小貓伊藍

           

列日窩夫 (The Liège Waffle) 是比利時悠久而聞名的格子鬆餅。
走在比利時街頭，有吃不盡的 Liège Waffle，可以嚐完一攤又一攤 。



值得一說的是，比利時的格子鬆餅其實有兩種：
一種是 Liège Waffle (來自比利時的列日省)，另一種叫做 Brussels Waffle (來自比利時首都布魯塞爾)。

 
認住它們的外形，就可以輕易的分辨出兩者：
Liège Waffle (左圖) 是不規則圓形或橢圓形的，而 Brussels Waffle (右圖) 是工整的長方形的。
兩種窩夫的材料和做法都不一樣，膨脹的原理也是不同的：
Liège Waffle 以麵團中的酵母促成膨脹，而 Brussels Waffle 則以麵糊中的蛋白霜(打發的蛋白)來膨發。



Liège Waffle 是比利時境內最普遍的窩夫 (大街小巷都有小食車在賣)，在國外也非常有代表性 (出名得窩夫名稱前面還有個"the”字的呢)。
在比利時境外，大家說起「比利時窩夫」，指的大都是列日窩夫Liège Waffle。
(不過留意啊，在美國叫做"Belgian Waffle”的，是美國版簡化了的Liège Waffle，不是傳統的做法和味道~)。



Liège Waffle 味道甜蜜而濃郁、口感扎實而充滿嚼勁，非常、非常的美味。
(不說還真不知道呢，原來 Liège Waffle 的麵團，是由布里歐修 (Brioche，法式牛油麵包) 麵團變化出來的啊~)
的確嚐起來像很rich很rich的甜麵包，我非常喜歡!!!!



Liège Waffle有項獨特的材料——珍珠糖 (Pearl Sugar)。
窩夫麵團中載滿了大顆大顆的珍珠糖，當麵團在鬆餅機裡烤的時候，表面的珍珠糖就會溶化、焦化，形成又香又脆又甜蜜的深色外皮 (如下圖)，充滿焦糖風味。(所以啊~深色的外皮不是因為沾了巧克力醬啊~ ^^)


在比利時，窩夫攤子通常提供原味、雲呢嗱味、肉桂味三款口味~
在遊客多的地方，窩夫攤子也會賣伴水果、伴冰淇淋的款式。
下次去旅行的時候，記得很懂吃的點原味/肉桂味/雲呢嗱味了~



這個食譜好吃得很，也其實非常容易做 -- 一支叉子拌到底!! (沒想到吧?)，切切的建議大家無論如何都要試做一次。
現在與大家分享時，還會讓我肚子咕咕響啊~
 
 
比利時列日窩夫 The Liège Waffle
食譜來源：綜合好幾個外語食譜，整理出這個配方~
 
材料：(8~10個)
低筋麵粉......110克
高筋麵粉......100克
速發酵母......1/2茶匙
鹽......1/4茶匙
雞蛋......1顆
暖牛奶......90克
牛油......100克
珍珠糖 (Pearl Sugar)......50克
香草精(Vanilla Extract，雲呢嗱香精)......1茶匙



做法：

牛奶放入小鍋中，加熱至溫暖 (圖一)。將約一半的暖牛奶放入杯中，加入速發酵母 (圖二)，拌勻。
低筋麵粉、高筋麵粉、鹽放入攪拌盤中，拌勻 (圖三)。牛油隔水加熱融化 (圖四)。




在另外一半暖牛奶中打入雞蛋 (圖一)，攪拌均勻 (圖二)，加入融化牛油拌勻 (圖三)。
將酵母牛奶、蛋奶牛油分別加入乾粉中 (圖四)，以叉子攪拌 (圖五)，混合成麵團 (圖六)。
蓋上保鮮紙，靜置室溫中，發酵約1~1.5小時。

小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵時間依氣溫調整：夏天可以短時間一些，冬天則長時間一些，以及加強麵團的保暖 (如放入微波爐中)。



發酵好的麵團成2倍大 (圖一)，加入珍珠糖 (圖二)，再以叉子拌勻 (圖三)。
在烤盤上薄薄抹一層油，蓋好烤鬆餅機，預熱至指示燈亮起 (圖四)。
打開烤鬆餅機，將適量麵糊倒在烤盤中央 (圖五)。
蓋上烤鬆餅機的蓋上，烤約5~7分鐘，或至蒸氣停止冒出，打開烤鬆餅機 (圖六)，取出鬆餅。

小黑貓嘮嘮叨叨：
每台烤鬆餅機的規格和火力不一樣，實際操作請參考個別機器的性能和使用說明書。


好好享受這充滿歐洲風味的曼妙口感吧~!!!






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