小貓伊藍

寫格子這十年，許多次被讀者錯認是台灣人。
我每一次都會情不自禁回應說——我也好想哦!!!

遊歷了萬水千山，台灣在我心裡的地位，還是無可取代。
愛的不單是山水河川，愛的更是那份了不起的人文。
在地的民族感、自豪感、歸屬感，和那人與土地之間的深情和連繫，讓我也恨不得是個台灣人。



又原來，這是一線之差就會成真的事...
好幾年前追溯失落已久的家族歷史，我爺爺的父親竟曾是蔣介石靡下軍官。
假如當年隨行登上那揚帆海峽的船，也許我的父家真的會生根台灣?

這些想像，真是跑太遠了吧?

話說回頭，我一直長到老大不小才首次踏足台灣。
第一次落腳台北，是18歲的事；當時陪媽媽參加旅行團，被帶著團團轉，幾天下來，總是在購物。
加上遇上了不好的導遊，那一次媽媽跟我對台灣的印象都很不好，還說以後都不去了...

然後我第二次去台灣，在22歲那一年，與當時還未是男朋友的大黑貓先生。
那次是胡亂選擇的目的地——我們這兩個並不算熟的朋友，理所當然地意見不合，最後協議是：
明天一起去旅行社，以即時的報價來決定目的地——哪裡機票最平宜就去那裡!
於是，我們去了台灣。
於是，我們愛上彼此。
於是，我們許諾成為對方的終身伴侶。

當時身處台灣中部南部，與台北截然不同，簡直像去完全迥異的兩個地方，完全改寫了我對台灣的印象。
同時也當然地，台灣對於我與丈夫來說，是最美好最奇妙的地方。



繼台灣中南部的訂情之旅，我們瘋愛台灣，接續一次又一次把所有的假期與旅行機會，奉獻給這個小島。

我立志踏遍所有縣份，做分段而深入的環島遊；
幾年後，我們真的完成了環島的願望——在沒有開車的情況下 (當時真的應該把離島歸入志願之中)。

我們有多心愛台灣呢?
我們把結婚日訂於10月10日；我們去台北拍攝我們的結婚照；我們婚禮之後第二天清早就飛去台中度蜜月；
婚後有段日子失去了家，內心鬱悶至極，我們去了台南透氣；
我第一次 (和第二次) 帶著母親繼父去旅行，目的地是台灣的深山；
我與幾位極忙的好友週末快閃旅行，去了台灣；與密友兩個人做一次長長長長的旅行，選了台灣；
我最密的時候一年去了四次台灣旅行，我的同事還取笑說我偷偷在台灣成家立室；
我們把懷孕旅行 Babymoon 交給台灣；小雨第一次旅行的目的地，就是去爸爸媽媽最喜歡的台灣；
我們移民之前 (這兩個字說出口邊也感覺心碎) 最後一次旅行，也交給最心愛的這個島嶼。

 

所以... 被誤認作台灣人，像是一個稱讚，在我心裡是一件甜蜜的事......

離開了香港，忽然之間距離台灣很遠、很遠。
從前去台灣是再容易不過的事，現在嗎... 千里之外，何時會再去呢?
有天邊境解封，可以回家時，也該乖乖待在家人身邊，不會轉身又跑去旅行吧?...
何況邊境封閉依然嚴格...... 航線復航無期......

地理上的距離好遙遠，時光裡的距離也好遙遠啊~!

 

曾經親近莫名的台灣芋頭酥，就拿來做今年中秋節的篇章吧~!!



[無糖．無麵粉] 芋頭酥 Low Carb Taiwanese Taro Pastry
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6份)
芋泥餡——
芋頭 (大)......1顆
鮮奶油......約1/2杯 (視芋頭蒸熟後的含水量而增減)
甜葉菊液*......1茶匙 (視個人喜好和不同品牌的甜度增減)
鹹蛋黃......3顆 (可省略)
無醣餅皮——
椰子醬......90克
雞蛋......1顆
赤藻糖粉......15克 (視乎喜歡甜餅皮或是淡餅皮增減)
黃豆粉......28克
燕麥麩皮*......2湯匙
飾面——
蛋白......1/2顆 (可以使用無醣餅皮蛋殼中的剩餘蛋白)

* 不同品牌的甜葉菊液，甜度相差很遠 (後味也有輕有重)，請一邊試味一邊加入 (也可以以赤藻糖醇取代)。
* 燕麥麩皮 (Oat Bran) 以燕麥粒所剝下來的外皮打碎而成。若買到粗顆粒狀的 (煮粥用) 要先打成碎屑狀。

 

做法：

芋泥餡——
芋頭洗淨，削皮，切大塊 (圖一)。大火蒸至熟透，用叉子壓下會散開的程度 (圖二)。
以攪拌機將芋頭塊攪打成芋泥，逐少加入鮮奶油，攪拌至細緻凝稠狀。逐少加入甜葉菊液，拌勻 (圖三)。
取出需要的份量 (約250克)，多做的可以放入食物盒中密封，冷藏或冷凍保存 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這個材料份量(一顆大芋頭)製作出來的芋泥餡，會比製作6份酥餅所需要的多，可以保存之後使用~
鮮奶油要分次逐少加入，攪拌至凝稠即停止再加；芋泥餡太濕軟的話，很難包入餅皮中哦~
     若果不幸一下子多加了液體，芋泥變得太軟，就要下鍋小火炒乾。
不同品牌的甜葉菊液，甜度相差很遠，請一邊試味一邊逐少加入。



無醣餅皮——
赤藻糖粉、黃豆粉、燕麥麩皮放入大碗中 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
椰子醬預先整瓶隔水加熱至完全軟化，攪拌均勻至質地完全均一，再取出需要的份量 (圖三)。
雞蛋打散，加入椰子醬中 (圖四)，攪拌至完全均勻 (圖五)。加入拌勻的乾粉 (圖六)，混合拌勻成團 (圖七)。
以保鮮紙包裹麵團，靜置15分鐘 (圖八)，再分切成6等份 (圖九)。搓揉成小圓球備用。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
椰子醬靜置時會呈分離的狀態 (椰子油浮在上層)，直接使用的話，份量會不準確。
     請把整瓶椰子醬放入一小鍋熱水中，浸泡一陣子，間中拿長匙攪拌一下，
     直至整瓶椰子醬完全軟化之後，就從水中取出，用力攪拌，至整瓶均勻一致，
     這才取出使用，就確保油份與蛋白質的比例正確，否則蛋糕可能會太油或太乾。
     浸熱過的椰子醬，直接蓋好前蓋，室溫放置即可，下次用的時候再加熱，不會變壞。
如果天氣很冷，建議雞蛋回復室溫再加入椰子醬中，以免椰子醬遇冷變得較硬質，難以攪拌。
以保鮮紙包裹麵團靜置，讓燕麥麩皮可以更均勻、更充分地吸收水份，餅皮的口感會更一致。



組合 & 飾面——
鹹蛋取出蛋黃，蒸或烤熟 (圖一)。取適量芋泥餡壓扁 (圖二)，放上半顆鹹蛋黃 (圖三)，包好 (圖四、圖五)。
取一份餅皮麵團，壓扁 (圖六)，放上蛋黃芋泥球，輕手包好，收口黏合 (圖七)。
酥餅收口朝下，放在已鋪墊烘焙紙的烤盤上。以小刷子沾取蛋白，輕輕掃在餅皮表面 (圖八)。
送入已預熱至150度C的烤箱中，烤15分鐘，取出，放涼 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
芋泥餡每份約42克。
鹹蛋取出蛋黃後，可以以少量米酒沖洗蛋黃表面，完全去除鹹蛋白，蒸或烤熟後不會有一層白膜包覆。
芋泥餡質感較柔軟，包餡的過程要小心輕手。可以以保鮮紙輔助包裹，更好操作。
酥餅以低溫 (150度C) 烘烤，餅皮不會上色或出現裂紋 (甚至爆餡)。



延伸閱讀：凡人版．芋頭酥
懷念台灣味——芋頭酥 (純素酥皮)