小貓伊藍

  

我所生所長的城市，並沒有慶祝感恩節的習俗；而我也從來沒有在國外度過感恩節。
回溯起來，卻原來自這格子九年前開張以來，我歷年的感恩節都有寫相關的食譜啊~

從烤全雞到蔓越莓醬、麵包布丁到千層蛋餅、南瓜蛋糕與南瓜派——
從傳統的版本、到蛋糕版本、到最新的無醣版——真的寫了很多篇。
然而，我一直很想完完整整的做一次傳統的「感恩節大餐」......

一直未有實現的原因，是下不定決心買那隻十幾公斤的巨型冷凍大火雞 (事實上我都拿不起來)。
為了一圓夢想，我們決定不要磨蹭在「火雞」這個點子上，就買來小雞一隻，實現我們的感恩節大餐願望吧~!

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感恩節是北美洲的重要節日，美國人和加拿大人對這一天非常重視。
深秋的這一天，慶祝豐收，也感謝一年下來的平安。

「感恩節晚餐」是這個節慶中重要的一環；一桌豐富的料理，讓一家人溫暖團聚，意義好比我們的團年。
讓小黑貓來介紹一下傳統的感恩節晚餐餐桌上都有些什麼料理吧~!^^



一隻大大的烤火雞，絕對是餐桌上的主角；而填釀火雞的內餡 (Stuffings)，一點兒都不能馬虎。
火雞的填餡，以澱粉質為主；烤好之後挖出來吃，就是當餐的主食。
大部份的填餡，都會以麵包丁或是米飯做主料，而鼠尾草是最傳統的調味香草；
麵包丁會拌以各式配料，如蘋果、洋蔥、栗子、西芹、胡蘿蔔、堅果、乾果等等，有時還會加入香腸或培根。
火雞家家一樣，但填釀火雞的內餡 (Stuffings)，就是每個家庭的獨到配方，是嬤嬤們媽媽們的驕傲喲!

我這裡就從簡 (其實是小雞的內腔容量也很有限)，單放栗子來釀烤雞^^。
雖說簡單，但滲著肉香與油香的烤栗子，真的非常美味喲~~!!! :D



蔓越莓醬 (Cranberry Sauce) 和肉汁醬 (Gravy)，是不可或缺的火雞佐料；
沒有這兩個醬的話，美國人一定會認為這餐晚餐毫不完整哦!!!

酸酸甜甜的蔓越莓醬是感恩節的代表食物；
而肉汁醬則善用了烤雞時流出來的豐富肉汁與焦焦香香的褐化物質，做出來美味濃郁的醬汁，
濕潤的口感補足了火雞肉的乾柴 (因為火雞體積極大，烤到全熟需時很久，而火雞非常低脂，肉質會偏乾)。

 

配菜方面，則以甘筍、馬鈴薯、四季豆、球芽甘藍為主。
配菜們通常都以烤著火雞的烤箱同時處理，以節省能源 (和氣力)。



我這裡用上甜美的小甘筍，調上蜂蜜、灑上香草，烤成甜甜脆脆的蜜烤小甘筍；
球芽甘藍則以上火炙烤，烤到焦香可口~~~



不知道大家對球芽甘藍有沒有偏見呢? 它的確是帶有苦味的蔬菜。
若我是在小時候第一次吃到它的話，也大概會不喜歡吧?
幸而我認識它、品嚐它的時候，已經入廚甚久 (其實是涉足人生久了些吧?)，對於苦味蔬菜開始由衷欣賞。

想去除一些苦味的話，其實可以先水煮，再擠乾水份；或是微波加熱至熟，再擠去水份。
可是我就是愛原顆原顆的高溫炙烤，苦味猶在，甘甜的滋味卻甚為濃郁，非常好吃~



抹上橄欖油、灑上鹽與胡椒，再炙烤過的球芽甘藍，外層的葉片香脆如炸洋芋片(薯片)~
超超級級好吃，叫人欲罷不能......

 

馬鈴薯的部份，則通常以薯泥的方式呈現。
其他根部植物做的薯泥也很常見，例如防風草根泥 (Parsnip mash)。



甜點方面，一定一定要請南瓜出場哦~!!!
代表秋收的南瓜，加上滿滿的令人溫暖的香料 (warming spices)，帶出濃厚的秋意。
傳統的感恩節甜點，非「南瓜派」莫屬；南瓜蛋糕也是很常見的餐後甜點。
麵包布丁也有時會出現在餐桌上~



好，理論課上完了囉~
我們來把一切組合起來，做大餐吧~~~~^^!!

傳統感恩節晚餐 Traditional Thanksgiving Dinner
食譜來源：閱讀許多相關資料 + 小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2~3人份)
栗子釀烤雞——
全雞......1隻
奶油......1湯匙
鹽......適量
黑胡椒......適量
喜歡的香料......1大撮 (我用了薑黃粉、小茴香粉、甜紅椒粉)
栗子......10~20顆 (視雞腔容量和栗子大小)
蘋果......1/2個
洋蔥......1/4顆
炙烤球芽甘藍——
球芽甘藍......20顆
橄欖油......2茶匙
鹽......適量
黑胡椒......適量
蜜烤小甘筍——
小甘筍......15支
蜂蜜......1茶匙
橄欖油......1茶匙
鹽......少許
白胡椒......少許
喜歡的香草......1小撮 (我用了乾燥羅勒)
蔓越莓醬——
蔓越莓......1杯 (新鮮或冷凍都可以)
砂糖......4湯匙
水......4湯匙
肉汁醬——
烤雞後滴下的油脂......1湯匙 (可以用奶油取代)
麵粉......1湯匙 (不吃麵粉的話，可以用1/2湯匙椰子粉取代)
烤雞時流出來的肉汁......100克 (可以用雞高湯取代)
馬鈴薯泥——
馬鈴薯......200克
奶油......10克
鮮奶油......20克
牛奶......1~1.5茶匙 (調整濕度用)   
鹽......適量
白胡椒......適量
毛毯捲小豬——
培根......4片
豬肉香腸 (小型)......4根
南瓜派 (9吋派)——
奶油......60克
糖粉......50克
鹽......1/8茶匙 (派皮) + 1/4茶匙 (派餡)
雞蛋......1/2顆 (派皮) + 1顆 (派餡)
低筋麵粉......125克
南瓜泥......175克
練奶......100克
南瓜派綜合香料......1/2茶匙 (做法在這裡「自家製．南瓜派香料 Homemade Pumpkin Pie Spice」)



做法：
 
栗子釀烤雞——
全雞洗淨，抹乾水份，在外皮與內腔中塗抹上奶油、鹽、黑胡椒、香料，以雙手搓揉均勻 (圖一)。
蘋果洗淨，切塊；洋蔥洗淨，去皮，切塊；栗子去殼，去皮。
在雞腔內填入蘋果、洋蔥、栗子 (圖二)，以竹籤穿好封口，或以棉線紥好。
送入已預熱至160度C的烤箱中，烤約60分鐘，中途可以取出抹油2~3次，成品會有脆皮 (圖三)。
拆下竹籤或剪開棉線，取出蘋果和洋蔥不要，保留栗子 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
全雞要確切抹乾水份，烤完之後外皮才會脆脆的；中途塗抹奶油/橄欖油/自身滴落的油脂，也能令外皮更脆。
全雞可以前一天醃好，冷藏一夜入味，會更好好 (當天也少一些工作)。記得烘烤前預先取出，完全回復室溫。
蘋果和洋蔥能去除肉腥，並增加鮮甜味道。烤好之後可以不要，也可以取出連肉汁和油脂打成泥狀做醬汁。
栗子如果是大顆而硬質的，可以先行水煮一陣至半熟，再填入全雞中一起烤。
烤的時間僅供參考，全雞的大小、填料的多少、雞肉的溫度、烤箱的火力，都會大為左右熟成的時間。
     以竹籤插入雞肉最厚的部位 (通常是雞大腿) 再取出，若沒有血水流出即熟透。
烤好的雞肉一定要靜置休息 (至少15分鐘)，待肉汁回流，再切開享用；否則肉汁流走，雞肉口感變得乾柴。



趁烤雞的時間，可以輕鬆的預備配菜，按時間送入烤箱一同烤完就可以了~~!!!

 

炙烤球芽甘藍 & 蜜烤小甘筍 & 毛毯捲小豬——
小甘筍洗淨，削皮，抹乾水份，加入蜂蜜、橄欖油、鹽、白胡椒、香草，拌勻，放在烤盤上 (圖一)。
球芽甘藍洗淨，確切地印乾水份，放在烤盤上，淋上橄欖油，灑上鹽、黑胡椒，均勻塗抹 (圖二)。
待全雞烤到一半時間 (30分鐘)，送入烤箱，一起烤完剩下的30分鐘 (圖三、圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果喜歡吃到尚有脆度的小甘筍，則再後一些的時間才入烤箱；反之，若喜歡柔軟口感，就一起放入。
球芽甘藍烤足30分鐘之後，苦味會轉變成回甘，外面的葉子也會焦化，非常好吃。
球芽甘藍要確切地印乾水份，否則會變成「蒸熟」而不是「炙烤」，沒有脆皮的效果哦~



主菜和配菜都送入烤箱了，就可以來做薯泥~!^^



馬鈴薯泥——
按照這一篇食譜製作：「綿密．香滑．鬆軟——馬鈴薯泥 (薯蓉)」
不吃馬鈴薯的話，可以按照這一篇食譜製作：「無澱粉．偽馬鈴薯泥 (花椰菜泥) [三個版本]」





趁著馬鈴薯在鍋中煮熟的時間，可以輕鬆的做個簡易的醬汁~
傳統而言，這個「肉汁醬」(Gravy) 是烤好火雞之後，取用烤盤中的肉汁與油脂做的 (火雞靜置休息時就製作醬汁)。
不過，小型的雞烤的時間短，不會流出太多的油脂與肉汁，並不好拿取，這裡示範以奶油和高雞做 Gravy。

 

肉汁醬——
奶油 (或烤雞/烤肉後滴下的油脂) 放入小鍋中，加熱。加入麵粉，中小火翻炒成糊狀 (圖一)。
緩緩地加入高湯 (或烤雞/烤肉時流出來的肉汁與盤底的肉屑渣渣) (圖二)，邊加邊攪拌 (圖三)。
續以中小火拌煮，至呈濃稠醬狀 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
油脂 + 麵粉，小火炒成糊狀 (Roux)，是西式料理的常用做法；成品不但濃稠，更會有深深的香氣。
我這裡以椰子粉炒，因此顏色較深，成品也較稠。



蔓越莓醬——
按照這一篇食譜製作：「感恩節小紅莓醬 (蔓越莓醬) Thanksgiving Cranberry Sauce」

小黑貓嘮嘮叨叨：
蔓越莓醬可以事先做好，放冰箱好幾天，當日的工作就不吃力~



最後就是甜點了~
做派的好處，是可以前一天 (甚至前兩天) 做好，放冰箱等待~^^!!



南瓜派——
按照這一篇食譜製作：「南瓜批 (南瓜派) Pumpkin Pie」
不吃麵粉與砂糖的話，可以按照這一篇食譜製作：「經典南瓜派 [無麵粉．無糖] Low Carb Pumpkin Pie」
   



這是小雨的餐盤 (巴士餐盤只會在節日才拿出來哦~ 我是小器的媽媽~ :P)。
蔬菜、肉類、澱粉類一盤全部齊備了~!!

預祝大家在感恩節裡，能夠有空間回顧恩典，因而滿足。