小貓伊藍

 

在上一篇「AIP 之旅」的「開場白」中，我分享了實踐這種「修復式飲食」的緣起，
現在來談談實際操作—— AIP 生活是如何的呢~?

AIP 的「第一階段」令人聞風喪膽，到底是有多嚴格呢?
請大家留意看看~~~

喝足水、睡足覺、做運動、保持低壓力生活以外，來看看飲食上的改變——

1. 無穀物
(小麥、大麥，什麼麥都沒有；小米、大米，什麼米都沒有；「假性穀物」如藜麥、蕎麥也沒有)；
2. 無奶類
(牛奶再見、乳酪再見、優格再見、起司再見、奶油再見、鮮奶油再見...)；
3. 無蛋類
(什麼蛋都不能吃，因此所有含蛋的烘焙再見)；
4. 無豆類
(豆腐、豆漿、豆芽、豆腐皮、豆乾通通再見；紅豆綠豆不用說，花生亦是豆科不可吃，荷蘭豆和豆角也是)；
5. 無種子
(南瓜子、葵花子、芝麻不吃還好，要命的是——可可、咖啡，都是種子!!! 另外種子油亦不可用)；
6. 無堅果
(所有堅果再見；沒有杏仁粉，即是連無醣烘焙都不能奢想)；
7. 無茄科植物
(再見番茄、再見茄子、再見馬鈴薯，還有再見甜椒、辣椒、紅椒粉、秋葵、杞子......)；
8. 無酒精
(不但不喝酒，炒菜也不能灒酒、醃肉也不能加酒、滷水滷肉更不用想，烘焙也不能用香草酒)；
9. 無精製油
(所有寫著「refined」的油類都不可用，即是只可以用不經鍊製的豬油、椰子油、橄欖油)；
10.無精製糖
(白糖、黑糖、什麼糖都不可以，唯有少量的蜂蜜、楓糖、椰糖例外)；
11.無代糖
(對於無醣生活己久的我來說，再見了，甜的味覺)；
12.無反式脂肪
(不能用植脂奶油、植脂鮮奶油、起酥油——即所有餐廳食物與包裝食物皆不可食)；
13.無加工食物
(只能吃原形、原樣的食物)；
14.無化學品
(人工香料、色素、香精、味精、抗氧化劑、抗結劑、酸度調節劑、防腐劑，全部不能碰)。

這真是很瘋狂，是不是??
心裡想說——根本不可能做到!——是不是??
但又對於它的效果很好奇——起碼我是...

所以，不計困難，我還是決定一頭栽進去。

 

我來分享一下對我來說的難度：

1. 雞蛋!!
我熱愛吃雞蛋；我的日常餐點，非常依賴雞蛋料理；我的無醣烘焙，亦不可一日無蛋。
2. 烘焙!!
我最熱愛的事；一下子切斷了麵粉、杏仁粉、亞麻籽粉、黃豆粉、赤藻糖醇、泡打粉，不如要了我的命。
3. 咖啡!! 巧克力!!
沒有了這兩樣已經夠讓人瘋狂，連杏仁奶、米奶、燕麥奶、豆奶、腰果奶全都沒得喝。
4. 優格!! 起司!! 乳酪蛋糕!!
雞蛋+起司，基本上不是我的早餐就是我的午餐；如此連根拔起我怎麼辦? 我擁有重度依賴奶製品的人生。
5. 花生醬!!
這是「不如殺死我吧」的程度。忍痛暫別豆腐豆芽都算了，花生居然是豆類，花生醬可是我賴以為生的喲!
6. 香料!!
胡椒、八角、芥末、小茴香、芫荽子、肉豆蔻、豆蔻、甜椒粉、辣椒粉全部都告別嗎?... 這樣我不懂調味啊。
7. 番茄!
番茄是我的忙碌廚房生涯的救星，沒時間洗菜切菜，就拿幾顆番茄出來解決當餐的蔬菜量...現在也不能了。
8. 酒! 麻油!
對中式胃口的丈夫而言，炒菜也不能灒酒、醃肉也不能下酒，麻油也不能用上，最是無趣又無味。
9. 100%自家製作!
作為一個土生土長的香港人，外出用餐是工作時間以外佔用人生最大部份時間的活動；
無精製油、無反式脂肪、無加工食物，即是一日三餐所有餐點，全都不能外求 (單是不能吃胡椒，外食就免了)。
無化學品的一項，也代表了所有食物都要從原材料做起，不可以買半製成的食物 (例如超市裡醃好的肉)。

[什麼都需要從原材料做起——我開始學會備餐~]
 

好了，抱怨和擔心，總是會有的，那要如何做得到呢?
我個人覺得，要實踐任何高規格 (高限制) 的飲食方案，千萬要專注著目於「可以吃的」。

AIP 的餐點，可以吃任何任何任何肉類!
(細看的話其實也有點要求：無毒素、無荷爾蒙、無疫苗的、自由放養、良心屠宰的)
AIP 的餐點，可以吃任何任何任何海鮮 (而且非常鼓勵~ 要每週至少吃三次)!
(有心力的話可以執行它的要求：要天然而非圈養的、支援可持續生態的)
特別的是，AIP 還有一個強烈的建議：一定要吃營養極其豐富的內臟肉品! (也是要來源潔淨的)

單看肉類，真是多不勝數，所以雖然無蛋無奶無起司，
總算還有無窮無盡的蛋白質來源 (而且看清單都知道是超優質的蛋白質耶)。

 

蔬菜的部份，關於不能吃「茄科植物」，真是一顆「概念炸彈」，叫人非常驚訝 (番茄也有害?!)。
剛開始要學習避開它們時，也會非常不適應，畢竟番茄與甜椒與茄子是我 (和很多人吧) 的日常食物。
但這一部份相對容易，多幾次不買，就習慣不再買；家中沒有這個食材，就自然不會煮。
除此之外，就什麼什麼什麼蔬菜都可以吃，選擇畢竟還是極其多樣化。
(當中特別建議吃十字花科蔬菜、深綠色的蔬菜、抗氧化能力高的蔬菜)

至於澱粉質 (我決定踏上 AIP 就不要同時進行無醣飲食)，雖沒有穀物，卻可以吃任何根莖瓜果：
番薯、芋頭、蘿蔔、白蘿蔔、防風草根、芹根、蕪菁、山藥、蓮藕、沙葛、粉葛、南瓜、球莖茴香......
這一堆全部都挺好當澱粉那一份的~

調味呢，最初不能使用絕大部份香料這一條款，都是巨型的「概念炸彈」。
也真是剛好新搬到異國，什麼都未來得及買，家中沒有的話就少一點手癢心癢 (但下廚已久還是會聯想到...)。
跟「茄科植物」一樣，一開始真是太不習慣了，但慢慢也懂得用鹽吃原味也其實很夠好 (另外大部份香草都可用)。

[在甚少香料的日子，油與醋與鹽是美好的調味~ 我買到一瓶好醋喲!]


至於烘焙，我最初決心完全不做。
才實踐那麼幾個月 (而且不會重來嘛)，我可不想再開啟一個全新的範疇來研究「AIP 烘焙」啊~
若是研究起來，那可要採買一大批全新的食材，它們全部都是澱粉，我將來回到無醣生活時用不上。
結果呢? 我過了十天，終於還是無法揮開內心的烘焙魂。
樹薯粉、葛粉、老虎堅果粉 (不是堅果而是小型根莖)、明膠粉、小蘇打粉...
一一進駐我家廚櫃。所以，烘焙還是有得做的 (雖然真是不好吃)。

 

飲料呢?
我買了蒲公英根粉。還勉強可以取代咖啡。
我也買來很多很多的純椰漿，想喝飲料的時候拿來兌水當奶底 (milk base)。

 

而且幸好，我心愛的酪梨還在~ (我是每日半大顆地天天吃)
也非常幸好，我心愛的椰子也在~ (那第一階段真是把椰子當主食地吃呀!)
椰子可多變了——椰子油、純椰漿、椰子絲、椰子片、冷凍椰子肉、椰子捲餅皮、
椰子優格 (不過無添加物而又好吃的很難買到)、椰子醬 (暫代花生醬，又可以做「偽巧克力」)...
真是補償了很多缺口。

 

而且——AIP 可以吃水果呀! 還有蜂蜜與楓糖~!! (畢竟人生需要一點甜~)
(但也建議一天不超過20克糖份——那其實是極其少量的，因為其他食物如南瓜和番薯本身已含糖)
這一點對我的鼓舞不算很大，因為實踐「無醣生活」已經很多年，水果與糖類早已習慣不吃；
並不想因為 AIP 而一下子中門大開地吃糖，加上既然都遵守所有規則了，那20克的糖也謹守著不多吃。

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這個「第一階段」維時多久看個人，主要的決定因素是「身體的毛病大致復原」。
對於像我那樣本身沒有明顯毛病的話 (腸痛很久很久才來一次)，那就真是自己拿捏，通常建議1~3個月。

我的「第一階段」進行了30天。
30天的嚴格禁戒食物時期，說很漫長也沒有，說很快過也不是，但也真的很順利，當中一點點出錯都沒有。

為了讓大家有個概念，我的三餐大概是這個格式——

．早餐．
 

這是最難想像、也最難有變化的一餐。
我用「穀麥脆片 + 優格 + 水果」的傳統概念，變化出「莓果 + 椰子優格 + 蜜烤椰子脆片」的 AIP 組合。
幾乎連續30天，全部都是一式一樣的早餐；
只在香料 (偶爾加些肉桂、薑黃)、水果 (各樣莓果輪流吃，有時也吃桃、李、梨、奇異果)上變化。

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．午餐．


正餐會吃菜吃肉的，反而相對容易 (所以如果你不介意，早餐也吃菜吃肉就解決了)。
午餐我很少開火煮食 (所以前一天的剩菜非常重要)，也懶得洗菜切菜 (所以各式沙拉生菜也很重要)。
我通常會以「堆堆疊疊拼拼湊湊」的方式做午餐，大致的樣子是：
「半顆大酪梨 + 堆到天那麼高的沙拉菜 + 很多前一天的肉類 + 烤番薯/烤南瓜/捲餅皮」。

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．晚餐．


這是我全天最最豐盛的一餐，我總是忍不住吃到飽翻天 (也許是補償心理，也許當時的確是生命中的壓力高峰)。
由於4月~6月是南半球很冷很冷的初冬 (唉都還未到深冬哩)，我就一直開烤箱，所以晚餐都是烤箱出菜：
一致的格式是：「大塊的烤肉類、海鮮 + 大量的烤蔬菜/大鍋煮蔬菜 + 大量的烤番薯/烤南瓜」。

我有為這「第一階段」30天當中的每一餐拍照做紀錄 (我就不逐張鋪出來了，90張相片耶...)，
也每天會用筆記的方式寫下所有所有吃下的東西。

 

最後，說一點前置準備。

開始進入「AIP 生活」之前，有一些準備工作可以做，例如：
1. 先與家人溝通好，誰要 AIP? 誰不要? 誰吃什麼、誰不吃什麼，要一早有心理與實際的準備。
2. 把冰箱和廚櫃中不相容的食材 (non AIP compliant) 拿掉或歸類放在一處，不要錯拿，也不要引誘自己。
3. 預先搜羅一些 AIP 可用的食材 (AIP compliant)，買一點放著，令自己不會一時實在吃不上什麼。

關於「搜羅食材」這一點，我覺得略略買一樣兩樣即可；
太盡力、太費心地四出尋求食材，反而令壓力變大，亦令自己更膽怯、更卻步。
畢竟「任何肉類 + 任何海鮮 + 無盡熱湯 + 90%蔬菜 + 任何根莖瓜果 + 所有水果」的組合，
其實極為豐富，不太可能沒東西吃 (最多只是不習慣)，而且1~3個月也不是一個太長久的階段。
我自己是先縱身跳下大海，再沿途一邊實踐、一邊逐樣發現相容食材，並慢慢收集回家的。

 

好了，關於第一階段，我的心得分享先來到這裡，有興趣可以接著看「第二階段」的分享 (超不順利的~!!)。
最後多加一句，進行「AIP 生活」記得預備好一本筆記簿用來做筆記 (來到「第二階段」會特別有用)~
AIP 畢竟是一種「自體實驗」，最終的目的是尋出個人化的「最佳飲食/生活模式」，所以要有實驗精神啊~^^!!!

下一集再見~~~

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