小貓伊藍

雖然新年期間陽光明媚，和暖舒適，可是，冬天還沒有過去啊~~~~

明天氣溫又會大降，跌到12度C；後天變10度C，大後天進一步降到9度C (那天我上夜班...>.<)~~

大家要小心保暖啊~~

也趁著冬天的尾聲，珍惜餘下寒冷的日子... 下次與冬天重聚，又要一年後了~^^

大家還記得前幾個月的南瓜意大利燉飯(<--點擊進入~) 嗎? ^^

去年秋天，忽然的迷上 Risotto，一頭熱的猛看相關的食譜裝網站，又動腦袋又動手的鑽研和實習。

繼這道「秋天的Risotto」之後，
我決心在冬天、春天、夏天，都各做一盤合適季節感覺的意大利燉飯!!!

冬天的 Risotto 出場——

對我來說，菇菌是冬天的濃郁之味。

剛好我又從奶奶大人手上得到一小包歐洲飛來的乾燥野菇；*歡呼~*

所以，冬日的Risotto，就非這個「野菇燉飯」莫屬了~!! ^^

野菇燉飯的味道油潤而香濃，乾菇加上鮮菇的配搭，讓一盤燉飯給兩隻黑貓搶著秒速清空~~

野菇意大利燉飯 Mushrooms Risotto

食譜來源：靈感來自「松露玫瑰」的野菇燉飯食譜，材料份量和做法按小黑貓經驗~

材料：(4人份)
 
Arborio 米*......280克
啡色蘑菇*......250克
乾燥野菇菌*......手抓一小把 (約12克)
雞高湯/泡菇水......840毫升
橄欖油......2湯匙
蒜頭......2瓣
洋蔥......3/4個
白酒......140毫升 + 1湯匙(炒蘑菇用~)
牛油......2湯匙 + 1小塊(炒蘑菇用~)
帕馬臣芝士......30克
糖、鹽、胡椒......少許

* 做意大利燉飯 (Risotto) 的米，要選擇短短圓圓的品種 (Short-grained Round/Semi-round Rice)。
  這種米的黏性高，能做出濃郁稠密的口感；我們平日吃的長身米，怎麼煮都會粒粒分離 (或再煮就會爛開成糊糊)。
  Arborio、Vialone Nano、Carnaroli 等品種，都是適合做Risotto的米。超市都有售的~

* 啡色的蘑菇 (Brown Button Mushroom) 是我最喜歡吃的菇類。大家也可以買自己愛吃的各種菇菇~~

* 乾燥的野菇有特別濃烈的香氣，強烈建議使用~。
  我這裡用了「牛肝菌」(porcini) 和「羊肚菌」(Morels)，其他各式野菌如「雞油菌」(chanterelle) 等，都可以採用~!
  若買不到的話，也可以多炒一點新鮮菇類取代~

做法：
 

乾燥野菇菌略略沖洗 (圖一)，用清水浸泡至發大及變軟 (圖二)，取出，擠去多餘水份，泡菇水留用。
洋蔥洗淨、去皮、切碎；蒜頭洗淨、去衣、切末 (圖三)。蘑菇洗淨，對切成4等份 (圖四)。
炒鍋中加熱1小塊牛油，加入蘑菇 (圖五) 中火炒至變軟 (圖六)，倒入1湯匙白酒，炒至水份收乾 (圖七)。
加入適量的鹽和胡椒調味，最後加入少許砂糖，翻炒均勻，盛起備用 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蘑菇剛開始炒的時候會看起來很乾~ 不要加水，慢慢炒著炒著，菇菇會自己出水、變軟~
蘑菇炒到最後，加入少許的砂糖調味，是讓蘑菇美味的小秘訣~

原鍋加熱橄欖油，加入洋蔥丁和蒜末 (圖一)，小火翻炒 10 分鐘，至洋蔥呈半透明及轉黃色而不焦 (圖二)。
加入米，翻炒至米粒均勻覆上油脂，且邊緣微微變半透明 (圖三)。加入乾燥野菇菌 (圖四) 和炒蘑菇 (圖五)。
翻炒均勻之後，轉大火，倒入白酒 (圖六)，煮至白酒近乎收乾 (圖七、八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
我加了少量切碎的紅蘿蔔，純粹為了增加顏色，大家冰箱剛好有就加入，沒有可以省略不加~

另起一小鍋子煮熱高湯/泡菇水，加入一勺到炒鍋中 (圖一)，持續以小火不斷拌煮。
每次煮至湯汁將近完全收乾時 (圖二)，再加入一勺熱高湯/泡菇水。
當米粒僅餘中心一點點硬時，可以加入鹽和胡椒調味，拌勻。熄火、加蓋，燜10~20分鐘 (圖三)。
時間到後開蓋，加入牛油和芝士 (圖八)，拌勻融化。趁熱盛盤享用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
泡菇水+雞高湯=840毫升就OK~~ 比例隨意~~
善用兩邊爐頭——同時加熱並保溫高湯，以及拌煮燉飯~~
由於每種米需要的水量會有出入，不同的鍋子蒸發水份的速度也不同，因此高湯的份量要看情況增減。
雞高湯/泡菇水將近加完時，可以試吃——試試米粒的軟硬度，以及調味。
煮的時間和加蓋燜飯的時間，請依個人喜好——
    喜歡意大利人所謂「Al Dente」的嚼勁，燜短些時間；不習慣硬飯，可以煮軟一點、燜久一點。

讓我不嫌煩的再講一次~~~~

請用家中最厚、最重的鍋來煮 Risotto。

傳熱平均、溫度穩定，是煮 Risotto 重要的關鍵。  

香噴噴的野菇滋味，大家Enjoy!!!!!!

延伸閱讀——

春季的 Risotto——菠菜豌豆意大利燉飯 Spinach & Peas Risotto 

夏天的 Risotto——烤櫻桃蕃茄意大利燉飯 Roasted Cherry Tomato Risotto

秋天的 Risotto——南瓜意大利燉飯 Pumpkin Risotto  

冬日的 Risotto——野菇意大利燉飯 Mushrooms Risotto