小貓伊藍

學會了做法式煎薄餅 (Crêpes)，就一直躍躍欲試這個「千層蛋糕」。

「千層蛋糕」是法國的甜品，卻其實不是「蛋糕」，而是用法式薄餅夾著鮮忌廉，層層疊疊做出來的。

好幾年前第一次認識它的時候，它是香港的「金龍船餅店」推出的新款蛋糕。

那個時候，市面上從未出現過這樣的蛋糕品種，還熱賣了一輪。

我上學放學都會經過這家餅店，這個標緻的蛋糕真讓我驚為天人，
掛心了好久，終於央了媽媽買一個回家，吃得美美的，好難忘。

但也許它並不是香港人的那杯茶，那個季節完結時，「千層蛋糕」也跟著消聲匿跡，而且再不回來。

而我仍掛念。

市面上也不再有餅店做這種蛋糕。

只是偶爾，會在日式大型超市的凍櫃裡，看見超小的一塊塊切件的「千層蛋糕」，漂洋過海的在冰箱中擺賣。

我決心自己做!!!! 重做那一年的美味記憶!!!







法式千層蛋糕 Gateau de Crêpes

食譜來源：小黑貓自己做


材料：(6吋蛋糕1個)

法式煎薄餅*——
麵粉......1杯 (130克)
雞蛋......4隻
牛奶......1又1/4杯
鹽......1/4茶匙
溶化牛油......25克

夾心*——
鮮忌廉 (鮮奶油)......500克
砂糖......40克

* 請用6吋的小平底鍋操作。這個份量可以煎出大約16~18片6吋的Crêpes。
  如果沒有小鍋，則請加倍材料份量，以免只煎出少量的Crêpes，做出扁平且只有幾層的蛋糕。

* 我不喜歡吃鮮忌廉，於是用自製的「吉士醬」(點擊進入) 取代。
  大家若跟我一樣決定用吉士醬做夾心，請依「吉士醬」食譜中的份量乘以三倍操作。





做法：


法式煎薄餅的做法，請參考「鮮果班戟」(點擊進入) 或「橙酒煮班戟」(點擊進入)。

鮮忌廉加入砂糖，打發至霜狀。鮮忌廉打發方法請參考「綠茶紅豆蛋糕卷」(點擊進入) 一篇。

取一平碟，鋪上一片薄餅，均勻抹上已打發的忌廉，再鋪上一層薄餅，如是者疊好所有薄餅。


小黑貓嘮嘮叨叨：
重點!!!記得記得，無論用鮮忌廉還是吉士醬，都要確保它們有足夠的濃稠度：
鮮忌廉——需要打至九分發 (乳霜狀)，即有點像雪糕(冰淇淋)的質地。
吉士醬——需要煮至十分濃稠，用湯匙舀起來時，黏附不滴落。

我就是因為夾心不夠稠，做失敗了三次!!!!!

有見及此，建議鋪疊蛋糕時，用一個6吋蛋糕模型輔助，那麼即使夾心不夠穩固，蛋糕也不會傾斜甚至倒塌。



層層疊疊做好了的千層蛋糕，送進冰箱中，冷藏至少兩個小時 (最好過夜)，使蛋糕定型。


小黑貓嘮嘮叨叨：千萬不能一做好就心急切開，因為夾心仍太柔軟，一下刀蛋糕會塌下來。


千層蛋糕定型後，就可以脫模(如有的話)，然後輕鬆切開，好好享用了~~~~