我心愛的「貓仔餅」——荷蘭撻 @ 小貓伊藍

大家認得這件小撻嗎?

認得嗎? 認得嗎? 它是我最愛吃的西餅啊~

它是「美心西餅」的凍餅櫃中，那些 $4 一塊的西餅中的一款。

遇上它，應該可以回溯到小時候，跟媽媽拿人家送的餅卡去餅店換西餅吃的日子。

那個時候一次可以換十二件西餅；我自然是什麼都愛吃的傢伙，不曾獨愛它~

到長大離家後，沒有一次捧一打回家的好福氣了，

只有偶爾才會走進餅店買一塊蛋糕哄自己開心，於是才仔細的挑選起來。

旋即，這一款西餅成為我的最愛

。

餅店的西餅都不標名字，我自己給它起名做「貓仔餅」，即是小貓專屬的西餅囉

。

後來與大黑貓交往，他知道我最喜歡吃「貓仔餅」，有一次約會前去買給我，幾乎向店員衝口而出說：

「麻煩你，給我一件貓仔餅!」

......

然後，大黑貓與我見面時，興衝衝對我說：

「原來這款西餅叫做『荷蘭撻』呀!!」

啊?? 荷蘭撻??

這個名字還真是新奇~~~

由於「貓仔餅」實在十分特別——吃起來像撻又像蛋糕 (應該是外國點心中常見的杏仁糕~)，

且外形奇特，有個凸起的小煙囪，煙囪頂面是亮晶晶的，可是四週卻灑滿白雪一般的糖霜......

到底是怎麼做的? 我一直都沒有深究。

近日因為做撻皮做得很熱衷，想挑戰「貓仔餅」的想法就漸漸形成了。

上網查找它——

無論用什麼名字——中文英文荷蘭文——都查不到......

真神秘......

只有三兩個搜尋結果，都是一些本地的網誌文章，可惜並非食譜，只是網誌主人記錄自己吃過什麼而已。

另一個小小發現，就是從前的「皇后餅店」也有賣「荷蘭撻」，現在已經不再賣了。

既無食譜，就是小黑貓的創作空間啦~

來吧，我要把我心愛的「貓仔餅」做出來啊~~!!!!!!

荷蘭撻

食譜來源：撻皮部份參考《芝士蛋糕、批&撻》；內餡自己創作~

材料：(直徑7cm小撻4個)

撻皮部份——
牛油......63克 (常溫放軟)
糖粉......50克
鹽......少許
雞蛋(大)......1/2隻   (常溫)
低筋麵粉......125克

杏仁糕部份——
牛油......60克   (常溫放軟)
糖粉......60克
雞蛋(大)......1隻   (常溫)
杏仁粉......60克   <---不喜歡用杏仁粉，可以用低筋麵粉取代~ 不過就是蛋糕不是杏仁糕了~

裝飾——
杏桃果醬 (Apricot Jam)......2茶匙
熱水......1/2茶匙
糖霜......少許
打發的鮮忌廉 (Whipped Cream) *......2湯匙

*鮮忌廉(鮮奶油)的打發方法，請參考這一篇(點擊進入)。由於需要的份量很少，我沒有特地做打發鮮忌廉。
手邊有吉士醬的，可以用作取代 (吉士醬做法，點擊進入) 。
沒有的話......呃......總之想辦法將中央墊高一些囉~

做法：

撻皮部份——
常溫中放軟的牛油放在攪拌盤中，用膠刮刀拌成軟滑的狀態 (圖一)。加入糖粉和鹽 (圖二)，拌勻。
逐少倒入打散的蛋液 (圖三)，每次拌勻才再添加，拌成軟滑狀 (圖四)。篩入低筋麵粉 (圖五)。
用膠刮刀或手混合均勻，成柔軟的麵團 (圖六)。用保鮮紙包好麵團，稍微壓平，放冰箱1小時 (圖七)。
取出麵團，工作桌上、擀麵棍上，以及雙手皆灑上麵粉，將麵團擀成2mm厚的撻皮 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：

牛油一定要在室溫中放軟，才能拌成軟滑狀，和其他材料拌勻。
我通常前一夜從冷凍庫移放冰箱，再在做糕餅前幾個小時取出，讓它逐步降溫。

用糖粉的效果就是與用砂糖不同，撻皮烘好後香脆很多，建議不要省囉~~

加入麵粉後，用手混合是最好的——更加均勻、而且因為不是旋轉打圈的攪拌，麵團不會起筋啊~~!!

剛做好的麵團極軟，不能操作，要先放冰箱冷硬了，才能繼續。

擀好的撻皮若不是立即用，要用保鮮紙包好，放冰箱。

麵團在冰箱的時間，做杏仁糕部份——
放軟的牛油用膠刮刀拌成軟滑的狀態 (圖一)。加入糖粉 (圖二)，拌勻。
逐少倒入打散的蛋液 (圖三)，每次拌勻才再添加，拌成糊狀 (圖四)。加入杏仁粉 (圖五)，拌勻 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：

若非即時用，可以先放冰箱冷藏，以免麵糊中的牛油融化。

組合——
用份量以外的軟化牛油塗抹在撻模內 (圖一)。
將壓平的撻皮裁出比撻模直徑大4cm的圓形，放在撻模上，
先沿著撻模底部壓平，再壓緊轉角位 (圖二前)。切去多餘邊沿，並用叉子刺出氣孔 (圖二後)。
杏仁糕麵糊放塑膠袋中，袋角剪一孔，做成擠花袋 (圖三)。
將杏仁糕麵糊平均擠入4個撻模中，用湯匙的背部抹平表面 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：

用軟化的牛油 (而非融化的牛油或其他液體植物油) 抹撻模是重點啊~!!
只有這樣，烘焙完成的撻才能順利脫模，否則辛苦做好卻在脫模的一刻破掉，會好傷心啊!!!
請用手指沾牛油，直接塗抹。

可以用直徑比撻模大的碗口，去剪裁撻皮。又或簡單將撻皮切成4等份鋪上。

用擀麵棍滾過撻模，多出的撻皮就會被切下。

杏仁糕麵糊質地很稠，用擠花袋會較容易將其鋪進撻模。

將撻送入已預熱180度C的焗爐，烤30~35分鐘 (圖一)。出爐後脫模，放在鐵架上待涼 (圖二)。
用小刀在中央的位置切割一小圈，小心地取出中間的杏仁糕 (圖三)。
用小篩在撻面上灑上糖霜做裝飾 (圖四)。
杏桃果醬加入熱水拌勻 (小圖上)。用刷子在取出的杏仁糕表面刷上一層果醬液 (小圖下)。
在撻的凹洞中填入少許打發的鮮忌廉，把取出的杏仁糕放回去，成煙囪狀 (右下圖)。