小貓伊藍

     

在我小時候，媽媽常常給我們許多藝術教育：看電影、唱歌、跳舞、畫畫、彈奏樂器......
當中最深刻的，是我們一起在家看《仙樂飄飄處處聞》(The Sound of Music) 的錄影帶——
我們前後看了共七次之多~!!

除了觀賞電影，媽媽也教我們電影中的情感與價值觀，而且把電影裡精彩動聽的歌曲全部唱遍。
直到現在，「My Favourite Things」、「Sixteen Going On Seventeen」、「Something Good」都是我心中常常響起的音樂；
媽媽最喜歡的「Edelweiss」是我小時候在校內校外歌唱比賽中得獎的一首歌；
「Climb Every Mountain」、「I have Confidence」至今給我滿滿的動力跌倒後再上路。
電影的最後畫面，來 Captain 一家九口翻越高山。
媽媽說，他們不想打仗，只想一家團聚過上平安的日子，所以跨越國界，逃亡到中立國瑞士了。

感謝媽媽從小給我的教育和啟迪，讓美麗的音樂和詞藻、豐富的想像、真摰的情感、追夢的堅持、對美好生活的憧憬，一路陪著我長大。

今天是媽媽的生日，就來做一個奧地利風味的蛋糕吧~^^

「咕咕霍夫」(音譯自 Kugelhopf) 是流行於奧地利、德國南部、瑞士等地的甜麵包/蛋糕。
這個圓形中空的環狀烘焙品，自中世紀一直流傳至今，仍然備受喜愛~~~
在當時的維也納，「咕咕霍夫」可是重要的節慶蛋糕，會給圍上鮮花和水果，打扮得漂漂亮亮的喲~^^
咖啡蛋糕 (Coffee Cake) 也是在德奧地區非常普及的家常蛋糕。
這次結合 Kugelhopf 的外形和 Coffee Cake 的口味，做一個 Coffee Kugelhopf ~!!^^



咖啡咕咕霍夫蛋糕 Coffee Kugelhopf
食譜來源：參考網上幾個食譜，再綜合整理成這個配方~

材料：(22cm咕咕霍夫烤模)
牛油......250克
砂糖......100克
黃糖......100克
鹽......1小撮
雞蛋......5顆 (約250克)
低筋麵粉......400克
泡打粉......5克
純可可粉......8克
咖啡粉......2湯匙
奶粉......15克
熱水......150克
山核桃......40克   <---Pecan，又譯「美洲胡桃」、「萬壽果」、「碧根果仁」等~



做法：

純可可粉、咖啡粉、奶粉拌勻 (圖一)，倒入熱水，攪拌融化成濃縮可可咖啡 (圖二)，放涼。
山核桃送入已預熱至160度C的烤箱中，烤約8~10分鐘至香氣飄出並酥脆，放涼，剝碎 (圖三)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
濃縮可可咖啡液和山核桃碎要先放涼才可以混合進蛋糕麵糊中，所以可以先行預備~
果仁類要先烘香，再加入烘焙品中，味道和香氣都會大大不同~!!



牛油和雞蛋預早從冰箱取出，回復室溫。
軟化的牛油以電動打蛋器拌成幼滑狀 (圖一)，加入砂糖、黃糖、鹽 (圖二)，
高速打發，至混合物呈蓬鬆狀 (圖三)。雞蛋打散 (圖四)，逐少加入 (圖五)，攪打均勻 (圖六)。
篩入低筋麵粉和泡打粉 (圖七)，轉用膠刮刀，以切拌的方式混合成均勻麵糊 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
牛油與雞蛋同為室溫，才能做到「油糖打發」的步驟~ 這樣蛋糕在沒有加泡打粉的情況下也會鬆軟~
蛋液要逐少逐少慢慢加入，每次全完混合才再加，就能減少「油水分離」的情況出現~
加入麵粉後以翻拌的方式，而非打圈攪拌的方式混合，麵糊的筋性就不會提高，使蛋糕變硬~



將濃縮可可咖啡液倒入麵糊中 (圖一)，拌合均勻 (圖二)。加入山核桃碎 (圖三)，拌勻。
麵糊倒入烤模 (圖四)，送入已預熱至熱風160度C的烤箱中，烤約50~60分鐘至熟透 (圖五)。
取出，稍降溫後脫模，置網架上放涼 (圖六)。放入密封盒或包裹保鮮紙，熟成1~2天後享用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
翻拌的方式，也是輕手切拌混合就可以了，不要用力打圈攪拌~
麵糊倒入烤模後，可以用筷子劃幾圈，消除麵糊中可能夾帶的空隙~
烤箱如無「熱風」功能 (Fan-forced)，則調整爐溫至180度C。
以鋼針插入蛋糕中心再取出，若無沾黏麵糊即烤透了~ 若有則再多烤5分鐘，再測試熟度。