小貓伊藍

 

十一月來了~
進入深秋，2019年也正式踏入尾聲。
深秋的第一篇，就來一份滿滿秋日氣息的綜合香料——南瓜派香料。
在忙碌的聖誕節期來到之前，先靜靜聞香~^^

如果大家有慣常地閱覽外國的食譜格子，這陣子應該被各式各樣的「南瓜烘焙」轟炸到不行吧?
南瓜在歐美的秋天真的整個大豐收，當季的瓜果碩大鮮甜又平宜；
而台灣日本以至澳洲紐西蘭中愛煮愛吃的格子主人，都跟隨得很緊貼，
所以自九月底開始，國際食譜媒介都浸潤在南瓜南瓜南瓜南瓜之中......

裝作各式南瓜料理、南瓜烘焙、南瓜甜點、南瓜飲料，都離不開「南瓜派香料 Pumpkin Pie Spice」。
經典的南瓜派，會用上多樣香料混合製作：
肉桂、肉豆蔻、薑、丁香、小豆蔻......
這些味道，在歷史與文化中生根，化成一種叫人感知秋天的味道。



所以，「南瓜派香料」中並沒有南瓜 (也當然沒有派)，它是適合製作南瓜派的一種綜合香料。
對外國人來說，南瓜派香料充滿熟悉感，是一種療癒香氣。

自從我去年調製出我家第一瓶「南瓜派香料」，我也深深的被這種療癒香氣觸動......
於是我混合了一大瓶，分送了一些給朋友，也接連的在我的烘焙中使用著，滿有幸福感：
「南瓜瑪芬」、「南瓜派」、「南瓜乳酪蛋糕」、「南瓜布丁」、「南瓜拿鐵」......

不要少看了這個綜合香料，它跟單單使用肉桂粉，香氣與層次真是大大不同喲~!!!
跟大家分享~!!!^^



南瓜派香料 Homemade Pumpkin Pie Spice
食譜來源：參考許多不同的食譜比例與市售商品成份，小黑貓整合成自家版本~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(約15克/2湯匙)
肉桂粉 Cinnamon......1湯匙
薑粉 Ginger......1茶匙
肉豆蔻粉 Nutmeg......2/3茶匙
丁香粉 Clove......1/2茶匙
多香果粉 Allspice......1/2茶匙

* 多香果的風味像是多種香料的混合體，因此得名。沒有的話，可以每樣香料稍微多加一點點。

 

做法：

量好各種香料所需的份量 (圖一)，倒入乾燥的瓶子中，蓋好瓶蓋，搖晃瓶身，讓香料混合均勻 (圖二)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果使用原顆粒的香料，先以最小火乾炒出香氣，完全放涼，再以攪拌機或磨缽和磨杵碾碎成粉狀。



南瓜派香料的原則是以肉桂為主味，薑為輔味；
與薑餅香料 (Gingerbread Spice) 中 1：1 的肉桂與薑風味完全不一樣~

享受秋天的感覺吧~!!!^^

 

延伸閱讀：
自家製．薑餅香料 Homemade Gingerbread Spice