小貓伊藍

這份蛋餅，為了這口可愛的迷你小鍋子而做~
這口特別的、鮮橙色的、小小的、沈甸甸的、寶貴的法瑯鑄鐵鍋子，來自好朋友給我的疼愛。

大家記得「四人組」的故事嗎?...
某一年，我們相約在我家相聚；S 最先來到，手裡抱著一份禮物——
我才想起來，那是我搬家之後，大家第一次來到我的「夢想之家」。
(上一次在我家聚會，已經是30歲那年生日，把大家拐來舊家玩「居家露營」哩~!!)

「送給你的入伙禮物!」S 笑著說，把懷抱中的盒子遞給我，「我們三人一起送你的。」
「快打開來看看喜不喜歡!」S 催我，不管另外兩個還未來到。

延伸閱讀：我的「四人組」——焗烤原個南瓜海鮮盅 Baked Seafood in Pumpkin
 

拆開包裝紙，我完全呆住了——
LC 的鐵鍋子...... 那是我連買給自己都捨不得的寶貝......
S 看著我感動到溶化掉的樣子，洋洋得意地說：「有什麼比它更合適做你的入伙禮物啊?」

「這... 這... 那... 那...」我支支吾吾的，還未說得出話。
「不要擔心，不貴的，正好有推廣優惠。」S 知道我收不下，說。
「而且單據留給你。不知道顏色和款式是不是你鐘意的，售貨員說隨時可以拿去換其他貨品。」

我終於發完呆，用飛撲的力度，緊緊地擁抱住面前這個人。

不久前跟 S 見面談天，聊到我深愛的鑄鐵鍋；
當時我正說著，我只要小小的藏品就夠滿足了，S 緊接著問：「那你心目中還差什麼呢?」
我沒有深思這個提問背後的意思，還認真的想了想，說：「就只差平底鍋了。」

然後平底鍋就來了。

A 與 Eva 來到，我超不好意思的再次千謝萬謝，覺得自己隨便開口討禮物了；
A 一沿他的低調君子風格，淡淡然微笑說用不著客氣，Eva 也一如她的家庭教導，溫柔地說「你喜愛就好」。



這隻小鍋子，對我來說意義非凡；這個「四人組」也是。

我的離開突然比原定的日期提前兩個月，許許多多原先約定好的告別聚會都只能告吹。
沒法如願再見「四人組」，實在令我心裡莫名地遺憾失落。

離開前，我忍不住在幻想，下一次的「四人聚」可能會在澳洲發生嗎?
雖然那樣很浪漫，雖然那樣很令人期待，可是四個在不同行業裡各自忙到翻掉的人，實在很難有如此的奢華。

默默地，我離開大家遠遠的。
意外地，大半年前我們在通訊上談天，大家居然半玩笑半當真地說，就初訂在十二月來一趟澳洲之旅!!

此刻，十二月已到來。
這是我們原先重聚的日子。而邊境仍然未開。他們無法過來，我也無法回去。

我好想念你們呀，尤其在這個月份裡!!!



想念的時候，拿這隻小鍋來安慰~

「義式蛋餅」的介紹，在八年半前第一次製作這份料理時，嘮叨了一番，這一次就不重複了 (見食譜下舊文章)。

這一次，來記念小橙鍋的故事、我的記掛，
還有展示一下小橙鍋的了不起——蛋餅底部完全不黏鍋之外，還有完整又美麗的金黃焦色喲 (上圖)!!!



義大利蛋餅 Frittata
食譜來源：小黑貓自己做
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1~2人份，6吋直徑小平底鍋)
紅洋蔥(小)......1/4顆
彩色迷你甜椒......3顆    (用一般的甜椒的話，每種約1/8顆就夠了)
小蕃茄......2顆
蒜頭......1瓣
新鮮迷迭香......1支   (或其他喜歡的香草)
橄欖油......1湯匙
鹽......少許
黑胡椒......少許
牛奶/鮮奶油......1湯匙
雞蛋......3~4顆   (3顆比較薄，4顆比較厚)
莫扎里拉起司碎......1大把   (或其他起司碎)

* 義式蛋餅是「清冰箱料理」，可以用任何手邊的蔬菜、香腸、火腿、燻魚、熟雞肉、熟蝦仁... 



做法：

雞蛋打散，加入鹽、黑胡椒調味，倒入牛奶/鮮奶油拌勻 (圖一)。甜椒去籽，撕去白色瓣膜，切細絲 (圖二)。
紅洋蔥去皮，順紋切絲；小蕃茄切小片；蒜頭去皮，切末；香草沖洗，擦乾 (圖三)
熱鍋，加入橄欖油，油溫熱時放入蒜末，小火炒出香味 (圖四)，加入洋蔥絲，中小火翻炒至稍軟 (圖五)。
放入甜椒 (圖六)，拌炒至柔軟，加入鹽、黑胡椒、香草 (圖七)，翻拌均勻 (圖八)，熄火。
鋪放莫扎里拉起司碎在蔬菜表面 (圖九)，倒入蛋液 (圖十)，放上小番茄 (圖十一)。
送入預熱至180度C的烤箱，烤約15~20分鐘，至蛋餅表面金黃，搖晃時熟透不晃動 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
烘烤的蛋餅通常口感較老，所以我習慣在雞蛋中加入牛奶/鮮奶油，讓成品嫩滑些。
     這不是傳統的做法，可以省略。拌勻 (圖一)。
甜椒與洋蔥切得愈細，愈容易炒軟，並更能釋出甜味皮。洋蔥順紋切較能保持口感，逆紋也可以。
鑄鐵鍋在熄火之後仍有超高的熱力，所以可以提早熄火放入起司、倒入蛋液，蛋會自動在底部熟成。
烤箱可以預熱至180度C，又或是只開上火最高溫 (即是「Grill」功能)，
     把表面烤至金黃的同時，底部的蛋也會熟透。
烤的時間只供參考，蛋液厚度、蔬菜多寡、鑄鐵鍋存熱度都會影響，只要有熟就可以出爐了~



這隻了不起的小鍋，真是完全不黏耶...... 超心愛。
多謝你們給我的愛。



==============以下是2012年6月27日的版本==================



比起初期喜愛法式料理，現在的我更加喜歡意大利料理。

喜歡那份簡單、直接，而變化多端，以及那樸實的鄉村風味，和毫不浪費的風格。

意大利的嬤嬤們和媽媽們都很會用剩菜做隨手又美味的料理：

把吃剩變乾硬的麵包做成「意大利麵包沙律 (Panzanella)」<--點擊進入 即是一例。

而吃剩的半根蘿蔔、兩支西芹、一隻洋蔥、小半包豆子、幾顆蕃茄、半條青瓜，
和那大半碗意大利麵，又可以拿來煮個意式雜菜湯 (Minestrone)。

早餐的餐桌上也可以有剩菜的華麗變身——意式蛋餅 Frittata~~~~

冰箱中碎碎的蔬菜肉類，無論生熟，都可以做出一道豐富的早餐蛋餅。

Frittata 的做法是先炒熟蔬菜肉類，再加入蛋液和芝士，先煎半熟，後烤至全熟的簡單美味料理。

鬆鬆軟軟又暖烘烘的蛋餅，配上炒香香的蔬菜香腸等等，再加上芝士的濃郁和香草的氣息......
這個剩菜的再創造真是太美了。





這是我冰箱中有剩的蔬菜——洋蔥、甜椒，還有半顆蕃茄。
這次的 Frittata 就用上它們啦~~~




意式蛋餅 Frittata

食譜來源：參考「How to Make Frittata (Any Type)」、「松露玫瑰」食譜，小貓再作修改~


材料：( 6吋平底鍋，2~3人份)

雞蛋......3隻*
洋蔥、三色甜椒、蕃茄 (或各樣蔬菜、香腸)......加起來約 1.5~2 杯
牛奶/忌廉/清水......1湯匙 (可省略)
鹽、胡椒、香草......隨意
芝士碎......2大把

* 6吋平底鍋至少要用3隻雞蛋才有厚度；8吋鍋則用6隻；12吋鍋要用12隻。
  平底鍋必須能耐高溫，且能進焗爐的。




做法：


洋蔥洗淨、去皮、切碎；甜椒和蕃茄洗淨、去籽、切碎 (圖一)。
加熱平底鍋，放入少許油，小火炒洋蔥至軟 (圖二)，加入甜椒和蕃茄，炒至變軟 (圖三)。
雞蛋打入大碗中 (圖四)，加入牛奶 (或忌廉、或清水)，打勻 (圖五)。
稍為放涼的炒蔬菜倒入蛋液中，加入鹽、胡椒、香草，和一半的芝士碎 (圖六)，拌勻。


小黑貓嘮嘮叨叨：
冰箱有什麼想清的材料，可以一併切碎碎，一併炒香香~~~
打雞蛋時打至表面有一層泡泡，蛋餅吃起來會更鬆軟啊~~~
有些食譜會直接把蛋液倒在蔬菜鍋中，直接炒。
  但根據我上次做「西班牙蛋餅 Tortilla」<--點擊進入 的經驗，效果不理想，所以先將材料與蛋液混合。
忌廉即"Cream" (Whipping Cream / Heavy Cream / )，又譯鮮奶油，可以令雞蛋更香滑。
  加牛奶或清水也有類似效果。根據西方傳統，一半牛奶加一半忌廉 (Half and Half) 做出來的效果最好。



預熱烤箱的上方發熱線至250度C (只開上火，Broiler)。
原鍋小火加熱，倒入蛋漿 (左上圖)。
用木勺或矽膠刮不斷的翻起鍋子周邊和底部的蛋液，讓半凝固的部份不斷被撥到中間 (左下圖)。
當所有蛋液都開始呈半凝固狀，而仍然濕潤，停下攪拌的動作，在小火上多煎一分鐘至底部凝固。
在蛋餅表面灑下另外一半芝士碎 (右上圖)，送到焗爐最上層 (中下圖)，烤至芝士變金黃色 (右下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
平底鍋 (連手柄) 必須是耐高溫、且能進焗爐的，否則會溶掉啊。
平底鍋與發熱線之間請保留4~6吋的距離。
如果溫度足夠 (以家用焗爐而言)，大約3~5分鐘芝士就會變金黃了。



從焗爐中小心取出平底鍋，靜待五分鐘，讓蛋餅的中心也熟透。

之後就可以盛盤、切成小份、好好分享啦!!!!!!!!!!


* 我覺得這次做的蛋餅還是有點薄啦~ 下次用4~5隻雞蛋做做看~~~~~


意大利蛋餅要整個熟透 (跟法式蛋餅 Omelette 不一樣)，但卻又不可以煮得太老太硬。

不過，我就是喜歡意大利菜的隨心隨意，所以別讓原則綁住了，
大家愛煮多熟、愛吃多熟，都是可以的啦~~

來——張開嘴巴——給你餵一塊囉~~~~~