台式鬆軟格子鬆餅 Crispy Fluffy Waffles @ 小貓伊藍

介紹過歐式的傳統格子鬆餅 (「比利時列日窩夫」請按此進入食譜)，
又介紹了美式的簡易格子鬆餅 (「全麥格子鬆餅」請按此進入食譜)，
不得不提一下別具一格的亞式格子鬆餅~~

既不採歐洲傳統的酵母發酵法，又不用美國的泡打粉直接拌合法，
日系/台系的格子鬆餅，以分蛋法做出來，利用蛋白霜中豐盈的空氣泡沫，做出鬆厚的鬆餅。
分蛋法雖不是什麼創新的方法，但日式/台式格子鬆餅的精緻、美味，和外脆內軟的口感，完全將格子鬆餅提昇到另一個層次，獨樹一格。
亞洲人認真的研究、精工的改良、與本土口味的融和，凡此等等的功夫都教人十分折服。

上圖是大小黑貓在台灣旅行時快樂享用的一客格子鬆餅。
並不是什麼排隊熱店，可是已經美味不凡。

自家做的這一次，沒有特別去準備水果、打發鮮奶油，或做什麼漂亮裝飾。
可是這樣的美味，還是讓盤子一下子就給吃光光了。

台式鬆軟格子鬆餅 Crispy Fluffy Waffles
食譜參考：Carol自在生活 + 小黑貓的小修改~

材料：(約8塊)

蛋黃麵糊——
蛋黃......2顆
砂糖......5克
牛油......30克
牛奶......120克
低筋麵粉......100克

蛋白霜——
蛋白......2顆
砂糖......20克
檸檬汁......1/2茶匙   <---可以用白醋取代~

做法：

蛋黃麵糊——
蛋白和蛋黃小心分開。牛油以隔水加熱的方式溶化 (圖一)。低筋麵粉過篩 (圖二)。
蛋黃和砂糖放入攪拌盤 (圖三)，攪打均勻 (圖四)。加入放涼了的溶化牛油，拌勻 (圖五)。
牛奶分兩次與低筋麵粉交錯加入 (圖六、七、八)，混合均勻成蛋黃麵糊 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
加入麵粉之後輕手迅速拌勻，不要攪動太久，以免麵糊起筋性，影響成品鬆軟口感。

蛋白霜——
蛋白加入檸檬汁和一撮砂糖 (圖一)，以電動打蛋器中速打散 (圖二)，轉高速打發，
中途分2次加入20克砂糖 (圖三、四、五)，至蛋白霜光澤、挺立，尾端呈尖峰狀 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
加入檸檬汁有助穩定蛋白霜的結構。

組合——
將1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中 (圖一)，翻拌均勻 (圖二)。
再將混合物倒回剩下的2/3蛋白霜中 (圖三)，輕手翻拌混合成均勻麵糊 (圖四)。
台式超鬆軟窩夫.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋白霜很輕，蛋黃麵糊很稠，直接拌勻不容易，而且容易失去辛苦打發的泡泡~
    先混合一部份，拉近二者的密度，就能夠更順利的拌勻。

在格子烤盤上薄薄抹上一層油 (圖一)，預熱格子鬆餅機。
預熱完成後，均勻倒入適量麵糊 (圖二)，蓋上鬆餅機 (圖三)，烤約4分鐘，或至蒸汽停止。
小心取出格子鬆餅 (圖四)，趁熱享用~

小黑貓嘮嘮叨叨：
即使是有防黏塗層的烤盤，也要抹上一點油。
每部鬆餅機的預熱方式和火力都不一樣，請依照說明書使用，並按經驗增減時間。

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