小貓伊藍

我的奶奶大人是位超級精力充沛、超級multi-tasking的女性。

她新年做糕點、端午包粽子、中秋扎燈籠，而數量多得送完許多給人，還剩下許多；
她養活前後花園屋子內外的盆栽、爬藤、小樹、花果，而且在家附近租了塊小田種瓜種菜；
她家中的桌布、窗簾、沙發套、床單被鋪、陳設掛畫，都會隨著季節而變換出不同顏色和花樣；

她四處去做義工、教興趣班、參加活動、與無數個不同團體不同組織的朋友聚會；
她一年四季都在不停去旅行，遠至非洲近至廣東統統去遍，週末則過境到深圳大採購......

而她，不是家庭主婦。她是要上班的女性。
她的工作也不是半職的。每天一樣八個小時。
更恐怖的是，從她家往她工作的地方，單程要一個半小時，來回三小時，堵車不算在內。



面對如此體魄強健而意志驚人的奶奶大人，我真是深深折服。

所以，家中既無花園又沒有窗簾可換，沒養寵物又不用會友，我真是不敢說忙碌。

自從與奶奶大人的小兒子談戀愛起，我就是奶奶的小童工：

刨蘿蔔絲、切芋頭粒、削馬蹄皮、浸泡糯米、剪竹子葉、包扎粽子......

從前的日子，曾經覺得嚴冬泡冰水、酷熱餵蚊子好可憐；
這些年過去了，卻覺得奶奶把材料買好了、工具備齊了、準備的工序全都備妥了，
我卻只去享受做糕點、包粽子的樂趣，真是何等大的福氣。

謝謝你呀，奶奶大人，開啟了我另一種家庭生活的窗戶。



這一年的端午節前，丈夫的外公一直在生病，奶奶也少有的沒有號召大家去包粽子。

小黑貓在家買了竹葉水草和糯米，卻一直未有動手。

果然少了奶奶大人的催促，就是少了一股動力呀!

包粽子太複雜，那麼就做個粽子的近親——糯米雞吧!!!



糯米雞是廣東點心中讓人緬懷不已的好東西。

自從酒家茶樓紛紛推出體形袖珍得多的「珍珠雞」之後，大大隻的糯米雞就買少見少了。

糯米雞與粽子都是用糯米包裹肉品、蛋黃等餡料的食物，也一樣以香氣清雅的葉子包裹製熟。

兩者的不同在於前者用荷葉包，後者用竹葉；
前者用荷葉折起來包緊，後者另用水草扎實；
前者的形狀方方正正；後者則按餡料的不同有菱形、四角錐形、長條形等等；
前者是包裹好熟料再一併蒸製，後者則包裹著生料，放在沸水中長煮至熟(台式粽例外)。

按我自己的觀察，粽子的餡料都包在糯米中央，不露餡的；
糯米雞則像三文治——上下兩層的糯米飯夾著各式餡料在中間。

還有一個不同之處由最愛吃糯米雞的大黑貓提供：
粽子的餡料較乾爽，較獨立；糯米雞的餡料則是較濕的，是打了芡的，帶著濃濃的味道的。

好了，說了一大堆，還是直接做個糯米雞，慶祝端午節~~~

大家不打算大動土木包粽子，又想沾點兒邊過過節，就一起來準備做糯米雞吧!!!!!!!!!!!!!!





糯米雞

食譜來源：參考「韋太烹飪教室」，小黑貓再按喜好修改~~


材料：(2件)

糯米......1/2斤 (300克)
荷葉*......1片  
雞肉......2件   <---我用雞翼2隻~ 也可以用兩塊雞柳、兩片雞腿肉等等~
咸蛋黃......1隻
免治豬肉......100克
火腿......1片   <---也可以用叉燒2件、臘腸2小段等等~
蝦米......1小撮   <---還可以加入瑤柱、香菇，增加鮮味和香氣~~

豬肉醃料——
鹽......1/4茶匙
胡椒粉......少許
米酒......1茶匙

雞肉醃料——
鹽......1/3茶匙   <---也可以用醬油取代鹽~
糖......少許
胡椒粉......少許
米酒......1茶匙

肉餡調味料——
蠔油......1/2湯匙
生抽......1/2茶匙
糖......1/4茶匙
胡椒粉......少許
麻油......少許

生粉水——
生粉......1茶匙
水......2茶匙

糯米調味料——
油......1茶匙
鹽......1/2茶匙

* 荷葉在乾貨鋪/雜貨鋪/藥材店都有售~~ 荷葉可以單買一片，不像竹葉要買一大束~ 好適合小家庭「包粽子」用啊~

以上材料看似很多很複雜，其實都是重重覆覆的日常調味料啦~ 別給嚇怕喲!!!





做法：


免治豬肉加入豬肉醃料(鹽、胡椒粉、米酒)，略醃 (圖一)。
熱鍋放點油，油熱後倒入豬肉，炒至全熟 (圖二)。
倒入肉餡調味料(蠔油、生抽、糖、胡椒粉、麻油)，炒勻。加入生粉水，拌勻熄火 (圖三)。
糯米洗淨，浸泡2小時，瀝乾後拌入糯米調味料中的鹽和油，隔水蒸半小時至熟* (圖四)。
荷葉洗淨，放入沸水中煮一會，撈起 (圖五)。蝦米浸泡至軟。
雞肉抹上雞肉醃料(鹽、糖、胡椒粉、米酒)，與咸蛋黃一併蒸熟 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
那個豬肉和雞肉的醃料，隨心隨意就好了，不用煩惱。
倒是那豬肉餡的醬汁，大黑貓堅持是糯米雞的必備餡料。為了證明，還買了一隻回家給我看~

* 用墊了白布(紗布/胚布)的蒸籠將糯米蒸熟，是最傳統也最好吃的做法。
  沒有蒸籠的話，也用飯煲(電子鍋)像煮飯般煮熟也可以。
  如果用煮的方法，糯米不用浸泡，水量也要比平時煮飯時少一些些，讓待會還要再蒸的糯米不至太濕軟。



荷葉剪成兩份，擦乾 (圖一)，抹上一層薄薄的油 (圖二)，在中央放上1/4糯米飯 (圖三)。
鋪上一半豬肉餡、半片火腿、一份雞肉、半隻咸蛋黃，和一半蝦米 (圖四)，
再蓋上另外1/4糯米飯 (圖五)，包裹起來，收口朝下 (圖六)。另外一半材料以同樣方法包好。
將糯米雞隔水蒸15分鐘，完成~





熱熱的糯米雞要即場吃啦~~~~
大黑貓邊吃邊說：跟外面賣的沒兩樣~~



糯米雞可以一次多做幾隻，蒸好放涼後置冷凍庫 (冰格)，可以保存很久~
要吃的時候也不用解凍，直接蒸20分鐘就可以了~


這個端午節，送給大家另類的糯米點心——糯米雞~



這一篇食譜與上一篇居然相差11天!!!!!!  呼，讓人家好等!!!!  都是家中上網線路壞掉了之故，太可惡了~~!!

這才發現，自己是多麼的依賴網上的世界......

這才重新發現，真正的休息和靜修是什麼......

人真的很需要恆常的提醒與更新呀!