小貓伊藍

 

長大以後，我對韓國文化無由地抱有非常深厚的興趣。

這份興趣，來得很遲。
在我小時候以至少年時，除了英國文化，生活中處處都有日本文化的影響：
日劇、日本家電、日本料理、日文補習班、日本旅遊廣告......
而韓國文化，從未成為主流——準確點說，好像不曾出現過。

我還記得中六那一年去了大連交流，與當地同學們走在大街上、商場中，聽到他們大談「韓劇」，
當時的我連這個詞彙都沒聽過呢，因此很是意外，心裡疑問：「都只聽說過日劇很流行，從來沒有聽說過韓劇這回事......」
甚至傻傻的問同學：「為什麼不看日劇呀?」



日本餐廳在香港滿街都是，上至精進料理下至平民食堂，多如海沙，豐儉由人。
韓國餐廳則極其少見；真的流行起來，已經是我大學畢業出身工作之後。

我到第二份工作的時候，因為同隊的上司同事都喜歡韓國菜，才第一次正式吃到韓國料理。
由最初的不情不願不喜歡，到慢慢築起了情意結；
因此工作以外，特地帶了當時還是男朋友的丈夫去吃，但遠遠未到愛上的程度。

延伸閱讀：韓國菜的美味記憶


2013年，我第一次去韓國旅行，經驗不錯，然而未算深刻；
後來2014年，為了慶祝30歲生日而選擇旅行目的地時，我竟然神差鬼使的選擇了韓國。
當時的我，尚不知道自己對這個國家這個文化的愛好，但回想起來，那個選擇，應該也來自不曾意識到的牽引吧。

延伸閱讀：韓國糖餡煎餅 호떡 Hotteok (Korean Filled Pancake)


那一次韓國旅行，是我生命中少數的夢幻旅行。
有著說不出的美好。

我也在這趟旅行中驀然發現，我深深地被韓國文化吸引。
我喜愛它的歷史、它的語言、它的建築、它的市場、它的食品、它的禮儀、它的氛圍、它的踏實、它的美。
我說不出地深愛。

韓國文化——我是如此的不認識它；它如此的陌生，卻又如此的親切；
而我心裡，是如此地好奇、如此地熱切。



我向來熱愛語言與文字，一直盼望自己有一天能操六七種語言；
除了母語和第二第三語言，我一直向歐洲語言進發，在我學完第五語言之後，腦袋中想的還是歐洲的版圖。
那一次旅行，是我第一次想多學一種亞洲語言。
不同的是，我向來學語言是為了自己覺得好好玩；想學韓文，卻是因為非常非常地想認識它和它所蘊藏的歷史。

我也自那時起，非常喜愛韓國料理。
只是因為香港的韓國餐廳非常少，要價非常地昂貴，也很少有的只在特別的慶祝時才吃上一次。

 

後來生活的忙碌和變數，把內心對韓國文化的熱愛擠到了腦袋後方；
一直想再次踏足的韓國，也因為移居加疫情封鎖而再也不曾前往。

在坎培拉，不但近乎見不到華人，連日本人也極其罕有 (這一年半以來只見過一個)；
對於從小到大被日本文化與商品環繞、而且非常愛吃日本料理的我來說，非常不習慣。

從人地生疏，到漸漸著地，我慢慢地發現——這個城市，應該韓國人不少耶~!
第一個發現，是全城雖沒日本超市，卻有韓國超市!! 這個發現真是讓我欣喜若狂。
隔了幾個月，第一次去韓國餐廳吃飯——久久久違了的味道!
又隔了幾個月，一年多不曾理髮的我非得弄弄把長髮，問友人得來的理髮師，竟是韓國人。
坐在理髮椅上，看見鏡框邊夾滿了各式各樣的廣告卡——原來是韓國人開的窗簾店裝潢店。

我有點欣喜地發現，原來有一群也許為數不少的韓國人在我身邊生活著呀!

 

當我漸漸接受現實，明白我去到了沒有什麼華人也沒有任何日本入口產物的地方；
當我漸漸認定，坎培拉是我想留下來的城市；
當我漸漸重拾願望，希望好好的生活、好好的過日子；
當我漸漸重新在意，在沒有中醫沒有藥材的地方也要自己好好照料保養身體；
再加上冬天來了，劇烈的寒流之中我們剛剛好去了幾次韓國餐廳吃熱騰騰的湯鍋；
我忽然心下決意——我要把韓國料理學起來!

既然來到了這個地方生活，既然韓國食材近在眼前，
就不再去嗟嘆沒有的事物，轉而把目光和心情，投放在已然擁有的事物之上吧~!

韓醫與中醫淵源深厚，雖是不同的學問，「醫食同源」的概念、補身養生的功夫，還是很可信賴；
即使學不上，單是那一口一口極熱的石鍋、那裡一碗一碗或紅或白的沸騰熱湯，
還有油脂豐滿的五花肉、肋骨肉，再來大量的麻油、許多的發酵品，也讓我感到有在照顧寒冷極了的自己。

 

我極少買書譜書。
卻竟然為了這個確切的熱望，遠道從台灣訂購韓國人寫的中文食譜，並請香港的好友為我代收，再以海運轉寄到澳洲來。
即使這一番轉折會令我三個月後才收到食譜書，心裡還是確信這份火熱，可以持續下去。

我想把韓國料理學起來，不止於「想吃某道菜的時候就翻書照做」。
我想認真了解這個地方的料理的結構與風味，掌握其中的骨架，以致於能夠融會貫通，此後可以無書。

也因著向來不太買食譜書，居然如此大費周章地轉運一本，
因此不肯讓它被浪費了，答應自己：我要完封一本食譜——100道韓國料理!
而且，我決心這100道都會拍攝，以照片完整紀錄，將來有機會時，一道一道地為大家呈上來。



總是這樣——每當我立定心意，想全心全意投入一件事情時，現實就會出現一點變數，帶來限制。
就在我的書正在漂洋過海的這個時候，我工作的公司，把我由三天上班加到四天上班。

因為日落時間很早，而日落後就無法拍攝；我能採購兼拍攝兼料理的日子，就只有週間的一天假日，和週末。
所以，我也沒有太大野心，為這個「完封目標」設下時限，因為我確實不知道，我毫不平順的移居生活，即將還要平臨如何的轉變。

不過，對韓國料理的熱愛，應該是鎖定了的了~
就讓我們慢慢來，一道一道地學起來吧~!!



自家製．韓國泡菜 (白菜泡菜) [傳統整株版]
食譜來源：參考「在台北的韓國餐桌」、「Carol 自在生活」、「小小米桶」+ 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
大白菜 (紹菜/山東白菜)......1/2顆 (約1000g) 
大根 (白蘿蔔)......200克
醃漬醬料部份——
蒜頭......6瓣
洋蔥...... 1/2顆
梨子......1/4個
生薑......15克
韓式辣椒粉......32克 (4湯匙)
韓國魚露......45克 (3湯匙)
糖......22克 (1.5湯匙)
紅辣椒......1根
青蔥......80克
糯米粉......9克 (1湯匙)
水......45克 (3湯匙)
鹽醃部份——
鹽......15克 + 20克
冷開水......1杯 (250克)

* 大白菜要買又矮又胖的才清甜好吃；修長形狀的品種 (黃牙白/天津白菜) 比較不甜、纖維較粗糙。
* 韓國的物產有其獨特的性味，因此如梨子、韓式辣椒粉、韓國魚露等食材，不建議用另外的品種/產品取代。
* 糯米粉可以用麵粉取代；傳統的做法是把米飯/糯米飯煮熟再搗爛成糊狀。



做法：

在大白菜底部中央剖一刀 (圖一)，用手將白菜掰開來 (圖二)。以同樣的方法 (圖三)，分成1/4棵 (圖四)。
取15克鹽，撒在大白菜的根部，稍微搓揉 (圖五)。餘下的20克鹽以冷開水溶解，成浸泡用鹽水 (圖六)。
把大白菜放入鹽水中 (圖七)，浸泡4小時，至完全軟化 (圖八)。沖洗3次去除多餘鹽份，擠乾水份 (圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
大白菜先用刀稍切、再用手掰開的做法，令菜葉維持完整，上方的葉片不會被切碎散開。
菜芯部份厚實，多抹些鹽有利更均勻的醃漬與出水，也可以令葉片部份跟菜芯部份味道均勻。
若大白菜浮出水面，可以加一些重物壓著；浸泡的時間視製作份量的多寡，至軟化即可，約4~10小時。



紅辣椒切絲 (圖一)。大根去皮，切薄片 (圖二)。青蔥切段；洋蔥去皮，一半順紋切細絲、一半切塊 (圖三)。
生薑切塊，蒜頭去皮，梨子去芯，切塊 (圖四)。將薑、蒜、洋蔥塊、梨子放入攪拌杯，攪打成泥狀 (圖五)。
加入魚露 (圖六)、辣椒粉、糖 (圖七)，拌勻 (圖八)。再加入洋蔥絲、紅辣椒、青蔥段 (圖九)，拌勻 (圖十)。
糯米粉加水拌勻 (圖十一)，微波或放入小鍋中以小火加熱，至成濃稠糊狀 (圖十二)，加入醃醬中，拌勻。
 



逐片展開大白菜的葉子 (圖一)，把做好的醃醬抹上葉片上 (圖二)，夾入大根片、青蔥 (圖三)。
把層層疊疊完成的大白菜，整棵捲起來 (圖四)，放入食物膠袋，密封發酵幾天 (圖五)，再冷藏保存 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
室溫發酵的時間若3~5天 (視室溫而定)，請間中嚐嚐味道，感覺有酸味即可送入冰箱冷藏 (避免過酵)。
冷藏的泡菜，每次拿取食用時都要保持乾淨，可以慢慢吃上2~3個月。
若不小心過酵，令成品太酸，可以添加適量的砂糖或蜂蜜，混合拌勻，降低酸度；或製作老泡菜料理。
多出的醃醬，可以放入小盒子 (下圖)，冷藏保存，之後用來醃漬其他蔬菜。



PS. 移居以後，我卻開始看起韓劇來。

韓國演藝與製作的質素，也讓我心裡折服不已。
也因為常常地聆聽劇中人物的對話，對韓文的興趣從後方又移向前來^^。
希望有一天，可以完成第六語言的願望呀!