小貓伊藍

早在冰皮月餅流行之前，我家就吃得到與別不同的異鄉風味月餅，和不一樣的餡料 ~~~~~~

媽媽自小積極地為我和弟弟爭取新的體驗，
(不就是我碩士班的主題——"something new"嗎? 媽媽，你太有先見之明了吧...)

不知道自哪一年開始，媽媽捨了傳統月餅的換領票，從公司拿回來一家潮州酒家的月餅券。

還記得第一次去領潮州月餅，是我和媽媽一起去的。

我們母女倆走進南洋酒店的中菜廳——當年由一家潮州酒家經營——
領了一個包裝又精美又複雜的硬卡紙盒回家。

回家急不及待打開一看——哇......是一個個小小的酥皮點心啊!!!!!!



印象中方方正正的鐵罐子，變成了手上藏著磁石貼的硬卡紙盒；

大塊頭四個裝的深啡色月餅，變成了迷你版八個裝的酥皮點心；

這真是一件好新鮮的事兒。

但最讓我們驚喜不禁的，是繽紛的餡料——

除了吃慣的黃蓮蓉、白蓮蓉，還有綠豆蓉、紅豆蓉、芋蓉，和奶黃餡 。

對當時我的來說，綠豆做餡、芋頭做餡，是多麼不可思議的事啊!!!!

饞得我們幾經辛苦忍耐 ，才保留了一個到中秋節那天過節吃 。



此後，潮州式的酥皮月餅陪伴我們度過了許多個中秋節。

後來媽媽辭了工作近廿載的報社職位，當起老師來，潮州月餅漸漸退出了我們家的食物舞台。

再後來，冰皮月餅流行了，我也長大工作了，變成了我買冰皮月餅給媽媽吃。

潮州月餅看來沒有什麼市場，一直不見有賣。

可是我還是深深記得。



就讓我在這個中秋節，把童年時少年時的潮式酥皮月餅做出來，送給媽媽!!!


酥皮的做法分兩部份——油皮和油酥——看似步驟很多，可是並不困難呢~

我也是第一次做啊~ 一起來玩酥皮吧~~~~!!!







潮式酥皮月餅

食譜來源：純素酥皮做法參考自「Carol自在生活」


材料：(4個)

油皮部份——

麵粉......33克
糖粉......5克
橄欖油......8克   <---可以用其他植物油取代~
冷水......17克

油酥部份——
麵粉......45克
橄欖油......20克    <---可以用其他植物油取代~

餡料部份——
咸蛋黃......4個
綠豆蓉餡......160克   <---做法請參考「綠豆蓉餡」(點擊進入)

飾面部份——
蛋黃......1個
清水......1茶匙





做法：


油皮部份——
麵粉過篩，加入糖粉拌勻 (圖一)。加入橄欖油和冷水，用手混合 (圖二)。
用手搓揉成均勻柔軟的麵團 (圖三)。蓋上保鮮紙，放在室溫中30~40分鐘，鬆弛麵團 (圖四)。





油酥部份——
麵粉過篩 (圖一)，加入橄欖油 (圖二)。
用手混合 (圖三)，搓揉成均勻的麵團 (圖四)，蓋上保鮮紙，放在冰箱中備用。

小黑貓嘮嘮叨叨：不要

搓揉過久，以免產生麵筋，使口感不酥。



餡料部份——
咸蛋黃用米酒輕輕洗一下，放小碗中 (左下圖)，蒸15分鐘至熟 (右下圖)。
綠豆蓉餡分成四等份，搓圓、壓扁，包裹咸蛋黃 (上圖)。





開始組合了——
油皮和油酥分別分成四等份，搓圓 (圖一)。

將油皮壓扁，包裹一份油酥，收口捏緊，朝下放 (光滑面朝上)，壓扁。(圖二，左至右)
用檊麵棍將麵團壓成橢圓形薄片，翻轉 (光滑面在下)，由短的一端捲起來。(圖三，左至右)
收口朝下，蓋上保鮮紙，放在室溫中15分鐘，鬆弛麵團 (圖四)。





用檊麵棍將麵團壓成長形薄片，翻轉 (光滑面在下)，再次由短的一端捲起來。(圖一，左至右)
收口朝下，蓋上保鮮紙，再放在室溫中15分鐘，鬆弛麵團 (圖二)。
鬆弛後翻轉 (收口朝上)，用大姆指從中間壓下，使兩端往中間折起，在折起碰合處捏一下，然後壓扁麵團。(圖三，左至右)
用檊麵棍將麵團壓成10~12厘米圓形薄片，翻轉 (光滑面在外)，中間放上內餡，包好並捏緊收口。(圖四)


小黑貓嘮嘮叨叨：經過層層疊疊的摺壓之後，收口不易捏緊，要多用點力，以免烤的時候爆裂。



烤盤上鋪錫箔紙，放上包好餡料的麵團 (上圖)，送入已預熱180度C的焗爐中，烤25分鐘。
蛋黃加入清水打散成蛋液 (小圖)。
在烤到最後10分鐘時，取出月餅掃上兩層蛋液，送回焗爐完成烘焙 (下圖)。



金黃的酥皮月餅出爐了!!!!!!!!

酥鬆的外皮，微甜的內餡，咸香的蛋黃......呼~~~~~~~




大家也可以用芋蓉作內餡啊~~~   (芋蓉的做法快將上載，敬請期待~~~^^)
當然也可以用蓮蓉，或是其他愛吃的餡料~~~

怕膽固醇過高，可以用半個蛋黃取代一整個~~~




婚後的第一個中秋節即將到來，明天晚上，與丈夫的家人和我的媽媽第一次同度中秋~~~

追月快樂~~~~



小黑貓備註

正統做法的中式酥皮，用的是「板油」(Lark，即豬油)。

用板油做成的酥點，才會一圈圈、一層層的酥鬆出來 (就像台式的糕點，或是我童年時的潮州月餅)。

大家若想做正宗的酥餅，可以買「板油」或「無水牛油」(Ghee/ Dehydrated Butter)來製作；

若不介意稍微少酥一些，用牛油也可以。

我這裡做的是橄欖油版本~   雖然不夠酥鬆，也看不見明顯的層次，可是吃得安心，我很喜歡。

大家若要做動物油酥皮，可以參考「Carol自在生活」的這一篇(點擊進入)。