的是小麥脆格 (Cereal 的一種)，小朋友可以按需要自行取吃；
我告訴過小雨那是小麥做的，而且有加砂糖，我們不吃的，並每次都有預備一款無醣茶點在他的背包中。
小雨一次都沒有對那盒 Cereal 產生過興趣，連問都沒問過我可不可以吃。
即使與其他小朋友一樣排隊、取盤子小匙、鋪餐墊、拿茶點，
他都會自行去拿背包，打開來取出我預備的小盒子，再把點心放進小盤子中，拿課室的小匙吃。

那卻不是重點，也不是我心目中的「第一關」。
有一次，老師們安排小朋友做「南瓜糯米餅」。小朋友可以按自己的興趣去做餅。
也不知道是小雨平常就在家跟我做烘焙，因此不覺得新奇還是怎樣，他自行拒絕了老師，不去參與做餅。
我溫柔地跟小雨說：「這是南瓜餅，用南瓜泥、糯米粉、砂糖做的，你可以去做餅啊，最後蒸好不吃就可以。」
「我不想做南瓜餅啊~」小雨很平靜地說，繼續專心做自己正在做的工作。

到群體時間，我有一點點緊張，因為大伙兒要分吃剛才製作的南瓜餅了。
那天真是很剛巧，我預備了雙份的茶點 (另一份本來是給我自己的啦)，
我輕輕跟老師說聲小雨不吃南瓜餅，我會另給他一些點心；我再跟小雨說同一番話，小雨點點頭。
到老師們分發南瓜餅的時候，小雨一味的望著我，望了幾眼開口說：「我想吃我的茶點~!」
我把迷你的無醣格子鬆餅 (食譜有機會再分享) 放進他的小盤中，並要求他等所有人都有南瓜餅時才能吃。
小雨乖乖等了，然後開心又投入地吃起鬆餅來，也興致勃勃地看著其他小朋友吃南瓜餅，並無一絲落寞。
老師非常細心，又預備了香蕉給小雨 (和其他只吃了一口南瓜餅就不肯再吃的小孩)；
小雨超積極的吃完一片又問老師拿一片，應該吃了人家大半條香蕉。

回到家之後，剛好準備了蒸南瓜做午餐，就順道向小雨進行解說。
「剛才學校有做南瓜餅哦~ 你沒有做，為什麼呢?」
「不想~」
「明白了。你想吃南瓜餅嗎?」
「不想吃~」
「你知道為什麼我們不吃那個南瓜餅嗎?」
「它有麵粉~! 有砂糖~!」
「對了，因為有糯米粉，也是一種白麵粉，而且有砂糖，所以是我們不吃的。」
小雨點點頭。
「那如果其他人吃，我們怎麼辦呢?」
「大叫不要!」
我笑了起來：「不用不用~ 我們可以告訴其他人，因為砂糖對身體不太好，所以我們不吃了；但別人聽完了，可以自己選擇吃不吃的，明白嗎?」
小雨點點頭。
「今天的南瓜好吃嗎?」我問正在拿湯匙挖原個南瓜吃的小雨。
「好吃~」
「今天你沒有吃到學校的南瓜餅，我現在補給你大大個南瓜吧~ 你一樣可以試試壓成南瓜泥哦~」
我的第一關就是這樣漂亮跨過的。
想起自己與丈夫之前的擔心，想起他人的不以為然，滿心滿足。

 

時近聖誕節，老師在書架上放上了一本關於「薑餅人」的故事書。
小雨聽過故事之後，就說想拿家中的薑餅人曲奇餅乾給老師看。
我聽到之後靈機一動：「對了，我們自己做烘焙，給老師做聖誕禮物，好嗎?」
「好~!」
「我們就做薑餅人餅乾給老師做禮物?」
「好~!」小雨很歡喜。

「那你平常給他吃什麼?」——最初把小雨不吃的東西列成清單交給老師時，老師反問我。
其實小雨的日常飲食，真的很多元化很多種類，要回答這個問題真是一言難盡，
但現在可以把我們的日常，以實物分享出去，給更多人認識和享用，真是很快樂的事。



[無醣．生酮] 薑餅人餅乾 Low Carb Gingerbread Men Cookies
食譜來源：參考 Gnom Gnom + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(30片餅乾)
麵團部份——
杏仁粉......190克
薑餅香料......3茶匙    <---食譜在下面的連結中~ 這是靈魂材料喲! 請盡量齊集各式香料~!^^
黃原膠*......1/2茶匙
蘇打粉......1/2茶匙    <---Baking Soda
鹽......1/2茶匙
奶油......80克
赤藻糖粉......80克    <---赤藻糖粉令餅乾口感更細膩、綿密。如果沒有，可以用赤藻糖醇~
黑糖蜜*......2茶匙    <---Molasses
雞蛋......1顆   <---不吃蛋的話可以直接省略~
糖霜部份——
赤藻糖粉......2湯匙
水......幾滴
抹茶粉、紅麴粉*......少量

*黃原膠填補缺乏的筋性，令麵團不致太鬆散，亦令成品有一定的堅固度，不會一碰即散。
*除了抹茶粉、紅麴粉，更可以利用南瓜粉、薑黃粉、可可粉、竹炭粉、紫薯粉製作出七彩的糖霜。
*黑糖蜜因為帶有一股深沉的焦糖風味，跟傳統以棕糖 (dark brown sugar) 製作的薑餅人風味超像。
 每100克黑糖蜜含有60克糖，這裡用12克，大約有7克糖，分做30片餅乾，每片只有約0.2克。
 雖然極其微量，但黑糖蜜畢竟是糖，如果不能接受，可以省略不用，但成品不會有焦糖/棕糖的顏色與香氣。

自家製作「薑餅香料 Homemade Gingerbread Spice」請參考這一篇文章~^^


做法：

奶油及雞蛋預先從冰箱取出，讓雞蛋回復室溫、奶油呈軟化狀態。
杏仁粉、黃原膠、薑餅香料、蘇打粉、鹽放入碗中 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
奶油放入攪拌盤，以打蛋器拌開至軟滑狀 (圖三)，加入赤藻糖粉、黑糖蜜 (圖四)，攪拌至完全均勻 (圖五)。
逐少加入已打散的雞蛋 (圖六)，用力攪拌混合 (圖七)，每次都完全拌合再加入雞蛋。
分兩次倒入混合好的乾粉類 (圖八)，用手或膠刮刀混合均勻 (圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油必須室溫軟化 (手指壓下有指痕但不軟塌)，才能夠順利拌開，與其他材料混合 (「油糖打發」的過程)。
雞蛋與奶油同溫，才不易令奶油重新凝結變硬，因此也需要回復室溫。
無醣烘焙中，「油糖打發」的過程會出現輕微的「油水分離」情況，這是正常的。
無醣烘焙的粉類沒有筋性，因此麵糊即使經過攪拌，也不會產生筋性而令成品變硬，可以放心的混合。



用手聚合麵團，輕輕壓緊，以保鮮紙包裹好，稍微壓扁，放入冰箱冷藏一夜 (或至少3小時) (圖一)。
取出麵團，表面和底下各鋪一張烘焙紙，以擀麵棍慢慢推壓成麵皮 (圖二)。
撕開表面的一張烘焙紙 (圖三) (可放上烤盤作烘烤用)，以小人形狀的餅乾模型，壓出小麵片 (圖四)。
把小麵片逐一放在烤盤上，放入冷凍庫，冷凍10分鐘。送入已預熱至180度C的烤箱中，烤約10分鐘 (圖五)。
出爐，完全放涼。等待餅乾放涼的時間製作糖霜：赤藻糖粉以少量的水混合成稠稠的膏狀 (圖六)。
取出一部份糖霜，混合抹茶粉，成綠色糖霜 (圖七)；另取一些糖霜，混合紅麴粉，成紅色糖霜 (圖八)。
把三種顏色的糖霜分別放入食物膠袋的角落中，以剪刀剪開細小的開口 (圖九、圖十、圖十一)。
替已冷卻的薑餅人畫上臉譜、衣飾 (圖十二)，放涼至糖霜凝結。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團冷藏一夜，令奶油完全硬化，方便之後的擀壓、壓模、移動的步驟，不易軟化 (甚至融化)。
擀壓麵團時，麵團上下各墊烘焙紙，就可以完全防黏。
壓完第一輪小麵片之後，把多出的麵皮再聚合成團，擀壓成麵皮，可多壓很多塊薑餅人。 
烤的時間10~20分鐘不等，給大家參考。麵皮若擀得薄，烤的時間就短些；反之則拉長烤的時間。
麵皮的厚薄、烘烤的時間，大家可以因應喜好調整——
     擀得薄 (或烤得久)，餅乾會呈脆脆口感；擀得厚 (或烤得短)，餅乾會呈軟式口感。
     不過杏仁粉易焦，請顧爐，不要烤過頭了。 
無醣烘焙不會像有麵筋的成品那樣脆。但只要等待至完全冷卻 (甚至幾小時後)，赤藻糖醇還是會令成品微微變脆的。
糖霜的稠度，以能擠出而不會流動為準；若太硬則很難描畫，太稀則難以定形和凝結。



後記：續談「能否持守、如何持守、是否有需要持守」的問題。

說真的，我所持守的，真心只是小雨的起步；這是我的責任。
他的人生需要他來為自己做抉擇；這是他的責任。
以小雨的成熟、聰慧、倔強看來，他自主自決的日子真的近在眼前 (其實現在也差不多)。
所以，我並不以「將來上學了怎麼辦」來自尋煩惱——能守則守，不能守就放下不守。

我暫時的想法是為他持守到三歲。三歲之後，他若果表達很想吃白麵粉白砂糖，讓他吃吃看就是。
重要的，不是吃下去的東西，而是概念——
不吃麵粉與砂糖的概念既已明白了，他就算吃，也會有覺察的心；
在我的經驗裡，生命中最大的傷害 (飲食以外)，都來自不懂得、不覺知。
若存有覺知的心，有意識地選擇偏差一陣子，並沒有什麼大礙 (我們年青時不都是明知錯愛都要愛一回嗎?)。

而且，我不覺有失——在最初這幾年，我持守多一天，他的體格基礎就再好一點，這是不會白費的。
0~3歲是我心裡最最重視的黃金時期 (說的也是超越飲食的範疇)，能持守這三年，我真的有夠欣賞自己的了。
難道說，他將來去人家的生日會，我還會因著他吃了一塊生日蛋糕而惱火嗎? (我也會這樣做啊~)

所以，能否持守? 我能夠，但我不勉力；
如何持守? 當下即是，其實並不困難。我很有信心，小雨的明白事理，也給了我莫大的安定與信心；
是否有需要持守? 沒有必要，畢竟我由出生直到三十歲，都在吃巨量的麵粉與砂糖，我暫時都好好的。
沒有必要，但為自己的信念而盡上一點力，還是一個幸福的過程。

祝大家聖誕節快樂......
祝大家今年吃到美味又健康的聖誕薑餅小人喲~!!!



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