小貓伊藍

熱愛烘焙的我，每一年的「第一烤」，都是我非常、非常、非常重視的事情。
我總是很認真地選擇這「第一個蛋糕」或「第一個麵包」，
想把一份最有意義的烘焙，放在每一年的第一個烘焙日。

這一次想了很久，忽然回到最初的意念——做皇冠形的烘焙吧~!
把頭生的、初熟的、最好的，獻給我的上帝。

以「皇冠」提醒自己，誰是生命的主宰、誰是天地的君王、誰是全知全能全善的天父。
因而記得，在往後這一年，把所有的日子、時間、心思意念，都好好的交托給祂。

 

「咕咕霍夫」實在是個十分可愛的名字 (音譯自 Kugelhopf)，圓形中空的皇冠形狀，同樣可愛~
這個傳統的歐式甜點麵包，自中世紀一直流傳至今，流行於奧地利、德國南部、瑞士等地；
靠近法國的「咕咕霍夫」口感像麵包，靠近德國的「咕咕霍夫」則比較像蛋糕。

我們這一次來做德國風格的「咕咕霍夫」蛋糕~^^

 

[無醣．生酮] 咕咕霍夫蛋糕 Low Carb Kugelhopf
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(9吋咕咕霍夫烤模)   <---烤模有點太大了，建議用6或7吋的會比較好看~
黃豆粉......62克
杏仁粉......62克
椰子粉......28克
赤藻糖醇......15克
洋車前子粉......8克     <---用微細粉末狀的，不是碎屑狀的~
泡打粉......1茶匙
雞蛋......3顆
濃椰漿......85克
鮮奶/杏仁奶......120克
香草酒......1茶匙      <---自家製天然香草酒，請參考「天然雲呢嗱香精」~
甜葉菊液......6滴     <---沒有的話，可以多用1湯匙赤藻糖醇取代~
奶油......35克 
杏仁......16顆
黃金葡萄乾......30克

  

做法：

奶油隔水加熱融化 (圖一)。黃金葡萄乾搓洗一次，放入沸水中煮1分鐘，撈起，剪小塊 (圖二)。
黃豆粉、杏仁粉、椰子粉、洋車前子粉、赤藻糖醇、泡打粉，放入盤中，混合均勻 (圖三)。
雞蛋、濃椰漿、鮮奶/杏仁奶、香草酒、甜葉菊液、融化的奶油，放入另一盤中，攪拌均勻 (圖四)。
乾粉類倒入濕材料中，拌合均勻 (圖五)，加入葡萄乾 (圖六)，拌勻 (圖七)。
在咕咕霍夫烤模的凹槽中擺放杏仁，再加入麵糊，輕扣幾下令麵糊平整 (圖八)。
送入預熱至「風扇模式」165度C的烤箱，烤40分鐘，出爐 (圖九)。脫模，放涼，密封靜置1天。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
果乾類的食材先搓洗，再水煮，是我在「無醣烘焙」中慣常的處理，稍微降低糖量。
剪碎果乾可以令果乾散佈得更密集，每一口都能吃到很多顆，用量變相減少，糖量也下降。
濃椰漿遇上冷雞蛋會有凝塊是正常的，多攪拌一陣，或使用室溫雞蛋即可~
材料中因有黃豆粉和洋車前子粉，乾濕材料拌合之後，麵糊會很快的變稠。請趁流動性高的時候入模。
烤模使用矽膠或其他不沾材質較好脫模；若是非不沾材質，請抹上較厚的軟化奶油，幫助脫模。
麵糊入模後輕扣，除了令麵糊表面平整，也讓麵糊確實地填滿紋路細密的烤模花紋之中。
     (我忘了敲，所以蛋糕表面有不少空洞)
烤箱可以不用提早預熱，麵糊入模後才去預熱烤箱，趁那15~20分鐘讓麵糊靜置，讓各種粉類吸收水份。
烤箱若沒有「風扇模式」，爐溫則改為180度C烤。
烤模大小或質材不同的話，蛋糕的高度、傳熱的速度就會不同，請按實際情況增減烤時 (以鋼針作實測)。
這個配方的成品並不會回縮，因此不用擔心脫模的時機。
這是一個「回油」過後才最好吃的烘焙品 (所有含椰子粉、洋車前子粉、高量奶油的烘焙品都是喲!)。
     請先放涼至完全冷卻，再包好保鮮膜，夏天的話冷藏1天，冬天則可以室溫靜置。

 

延伸閱讀：凡人版．咕咕霍夫麵包
維也納傳統聖誕麵包——咕咕霍夫 Kugelhopf [冷藏法]
 



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