小貓伊藍

 

下星期就是端午節了~
有沒有人跟我一樣心愛傳統節日、心愛屈原與端午、心愛節日食品——而且不吃糯米的哩?

小黑貓已經為大家準備好「沒有糯米的粽子」了!!!
這是一次完完全全的原創，所以非常快樂非常滿足——而且像真度令我喜出望外~!!!

這顆粽子不但非常美味，而且蔬菜多多、纖維滿滿，非常健康喲!!!
早在實踐無醣飲食以前，我就不是太能吃糯米製品 (晚上吃的話夜裡總是消化不來)，
所以，這個食譜不但適合生酮、無醣，還可以分享給家中不太耐受糯米的家人喲~!!!



話說，在我成功製作了「無米之炊．筒仔米糕」之後，我就知道——
端午節粽子是我的囊中物、盤中餐了 !!

以打碎的花椰菜替化米飯，加入洋車前子粉做出跟糯米一模一樣的黏性——跟本是糯米飯無疑啊~!!!

延伸閱讀：
生酮．無醣．筒仔米糕 Low Carb Taiwanese "Rice" Cake   <---點擊進入~
 

最大的懸念，來自於拆開粽葉的一刻——
到底花椰菜飯經過長時間蒸熟之後，會聚成一團嗎? 會不會一打開就散落一地，掉光光?

完美!!! 完美呀!!!! 
大家看到了嗎??? 完全不黏附粽葉、完全聚合成糰、連視覺效果都給我十足的像真......
我真是感動到融化掉...... 



認真的實驗，要為大家過很多個測試!!

打開粽葉的一關過了，能順利切開不散掉、能用筷子輕易夾起來，都很重要——
噹噹~!! 成功啊~

請大家視吃一大口~~~~~
是糯米飯無誤啊啊啊啊啊啊......

 

其實，我同時間還做了一個「麵團版本」的生酮粽子：
用各種具有黏稠特性的粉類，加水製作成麵團，再包餡蒸煮——

  

這不是我的原創，是參考手邊另一本書的食譜；
我打算同時為大家試作兩款，看看哪個比較像真和美味，再推薦給大家。

結果是，「麵團版」的成品很漂亮不錯，可是吃下去大大訝異...... 根本不是粽子......
是一份非常扎實、非常黏稠的「糕」...... 比糯米飯更撐胃，吃兩口就很撐，沒法享受吃粽子的樂趣~
太飽也算了，就少吃些；不過吃「糕」的感覺不太妙，這裡就不推薦給大家了~

 

接著我們來看看粽子的餡料——

小小說明一下，我的外祖父母是廣東人，雖然我向來對廣東飲食沒有太深的情意結，
但製作起傳統點心的時候，記憶與偏好仍會提醒我這半份身分認同^^。
所以，我還是心繫「廣東鹹肉粽」，這裡以鹹肉粽的材料與調味做基礎，再加入我愛吃的食材。

*大家可以按照自己家鄉的傳統做法，更改配料與調味~!

  

1. 鹹肉：
這真是最切合生酮/無醣的部份了~^^
這塊小小肥肉不可少看，蒸煮的時候，豐美的油份會令整個粽子香氣百倍喲!!!

2. 鹹蛋黃：
這是絕對不可或缺的 (對我來說啦)，基本上吃粽子的過程就是尋寶——
為了中間藏起來的蛋黃啊~!! 豐腴的鴨蛋油脂也是很配合生酮的養份~

3. 瑤柱、栗子、乾香菇：
這三樣不屬於鹹肉粽的必然餡料，純粹是我愛吃所以加進去~^^!
瑤柱非常低醣質；栗子與乾香菇則含有較高的澱粉與多醣質，大家可以自行考慮。

4. 綠豆仁：
這真是超超超超超超重要的一項...... (加入綠豆仁的做法，也許是廣東粽獨有的特徵?)
對我來說，沒有了綿密、鬆軟、鹹香的綠豆仁，會令我覺得吃粽子很沒意思~
豆子類的澱粉質偏高，以去皮綠豆仁來說，每100克含有47克淨醣；
(這個食譜使用100克綠豆仁，做4顆粽子，每顆分到約12克淨醣，若一次吃半個粽，大約6克)
所以，大家可以按照自己的飲食需要，自由省略掉。
(不過就我個人而言，粽子失去它也就不是粽子了，所以我決定加入~^^)

 

好了，落落長的開場白終於說完了，大家急不及待要閱讀食譜了吧? (想聽我絮絮不休的應該只有我自己)
其實我也在等自己快快講完，因為我很急不及待想寫食譜了啦!!!

生酮．端午粽子 (廣東鹹肉粽) Low Carb Cantonese "Rice" Dumplings
食譜來源：小黑貓創作~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4個粽子)
包粽部份——
粽葉......12片
鹹水草......8根
油......1湯匙 (煮粽葉用)
「糯米」部份——
白花椰菜......1球
油......1茶匙
鹽......1/2茶匙
赤藻糖醇......1/2茶匙
洋車前子粉......1茶匙
內餡部份——
五花肉 (豬腩肉)......75克
香菇 (乾冬菇)......2朵 (如果是小香菇可以用4朵)
鹹蛋黃......4顆
瑤柱......4顆
栗子......4顆
去皮綠豆仁 (開邊綠豆)......100克
醃肉料——
五香粉......1/2茶匙
鹽......1/3茶匙
醬油......1/5茶匙
赤藻糖醇......1/8茶匙
胡椒粉......1/8茶匙
米酒......1茶匙
冬菇調味料——
油......1/4茶匙
鹽......1/8茶匙
赤藻糖醇......1/8茶匙
綠豆仁調味料——
鹽......1/2茶匙
赤藻糖醇......1/3茶匙
油......1/3茶匙
瑤柱佐料——
米酒......2湯匙

材料清單看來很長很長，但不要被嚇怕~~ 
因為大部份都是相同的調味料，只是份量不同，我分開來寫，清楚一點而已。

 

一個粽子約用上3片粽葉、1~2根鹹水草。所以這裡是 12片粽葉 + 8根鹹水草。
    然而，粽葉和鹹水草寧可多買，因為折斷的、不好的、破裂的等等都需要棄掉不用；
    而且萬一餡放多了，也可以多加一片葉子包起來，或是手不巧，也可以多拿一些葉子務求把所有材料包裹住。
鹹水草是廣東粽的傳統「繩子」，廣東以外的地方粽(江南粽、台灣粽)多用綿繩，大家可以隨意。

做法: 

五花肉洗淨，切去豬皮，切成4小塊 (圖一)。
加入醃肉料(五香粉、鹽、醬油、赤藻糖醇、胡椒粉、米酒) (圖二)，拌勻 (圖三)，醃一夜。
栗子去殼去衣，洗淨，蒸或煮至熟 (圖四)。
瑤柱浸泡一夜，瀝去水份 (圖五)，加入瑤柱佐料(米酒) (圖六)，蒸30分鐘 (圖七)。
鹹蛋取蛋黃，淋上少許米酒 (圖八)。
香菇洗淨，浸泡一夜 (圖九)，擠乾水份，對半切開，泡菇水留用 (圖十)。
鍋中放點油，油熱後加入香菇，炒至香味飄出 (圖十一)。
加入冬菇調味料(鹽、赤藻糖醇)，炒勻，加入一點泡菇水，拌炒至熟 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
時間許可的話，五花肉最好醃上2~3天，那樣才有「鹹肉」的風味~
廣東地區傳統的香菇準備方法，是把它當肉醃~^^
    所以，可以提早一天浸泡好香菇，加入冬菇調味料部份的鹽與赤藻糖醇拌勻醃一夜。
拌炒香菇時，如果覺得太乾，可以加入一點點泡菇水，燜煮至熟。
鹹蛋黃淋上少許米酒能洗去黏附的蛋白，煮熟後的蛋黃才不會有一層白色的蛋白包住。
浸泡香菇的水、浸泡瑤柱的水、蒸煮完瑤柱的米酒，都非常非常香~! 請留作高湯或炒菜用~



粽葉與鹹水草用水浸一夜。煮沸一大鍋水，加入油，放入粽葉和鹹水草 (圖一)。
再沸，熄火，加蓋燜30分鐘。取出粽葉，以小刷子兩面洗擦乾淨。
綠豆仁沖洗乾淨，以清水浸泡一夜 (圖二)，撈起瀝乾水份 (圖三)，
加入綠豆調味料(鹽、赤藻糖醇、油)，拌勻 (圖四)。
白花椰菜洗淨，以食物調理機打成碎粒 (圖五)。炒鍋放入油，加入花椰菜碎翻炒 (圖六)。
中火拌炒至花椰菜變軟後，加入鹽、赤藻糖醇 (圖七)，拌炒均勻。
轉最小火，逐少(每次1/4茶匙)加入洋車前子粉 (圖八)，每次拌炒至完全均勻，熄火。
花椰菜會逐漸變得黏稠，當質感有如糯米飯時，可以取出盛起 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
粽葉買回來時是完全乾燥的，直接使用會斷裂。用水浸泡一夜可以讓粽葉回復柔軟。
煮沸的步驟則是為了消毒，另一方面也讓粽葉與鹹水草變得柔軟，容易包裹。
沸水中加入一些油，如同幫粽葉抹油 (試想若果逐片粽葉抹油的話要搞多久...)，包好的粽子不會黏葉~
綠豆仁其實頗易煮熟，所以不浸也可以~ 但是，浸過夜的綠豆仁，做出來的粽子真是超綿密鬆軟~~~
綠豆與花椰菜的調味料雖少，但調過味與沒有調味的粽子吃起來真是差超遠，請大家千萬不要忽略。
花椰菜我以食物調理機的「切絲 - 粗」來處理，「米飯」顆粒大顆一點我覺得比較有口感。
不同品牌的洋車前子粉差異頗大 (主要是顆粒大小影響吸水率)。
     我用的是微細粉末狀 (完全無顆粒的)，若是較粗的碎屑狀洋車前子，可能用量會有點不同 (多一點點)。
     逐少加入，除了可以慢慢試驗，調整用量，也可以避免洋車前子粉結成一團，拌不均勻。

把2片粽葉並排疊在一起，約重疊一半。
在中間或下方1/3處，折起粽葉，捲成一個椎形 (雪糕筒形/尖底口袋) (圖一)。
先放入2湯匙花椰菜飯 (圖二)，再加入2湯匙綠豆仁 (圖三)，中央處用湯匙撥出凹洞，
放入鹹蛋黃、五花肉、香菇、瑤柱、栗子 (圖四)。
下方多加1片粽葉加闊收口 (圖五)，然後蓋上2湯匙綠豆、2湯匙花椰菜飯 (圖六)。
把左右兩邊的粽葉折向中央 (圖七)，上方多出的粽葉向下折 (圖八)。
全程用手捏緊粽子與粽葉，包好後用鹹水草綁緊 (圖九)。
把粽子放入蒸架，入蒸鍋以大火蒸1.5小時 (圖十)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
紥作粽子請用點力氣，緊實的粽子打開來才不會散開。
我其實不會包粽，所以粽子外型顆顆不同，不過我的拙劣教材同時顯示，
    只要拿繩子五花大綁亂扎一通，粽子還是非常成形，非常漂亮~~ 大家放心做~
扎得緊緊的粽子密度很高，所以要蒸很久，才能連內餡都熟透。
蒸的過程請確保下方的水不會浸到或濺到粽子，令「糯米飯」過濕。



在這裡，我要再一次感謝我的好朋友子欣 (圖中藍綠色衣服的新任太太)，
總是不嫌我麻煩的，在我家廚房中給了我許多的陪伴、建議、協助。
有些事情，就是要兩雙手才能完成。
(上面步驟圖包紥粽子的過程由子欣攝影)

 



延伸閱讀：凡人版．傳統粽子
廣東鹹肉粽 Cantonese Rice Dumplings   <---點擊進入~