小貓伊藍

 

節期的烘焙品總是深深的吸引著我，恨不得把各地的傳統麵包都做一遍。

「史多倫」是德國的傳統麵包，歷史悠久。
麵包中滿載切碎的糖漬水果、各式果乾、堅果、香料，多在聖誕節期享用。
就像許多歐洲的甜點麵包一樣，「史多倫」雖以酵母製作，口感卻近似蛋糕，是麵包與蛋糕之間的特別烘焙品。
也像許多聖誕麵包那樣，因為烤好後會存放頗一段日子，口感通常比較乾；
然而，因為「史多倫」一出爐就會浸入融化牛油中，再取出滾上滿滿糖霜，所以比較能夠保持濕度，口感會比其他聖誕麵包潤澤一點 (要看大家敢不敢浸牛油和滾糖霜^^)，存放期也會更久。



隨著時日推進，原初簡單而粗糙的「史多倫」，現在已經愈來愈華麗，
裡面的果乾會先用白蘭地或蘭姆酒浸泡，使其風味提升；
有一些「史多倫」更會包入搓成長條狀的杏仁膏(marzipan)，變得更豐富。



包裹著滿滿果乾的聖誕麵包，有暖暖的酒香和香料味道；
厚厚的糖霜覆蓋著麵包，猶如聖誕節期的皚皚白雪。



記念那一年，耶穌為我們而生的夜晚，皚皚白雪之中，有最甜蜜的禮物，送給了我們每一個人。
祝福大家有個暖暖的、甜甜的聖誕節，認識並享受與天父之間的愛。



德國聖誕麵包(史多倫) Stollen
食譜來源：參考Carol自在生活

材料：(1條長麵包，或做2條短麵包)
中種部份——
高筋麵粉......70克
速發酵母......1/2茶匙
冷水......50克
主麵糰部份——
高筋麵粉......230克
肉桂粉......1/2茶匙
糖......30克
牛油......60克
蛋黃......2顆
牛奶......130克
酒漬果乾*......120克
鹽......1/4茶匙
飾面部份——
牛油......1大塊
糖粉......1湯匙

*酒漬果乾的做法請參考「白蘭地浸漬水果乾」<--點擊進入~
  果乾可以自行選擇喜歡的種類，我用了：葡萄乾、蔓越莓乾、黑加倫子乾 (醋栗)、橙皮、檸檬皮。



做法：

預先浸漬果乾。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
不喜歡白蘭地可以用其他烈酒取代。不想加酒精可以泡果汁，但風味不一樣。
浸泡的時間隨意。泡得短則果味清晰，浸漬久則酒味濃香。我浸了約1星期。



中種部份——
高筋麵粉、水、速發酵母放入攪拌盤中 (圖一)，用手混合均勻 (圖二)，搓揉5分鐘 (圖三)。
搓至麵團光滑 (圖四)，放回盤中 (圖五)，封上保鮮紙，室溫靜置約1.5小時至2~3倍大 (圖六)。
    
小黑貓嘮嘮叨叨：
有關「中種法」可以點擊「麵包的空氣感——中種法」這一篇~



主麵糰部份——
酒漬果乾用濾網撈起，濾乾 (圖一)。
攪拌盤中放入發酵好的中種麵團、高筋麵粉、肉桂粉、糖、鹽，倒入蛋黃和牛奶 (圖二)。
用手混合均勻成粗糙麵團 (圖三)，逐些加入牛油 (圖四)，每次加入都搓揉均勻 (圖五)。
麵團混合均勻後，開始以甩打方式揉麵：拿起麵團，朝桌子甩打出去 (圖六)，對摺 (圖七)；
轉90度，再拿起麵團 (圖八)，甩打、對摺。重覆揉麵約7~8分鐘，至麵團光滑有彈性。

小黑貓嘮嘮叨叨：
濾出的酒液可以再浸泡其他果乾，或加入糕點中，或直接加入飲料中。
麵團比較黏手，以膠刮板輔助比較容易操作。



將瀝乾的酒漬果乾揉入麵團中 (圖一)，讓果乾分佈均勻 (圖二)，滾圓麵團。
麵團放入抹過油的盤中 (圖三)，封上保鮮紙，室溫靜置50分鐘，待麵團再次發酵 (圖四)。
取出麵團，在麵團表面灑上麵粉，用手擠出麵團中的空氣 (圖五)。
將麵團擀成長橢圓形 (圖六)，長向將大約2/5的麵團折起，對摺覆蓋在另一半麵團上 (圖七)。
麵團放在鋪有烘焙紙的烤盤上 (圖八)，鬆鬆蓋上保鮮紙，靜置作最後發酵60分鐘。

小黑貓嘮嘮叨叨：
最後的發酵可以整盤放入烤箱中，旁邊放一杯熱水，幫助製造有利的發酵環境~



發酵完成後 (圖一)，將麵團送入已預熱至190度C的焗爐中，烤25-28分鐘，或至麵包表面金黃。
取出 (圖二)，趁熱刷上一層牛油 (圖三)，置網架上放涼 (圖四)。
麵包降溫後，用小篩子在麵包表面灑上一層厚厚的糖粉 (圖五)，完全覆蓋麵包 (圖六)，放涼。

小黑貓嘮嘮叨叨：
傳統的德國做法，是把整條麵包浸入融化了的牛油中，再取出來滾上糖霜~
    小家庭製作，可以用叉子叉穩一大塊牛油，塗抹在熱熱的麵包上面，一面塗一面融化很有趣。
    請塗足量牛油，否則麵包會失去水份，口感變得乾燥。
聖誕麵包史多倫很能放，可以送給好友，放在家中當聖誕擺設，到聖誕節慢慢享用~~



Merry Christmas!