小貓伊藍

    

「咕咕霍夫」這個獨特的名字，是 Kugelhopf 的音譯。
Kugelhopf 是維也納的傳統聖誕節甜點，帶花紋的圈形像皇冠也像中世紀的修士帽子，也叫做「僧帽麵包」。

源於奧地利的甜麵包，傳到歐洲不同地區就有不同的風味：
法國的咕咕霍夫屬於接近麵包的口感，德國的咕咕霍夫則如蛋糕般綿密。

Kugelhopf 像麵包般以酵母膨脹，而味道則像蛋糕般濃郁甜蜜；
材料除了麵粉和酵母之外，加入大量的奶油、雞蛋、砂糖，還有酒漬的葡萄乾和杏仁。
吃起來，口感介乎麵包與蛋糕之間，有麵包的嚼勁、發酵的獨特風味，又有蛋糕的溫軟、雞奶的香甜，非常可口。



法國大革命前的最後一任皇后 Marie Antoinette 生於奧地利維也納，
遠嫁到法國成為路易十六世的妻子之後，皇室生活並不如意，也愈來愈不受敬愛。
寂寞的皇后覺得 Kugelhopf 能讓她回味未嫁時的歲月，所以相傳她每天早上一定吃 Kugelhopf 做早餐，重溫維也納的童年時光。

雖然不知道這個傳說的真偽，可是藉由熟悉的食物、家鄉的味道，
再次感受昔日的時光、以往的經歷，的確是很可理解的撫慰。



做了各國的傳統聖誕麵包/蛋糕之後，我的心不假思索直飛「咕咕霍夫」。

其他聖誕麵包，都被我先後分送媽媽、分送奶奶、分送同事、分送教會了。
可是，「咕咕霍夫」出爐，我和丈夫各吃了一塊之後——完全不能外送呀!!!!!!

非常非常愛吃!!!! 連續好多天，都珍而重之的切下一塊做飯後甜點 (或忍不住饞嘴的切下一塊又一塊做餐間點心)。
丈夫喜歡冷吃，我喜歡放入微波爐中加熱20秒暖暖吃~ 各自的口感非常不同，但都超可口~~~~

延伸閱讀——
德國聖誕麵包 (史多倫) Stollen [免揉法]
德國聖誕麵包 (史多倫) Stollen [中種法]
義大利聖誕果子麵包 Panettone
義大利黃金麵包 (潘多洛) Pandoro
法式聖誕樹頭蛋糕 Log Cake



咕咕霍夫 Kugelhopf

食譜來源：修改自Carol自在生活 + 小黑貓的加加減減~

材料：(9吋咕咕霍夫烤模)
高筋麵粉......385克
速發酵母......1茶匙
雞蛋......1.5顆
蛋黃......2顆
牛奶......110克
砂糖......80克
鹽......1/4茶匙
牛油(奶油)......166克
酒漬果乾*......100克   <---請參考「白蘭地酒漬果乾 Brandy-soaked Dried Fruits」~
杏仁......16顆
白蘭地......適量   <---或用蘭姆酒~

*傳統的咕咕霍夫用酒漬葡萄乾~ 我用了之前浸漬著的綜合水果乾~



做法：

按「白蘭地酒漬果乾 Brandy-soaked Dried Fruits」的做法，提前浸漬果乾 (圖一)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
浸漬用的酒可以使用白蘭地 (Brandy) 或蘭姆酒 (Rum)~



麵粉、酵母、雞蛋、蛋黃、牛奶、砂糖、鹽放入攪拌盤中 (圖一)，混合均勻。
搓揉約5分鐘至成團 (圖二)，分次加入牛油塊 (圖三)，繼續搓揉均勻。
以膠括板輔助鏟起麵團，甩打、對疊，重覆搓揉至麵團光滑並有彈性 (圖四)。
加入酒漬果乾 (圖五)，搓揉進麵團中，讓果乾分佈均勻 (圖六)。
麵團滾圓，收口朝下放入抹上一些油的攪拌盤中 (圖七)。
蓋上保鮮紙，放入冰箱中發酵一夜，至麵團2倍大 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
浸漬用的酒可以使用白蘭地 (Brandy) 或蘭姆酒 (Rum)~
這個配方的麵團較濕黏，牛奶可以保留約2湯匙，待麵團慢慢成團後再逐少加入~
牛油回復室溫軟化，較容易搓揉混合進麵團中。
「甩打、對疊」的麵團搓揉方法，可以參考「基礎甜麵團」一篇~
利用 [冷藏法] 做麵包，保鮮紙一定要封好，以免麵團在冰箱中流失水份。
如果希望以 [直接法] 取代 [冷藏法] 做這款麵包，可以把麵團放在暖和潮濕的環境中 (例如密閉的微波爐+一杯熱水)，發酵時間約 60~90 分鐘。



提早兩小時取出麵團，回復室溫。在咕咕霍夫烤模的凹槽中擺放杏仁 (圖一)。
雙手和麵團上灑上一些麵粉防黏 (圖二)。倒出麵團，輕輕擠壓出麵團中的空氣 (圖三)。
麵團滾圓，收口捏緊，用手從中央撐出一個孔洞，並整理成圈形 (圖四)，放入烤模中 (圖五)。
蓋上保鮮紙，靜置暖和潮濕的環境中，再發酵約60分鐘，至九分滿模 (圖六)。
送入已預熱至170度C的烤箱中，烤約45分鐘至表面金黃、內裡熟透 (圖七)。
取出，稍微降溫後倒扣，脫模。趁熱塗上一層白蘭地，置網架上放涼 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
利用 [冷藏法] 做麵包，可以提早兩小時取出麵團回復室溫，或加長最後發酵時間，至麵團達到足夠大小。
如果使用金屬材質的烤模，要在烤模內側塗上一層軟化牛油，方便脫模，以免黏沾弄壞了咕咕霍夫的花紋。
烤的時間視烤翇大小、質材、麵團高度而定，可以按需要自行調整。可以用竹籤或鋼針測試。



又想繼續吃，又捨不得吃完，簡直是「Have the cake and eat it」這句諺語的最佳演繹。
老大一個聖誕麵包，我們超級珍惜的切成一份一份，獨立以保鮮紙包好，再放入密封食物袋中，存入冷凍庫，留做將來的甜點。
現在，冷凍庫中只剩一塊「咕咕霍夫」了......兩個人都捨不得吃掉啊......