小貓伊藍

 

無比美味而營養豐富的榛果，少有被製成原味的「榛果醬」，總是給做成巧克力醬。
而市面找到的「榛果醬」看起來似乎很吸引，但每次仔細一看成份表，卻都是很沒良心的配方——
白砂糖永遠先行，不知由來的油類排第二，之後才是可可粉 (有些甚至只是可可味道香料)，
然後一堆堆 E 字起首的調味劑香味劑乳化劑，數到很後排，才看得見可憐的榛果。

總是想吃，又總是買不下手，那麼就提起心肝自己做吧~!!!

 

榛果與巧克力是一對好伴侶，總是如影隨形——
「金莎」巧克力、「Nutella」抹醬、「Praline」(榛果奶油巧克力糖)......
它們的香氣、味道，真的很搭配。

我長年以為榛果就是巧克力味道的，就像我一直混合理解「雲呢嗱」(香草) 味與「冰淇淋」味^^。

做過自家製作的原味榛果醬 & 巧克力榛果醬，就會把它們分得很清楚。
既能夠欣賞二者各自的風味，也能夠體會兩樣交融起來時魔術般的吸引力~!!

 

榛果中的脂肪，絕大部份是優質的單元不飽和脂肪酸，
維他命上面提供大量B與E，礦物質方面則供應豐富的鈣與鎂。

上網一查，它的健康好處一列列的，我就不嘮叨了 (反正我吃它是為了美味不是營養~^^)，
先來跟大家分享食譜吧~!!!!!

 

巧克力榛果醬 Homemade "Nutella" (Chocolate Hazelnut Spread) 
食譜來源：參考許多個食譜，綜合整理成這個小黑貓配方~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1小瓶)
榛果......135克
椰子油*......10克
糖粉......30克   <---糖粉容易混合，成品不會吃到砂糖的顆粒口感。也可以用赤藻糖粉取代~
可可粉......18克   
香草酒......1/2茶匙    <---自家製天然香草酒請參考「天然雲呢嗱香精」~

* 使用椰子油，冷藏過後的榛果醬會比較凝固不流動 (椰子油遇冷凝結)；
 如果喜歡比較容易塗抹的質感，可以使用液體油 (酪梨油、米糠油等，橄欖油味道很重不建議)。

 
 
做法：

榛果放在烤盤上，送入已預熱至160度的烤箱，烤至顏色轉深、油脂冒出 (圖一)。取出，完全放涼。
把冷卻的烤榛果放入攪拌杯 (圖二)，開動最高速，把榛果打成泥狀 (圖三)。
加入椰子油，以膠刮刀把杯邊的腰果醬刮到中央，稍微拌勻 (圖四)，再加入糖粉、可可粉、香草酒 (圖五)。
開動攪拌機，攪打成細緻滑順、呈油潤光澤的醬狀 (圖六)。打好的醬裝入小瓶。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
榛果經過烘烤，其中的香氣物質「榛果酮」會多出很多倍，因此非常建議先烘烤過榛果，
      令成品特別可口甘香。也可以直接買已烘烤的榛果 (dry roasted hazelnuts)。
烤好的堅果必須完全放涼，回復酥脆，才入攪拌杯攪打。

 

我用的是去皮的榛果。若用原顆連皮的榛果也可以~
      原顆榛果經過烘烤，褐色外皮會裂開、鬆脫 (圖一)。
      取出，待降溫至不燙手，就可以用布巾輕擦榛果，外皮就能輕鬆的褪下來 (圖二)。


延伸閱讀：欣賞榛果的原味~ 一種材料就完成!
原味榛果醬 (榛子醬) Homemade Hazelnut Butter   <---點擊進入~