小貓伊藍

一點點日語都不會的我，曾經一意孤行隻身飛往從未去過的日本。
那個決定來得突然，連機票也買不到；上司請我不要請假，母親請我不要衝動，
然而我的心不受勸阻、不受安慰，把動身的日子推後一週，還是買了機票，執意出走。
因為感情生活讓人窒息。我既沒有改變的辦法，也沒有面對的力量；
受傷的時候，想起第一次失戀時遠走療傷，於是堅持飛到陌生的地方。

只是，同樣的方法卻不能平復不一樣的心境......
當時的感覺雖然跟失戀沒有兩樣，名義上我卻沒有分手。
於是那段出走並不痛快；身在流浪，心卻掛礙。

最後，我在東京迷失了我的方向。

 
一丁點日語都不會的我，一直靠著閱讀日文之間穿插的漢字來猜猜度度；
真的要問路、要買票、要點餐時，就拿紙筆寫中文字或者抄日文字，看來勉強還可以。
我獨自去了坐吊車、坐小輪、看富士山；泡溫泉、爬火山、看煙霧；
我也獨自在市中心散步、獨自逛遊玩主題樂園；自己在便行店買東西、自己在宿舍煮食，偶爾上餐館。
火山上遇上找我幫忙拍照的日本婦人，知道了我獨自前來，又不會日語，一個勁地讚我好勇敢、好勇敢。
也許也算勇敢吧，不過非常非常寂寞。
  
春天的東京，對極其怕冷的我來說，比香港的嚴冬寒冷太多。我無法享受。
東京的最後一夜，我望著市郊的星空，跟自己說——最後一夜了。明天我就回家。
第二天，我卻回不了家......

回程那日我早早收拾好行李，拖著沉甸甸的大箱子，快步走過參宮橋、跨越高架公路，趕上了前往機場的火車。
我飛身躍上火車的時候，還刻意再瞄一眼火車車卡上掛著牌子——「成田空港」。沒錯。
火車開開停停、停停開開；有些站只停一下，有些站停留頗長。
全日語的廣播，我一向不會聽。
搖搖晃晃好一段時間之後，火車在某站停了良久。
又是咔咔啦啦的一陣日語廣播。
有些人在廣播後起身下了車。又有些人從月台登上了火車。
我的確有一刻曾在想，要不要問人到底在廣播什麼——但我很快打消了念頭。
從五天的經驗裡，我發現日本人沒法理解英語、我沒法理解日語，彼此連最簡單的交流都沒法達成。
又過了好長一段時間，我覺得車窗外的風景，愈來愈鄉郊......
預算抵達的時間快到了，怎麼一點都沒有將近機場的感覺呢? 火車誤點了嗎??
我打開鐵路地圖，四處找我剛剛經過的站名，然後心臟嚇到停跳——我在東京以南很遠、很遠的郊外......
當我急著想下車，一切卻都遲了——火車開始不停站!!
我看著一個、一個、一個月台在我眼前閃過...... 心急到沒法言喻。
好不容易等到火車再停，我衝出月台，天空已經變成暮色。
我飛快地左右張望，看見月台遠處有一位站務員叔叔，大步直奔到他身邊。
天氣非常冷、行李箱非常重，而我不管一切地飛跑——
再也不去想英語有沒有用，一口氣向叔叔求助，拼命加上身體語言。
叔叔也許知道情況很急，揚手示意我跟著他，我們就從月台跑到大堂，進入了站務員室。


站務員室有一位年青的女站務員，叔叔向她說了一通，她就上前來問我狀況。
我於是又用英語又用手語，再拿出了小小的鐵路圖冊，再拿出機票，努力地表達自己。
她拿出厚厚的大本鐵路時刻表，翻呀翻，一邊快速地查看，一邊對著腕上的手錶，然後用簡單的英語告訴我，
沒有辦法，去不到機場，乘不了今天的飛機。
我完全呆住了。
震撼到無法接話。
我一直只是想拼盡一切辦法趕回機場...... 我半點都沒有想過，我會去不了。
「Taxi?」我急急地問。
她搖搖頭，說火車是最快的。
我第一次意識到我真的迷失了。忍了好久的害怕、孤單、心急一次崩堤，我哭了起來。



我坐在櫃檯前的小櫈上哭著，叔叔和姐姐用日語安慰我，也不停地幫助我想辦法。
他們不時討論一下、又打一陣電話、又轉過來問我一些資料......
我聽見他們打電話到航空公司，為我取消了今晚的班機；
站務員姐姐叫我今晚住在最就近機場的酒店，翌早好即時前往機場買後補機票。
她打開了另一本大書冊，叫我選一家酒店。
我指住了「國際花園酒店」這個名字，姐姐又為我打電話去訂了一晚的酒店房間。
當時是沒有手提電話的年代，我說明想要打電話回家，姐姐帶我去到車站外大街旁的一個電話亭，
把自己的硬幣塞了給我，用日語勉勵了幾句，先回車站，讓我打電話回家。
天色已經全黑了。
最後，站務員姐姐翻呀、翻呀，一直翻來覆去那本最厚的鐵路時刻表，然後拿了紙條寫寫寫......
她把字條交給我，上面寫著所有的時刻、站名、站名的英文拼音、路線名、路線名的英文拼音......
她再三交代——半日語半英語地——如何乘車、如何轉車、上哪班車、何處下車......
我感激而努力地聽著記著，知道不可以再迷路。

 

時間近了，站務員姐姐示意我前去月台——與我身形相近的她，卻替我提了大箱子登上樓梯。
穿著羽絨外套的我，在夜色中冷到瑟瑟發抖；
望著姐姐的制服短裙，我做著動作、講著英語地，懇請她回到大堂去，姐姐只是笑笑地搖搖手。
接著，遠遠傳來燈光——火車來了。
姐姐指著字條，再次口述了一遍何處轉車，何處下車，再三叮嚀；我拼命地點頭，握緊手上的紙片。
我上車了，回身望著最可親的陌生人。
姐姐彎腰鞠躬，正式地與我告別。
火車起行，我一直隔著玻璃窗望著她，她也一直留在月台上，直到我們看不見彼此。

手中的紙片，我一直緊緊握住；長長的黑夜車程中，沒有一刻鬆懈。
至今依然記得「千葉站」叫做「Chiba」——姐姐的再三叮嚀、我的再三唸記。
我轉了火車，順利去到了「成田站」，在機場前一個站下車。
到了成田，依然不易。
我在夜間的街道上走來走去、兜兜轉轉，不停像電影那樣回到原點，總是無法找到理應就近車站的酒店。
我拖著大箱子走錯了很多路，終於沒有辦法，只好停下來試圖問路——馬路邊上，有正在工作的工程叔叔。
幸好我選擇的酒店名字有「國際」一詞，在日語中是外來字，發音基本上就是音譯。
(也是因此才在芸芸酒店中挑了它... 其他的酒店，因為我不會看日文字，連酒店名字都不知道，也無法唸出來)。
工程叔叔比想像中更熱心。
當我大聲唸出——IN-TER-NA-TION-NAL 時，叔叔們就一臉明瞭的樣子，
幾位大叔呱呱喳喳地指手劃腳說明了去路，我卻為難地站在原地，因為聽不懂。
叔叔們抓抓頭，然後共中一位恍然想到辦法，向同事們說了一句，就揚手示意親自帶我走。
叔叔從我手上拿過了大箱子的把手，大步就跨出去。我在後面急步跟隨。
在某條大路上，我感謝地與工程叔叔彼此告別。

我這個人最了不起的就是節儉吧......
旅行前兌換隨行的日圓，明明就很少了，結果旅行完結時，還剩下大半用不完；
也正因如此，我才能夠在如此悲涼的一夜，不必擔心流落街頭，還可以點一家非常舒適的旅館。
(當時的我也沒有信用卡)
不過，翌日補買機票就是另一回事了。
單程機票有多貴，相信大家都很知道；我再節省都不可能省出一張機票的錢 (本來帶著的都沒有一張機票的錢)。
而向來什麼銀行卡都不帶去旅行的我，當時是偶然地首次帶著提款卡出發。
可是在當時，沒有人知道用香港的銀行提款卡，是不是能夠在日本的櫃員機，提出日圓......
而我這一路上都沒有看見過一台櫃員機...... 
而且，翌日的班機，也不一定有空位......
明天會有候補機位嗎? 我會有錢買下機票嗎? 沒有的話，我如何從香港匯款過來、如何在日本再度一夜?
仍然有一連串的不確定，叫我無法釋懷。
  


站務員姐姐前一天已經提醒我，第二天早上務必第一件事去機場守候著。
為了盡力避免再多的意外，我前一夜到達酒店時雖然已經心力交瘁，還是第一時間前去櫃檯，查詢翌日機場接駁巴士的時間表。
第二天，我坐上了最早一班的酒店巴士——天色才朦朦亮起。

我仍記得對於住了如此漂亮的酒店卻錯過了附送的自助早餐的遺憾心情。
我也記得在酒店大堂與我一起等巴士、在巴士中做鄰座的美藉空姐阿姨。
記得她知道我的落魄後，盛讚了我的勇敢，也告訴了我機場有櫃員機，只是她也不知道櫃員機是否可以插入外國的銀行卡。
空姐阿姨鼓勵了我，又留下了她的聯絡，請我將來去夏威夷的話，一定要聯絡她，她要讓我住她家裡。


到了機場，與空姐阿姨告別，我第一時間跑去找櫃員機。
插入銀行卡，抖著手鍵入密碼，一關、一關地過，等著、等著、等著......
櫃員機吐出了日圓!!!!!!
我拿著日圓奔往航空公司的櫃檯，一輪解釋之後，也買到了機票。
即使是傍晚的班機、即使要在機場呆坐一整天，我終於可以安心。
我終於可以回家。
年輕的我也很快忘憂，去了機場的中華餐館吃茄汁明蝦，又去了伴手禮商店給家人朋友買和果子做禮物。

 
「叉燒拉麵」——對我來說，是在日本最容易點的菜。
就像「國際花園酒店」的名字那樣，「叉燒」、「拉麵」，在日語中都是外來字，發音幾乎跟中文一樣。
所以，在無法用手指指著櫥窗中的塑膠餐點來點菜的時候，我就會向侍者說「叉— 燒— 拉— 麵—」。
在我心目中，粵式燒味那紅通通、油亮亮、又鹹又甜又有「燶邊」(焦黑的邊緣) 的，才是「真叉燒」；
而漫行日本的經驗，也不是特別的快樂，因此從來也沒有想過在家再做這碗滋味。
茂原站那位姐姐的安慰、親手寫的便條、夜風中的短裙、月台上的告別...... 卻是久久地掛在心上。
幸而當時雖然迷茫，也從站務員室的櫃檯上拿了一張姐姐的卡片，所以知道了姐姐的名字，可以記念。
我後來寫了一封嘉許信給鐵道公司。並沒有收到回覆。
火山上的拍照阿姨、月台上的站長叔叔、車站裡的站務員姐姐、地盤裡的工程大叔、巴士鄰座的空姐阿姨...
素昧平生的人們，在陌路上交錯，安慰了我的寂寞，帶給了我一些溫暖。

迷失過後、回到家的我，卻並沒有即時尋回內心的方向。
失溫的感情並沒有絲毫生命跡象；難過的心境也只是一樣。
這段東京的旅程，就像我當時的戀愛一樣，令我無法定義，只覺得是個錯誤的選擇。
不過，當時的惘然過後，現在回身觀看，卻也的確從那段旅程中，看見滿滿的勇敢，既脆弱又剛毅——
雖然失措大哭著，卻又同時不折不屈——令長大了的我內心溫暖。
也很可能是那些片片累積、慢慢疊起的勇氣，不經不覺地讓我最終握住確切的意志，離開了那場愛情。
自那次旅行之後，我十年不曾踏足日本。
後來，因為一場瑜伽靜修而再次踏足——那一趟旅行卻成為我的啟迪之旅，令我與丈夫確認生命的方向。

 
日式叉燒拉麵 Japanese-styled Pork Ramen
食譜來源：小黑貓自己做
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2人份)
日本拉麵......2人份
日式叉燒肉......8~10片 (食譜在下面)
日式叉燒肉滷汁......1/2杯
無糖豆漿......4湯匙
滷蛋部份——
日本雞蛋*......1顆 (可以一次滷很多顆蛋，冷藏著慢慢吃)
日式叉燒肉滷汁......1/2杯 (足以蓋過雞蛋的份量)
配料部份——
小雲耳......8朵
青蔥......1支
油揚豆腐皮......2張
日式叉燒肉滷汁......1杯 (足以蓋過豆腐皮的份量)
高湯部份——
豬骨......2斤 (約1200克)
洋蔥......1顆
薑......1大段
蒜頭......1球 (12瓣)
青蔥......1支
水......足量 (以蓋過食材為準)
* 軟綿綿的、甜甜鹹鹹的溏心蛋，是這道料理的靈魂美味。
  從前在香港的日子，在超級市場買雞蛋總是會拿日本蛋... 這是移居以後沒有的福份啊~
  日本蛋的品質非常好，蛋黃顏色很美，做出來的溏心蛋質感有如凝脂，非常美好... 大家如果買到的話不要錯過~!
延伸閱讀：夜班人生——日式叉燒肉 Japanese-styled Braised Pork Roll
 
做法：
日式叉燒肉按照「這個食譜」預先製作，並保留滷汁。
 


滷蛋部份——
把保留起來的叉燒肉滷汁煮沸 (圖一)，完全放涼。
雞蛋放入冷水中，大火煮沸，轉小火 (圖二)，加蓋煮6.5分鐘 (圖三)，撈起浸入冷水中降溫，剝殼 (圖四)。
碗中放入雞蛋，倒入冷卻的叉燒肉滷汁浸泡 (圖五)，冷藏24~48小時上色入味 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
煮蛋的冷水中，可以加入鹽與白醋，蛋殼不易裂開 (但我沒有這樣做好久了~ 蛋殼基本上也不是太脆弱~)
小火煮6.5分鐘是軟心蛋的口感；請按個人喜好、爐子火力、鍋子傳熱力來調整煮蛋時間。
煮好的蛋要立刻撈起來浸入冷水，終止餘溫熟成，否則蛋會比想像中熟~
剝殼的時候可以浸在水中剝，會比較容易剝得漂亮。
滷汁必須完全冷卻，否則會浸熟雞蛋喲~!!! (如果是當天才滷的肉，則肉汁自然放涼即可，不必重新煮沸)

配料部份——
油揚豆腐皮放入沸水中稍微燙煮，取出，輕輕擠乾水份 (圖一)。
保留起來的叉燒肉滷汁煮沸，加入油揚豆腐皮 (圖二)，加蓋小火煮10分鐘，中途翻面一次 (圖三)。
小雲耳放入清水中浸軟，洗淨，放入沸水中燙煮1分鐘，取出，切絲；青蔥切成蔥花 (圖四)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
油揚豆腐皮先以沸水燙煮一次，可以去除多餘油份，口感更清爽。此步驟也可以省略。
可以先煮小雲耳，熱水保留，用作燙煮油揚豆腐皮用。

高湯部份——
豬骨洗淨，放入一大鍋冷水中 (材料份量以外)，煮至沸騰，取出沖冷水洗淨。
洋蔥去皮，切成4份。薑、蒜頭分別去皮，用刀背拍鬆散。
把豬骨、洋蔥、薑、蒜頭、青蔥放入大鍋中，加入蓋過食材的水 (圖一)。
大火煮沸後，加蓋，轉中火煮8小時，或以高壓煮2小時 (圖二)。撈起豬骨 (圖三)，撈出辛香蔬菜。
大火煮沸高湯，不加鍋蓋，煮至湯水減少至一半的份量 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
豬骨洗淨後先行川燙，可以去除血污、雜質，也可以去除臊味，高湯會更清澈、更清甜。
水的份量以蓋過食材為準。請按鍋子的密閉度調整水量。
     我以高壓鍋煮製2小時，水量幾乎不曾下降；若以一般湯鍋煮8小時，則一開始要多加一些水。
撈起來的豬骨 (視乎部位) 可以慢慢啃，非常好吃；撈出來的辛香蔬菜則完全軟爛，可以不吃。
最後不加鍋蓋把高湯濃縮的步驟，也是湯頭好喝的關鍵~

組合——
叉燒肉切片 (圖一)。滷蛋對半切開 (圖二)。日本拉麵在沸水中燙煮一下，撈起來 (圖三)。
取2杯濃縮高湯、1/2杯日式叉燒肉滷汁、4湯匙無糖豆漿，放入小鍋 (圖四)，煮沸 (圖五)。
加入拉麵 (圖六)，稍煮30秒 (圖七)，熄火。湯頭與拉麵分別盛入2個碗中 (圖八)。
放上日式叉燒肉片、小雲耳絲、蔥花、滷豆腐皮、滷蛋 (圖九)，趁熱享用~

小黑貓嘮嘮叨叨：
拉麵的燙煮時間可以問店舖老闆或按包裝指示，請避免久煮，令拉麵失去爽口的質感。
在拉麵湯頭中加入一點無糖豆漿，可以令湯色更奶白、口感更香濃。不喜歡豆漿味道或想喝清湯可以省略。
一般拉麵會直接煮熟入碗；我喜歡把拉麵放入湯頭中稍煮一下入味~ 大家請按自己的喜好/習慣製作。
每一人份的拉麵湯頭，取1杯濃縮高湯、1/4杯日式叉燒肉滷汁、2湯匙無糖豆漿。
切蛋時，可以以綿線繞著雞蛋綁一圈，拉緊切開。這樣蛋黃的切面會更漂亮~

剩下的濃縮豬骨高湯，放涼後可以冷藏保存。
之後煮菜用、下麵吃、拌餃子，都非常美味~
冷藏後，滿滿的骨膠原會令高湯凝結成漂亮的湯凍~^^!!!
 

回想日本時光，當時的我，尚未是個愛吃的人，所以每一餐也真的非常非常沒趣——
除了懶惰地點重複點「叉燒拉麵」、重複地去宿舍旁邊的中華餐館吃飯不正宗的中華料理，
我還會在便利店買麵包、水果、牛奶充當一餐，在主題公園吃一根香腸又另一餐。
現在回想，人都去了日本了，竟是如此地不懂吃，真是過錯啊~
又有趣地延伸想到，我人生中第二次去日本，明明也算是東京，卻是去了偏遠的山腳下退修，而且吃素；
沒有市區、沒有繁華、沒有餐館、沒有外食；同樣只有一家便利店，給我買顆雞蛋解解饞。
當時家中尚有半歲小嬰等待我們歸家，所以也一刻不敢多留，退修一完結，就直接從山區奔赴機場，
中途同樣只以便利店的便當做餐點。

我此後並未有第三次機會處身日本了。而我現在所住的城市，好像與日本的任何事物絕緣。
我與日本的美食風景，還真是無緣無份呀!

[這是當年獨自旅行時的午餐]
 

 
我第一次親手做泡菜，早在2012年。
新婚兩年的大小黑貓，約會生涯跟交往時沒有兩樣，只有更多更多的時間黏在一塊~
某一年的重陽節，韓國文化協會趁著假日舉辦了一場免費的「泡菜 DIY」活動!!!
我們快手快腳的報名，成功加入~^^!!
雖然大白菜早就鹽漬了，醃醬也早就拌好了；
我們可以動手的部份，只是把醃醬塗塗抹抹在菜葉上，也是滿心歡喜的一次泡菜初體驗~
第二次親手做泡菜，在韓國的旅途中~
也是早就鹽漬了的大白菜，也是早就拌好了的醃醬；
同樣，我們可以 DIY 的就是為大白菜的葉片塗抹醃醬~
稍微不同的是，這一次的泡菜不帶走；
體驗活動過後，主辦單位把泡菜收好，轉送往各家老人院舍。
(幸好是事先醃漬好的大白菜、事先調味好的醃醬~!!! 不然「吃泡菜多過我們吃飯」的韓國阿公阿嬤們，真的會被我們的「手藝」嗆到~)
 
整株的白菜泡菜，在「迷戀韓國料理——自家製．韓國泡菜 (白菜泡菜) [傳統整株版]」一文中分享過了；
趁著明天是「1122 韓國泡菜日」——為大家介紹簡易的「切件泡菜」做法~!!!
切成細塊的大白菜，不但鹽漬起上來又快又容易 (由4小時變1小時多~! 也不用先醃菜芯後醃菜葉~)，
醃醬的部份更便捷了——再也不用逐片、逐片、逐片菜葉打開來抹抹抹、夾夾夾，只要輕鬆拌一拌就好了~!!!
而且，全株的泡菜發酵需時；切塊的泡菜則可以拌勻之後直接享用，吃完清脆的口味，再發酵下去~
還有還有，夾取享用的時候，也不用扯呀剪呀的，非常簡單~^^
是不是更吸引了? 
來捲袖試試看吧~!!!
 
自家製．韓國泡菜 (白菜泡菜) [簡易版] Homemade Mat Kimchi
食譜來源：參考「在台北的韓國餐桌」、「Carol 自在生活」、「小小米桶」+ 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
大白菜 (紹菜/山東白菜)......1/2顆 (約1000g) 
白蘿蔔......200克
醃漬醬料部份——
蒜頭......6瓣
洋蔥...... 1/2顆
梨子......1/4個
生薑......15克
韓式辣椒粉......4湯匙
韓國魚露......3湯匙
糖......1.5湯匙
紅辣椒......1根
青蔥......80克
糯米粉......1湯匙
水......3湯匙
鹽醃部份——
鹽......4湯匙
冷開水......200克
* 大白菜要買又矮又胖的才清甜好吃；修長形狀的品種 (黃牙白/天津白菜) 比較不甜、纖維較粗糙。
* 韓國的物產有其獨特的性味，因此如梨子、韓式辣椒粉、韓國魚露等食材，不建議用另外的品種/產品取代。
* 糯米粉可以用麵粉取代；傳統的做法是把米飯/糯米飯煮熟再搗爛成糊狀。
  
做法：

洋蔥去皮，1/4顆順紋切細絲 (圖一)。青蔥切段 (圖二)。紅辣椒切絲 (圖三)。白蘿蔔削皮，切薄片 (圖四)。
餘下1/4顆洋蔥切塊；生薑、蒜頭去皮，切塊；梨子削皮，去芯，切塊 (圖五)。
生薑、蒜頭、洋蔥塊、梨子放入攪拌杯，攪打成泥狀 (圖六)。加入魚露、辣椒粉、糖 (圖七)，拌勻 (圖八)。
再加入洋蔥絲、紅辣椒、青蔥段 (圖九)，拌勻 (圖十)。糯米粉加水拌勻 (圖十一)。
以微波加熱，或倒入小鍋中以小火拌煮，至糯米漿成濃稠糊狀 (圖十二)。完全放涼，加入醃醬中，拌勻。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
怕辣可以省略紅辣椒，或像我這樣去籽之後才切絲加入。
多出的醃醬，可以放入小盒子 (下圖)，冷藏保存，之後用來醃漬其他蔬菜。  
大白菜直向分切成4份，取2份 (約1000克)，每份橫切成6等份 (圖一)，放入攪拌盤中 (圖二)。
鹽、冷開水放入另一盤中，攪拌一下讓鹽大致溶解 (圖三)，倒入白菜中 (圖四)。
浸泡20分鐘後 (圖五)，翻一翻拌菜葉，再浸泡1小時至菜葉完全軟化 (圖六)。
沖洗3次，去除多餘鹽份，擠乾水份 (圖七)。加入醃醬、白蘿蔔、青蔥 (圖八)，完全拌勻 (圖九)。
拌好的泡菜，可以即時享用 (清脆沙拉口感)，也可以放入保鮮盒，密封冷藏發酵 (發酵風味與口感)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
若大白菜浮出水面，可以加一些重物壓著；浸泡的時間視製作份量的多寡，至軟化即可，約4~10小時。
加入醃醬之後，戴上手套，用手抓拌，會比較均勻入味啊~
冷藏的泡菜，每次拿取食用時都要保持乾淨，可以慢慢吃上2~3個月。

 
長大以後，我對韓國文化無由地抱有非常深厚的興趣。
這份興趣，來得很遲。
在我小時候以至少年時，除了英國文化，生活中處處都有日本文化的影響：
日劇、日本家電、日本料理、日文補習班、日本旅遊廣告......
而韓國文化，從未成為主流——準確點說，好像不曾出現過。
我還記得中六那一年去了大連交流，與當地同學們走在大街上、商場中，聽到他們大談「韓劇」，
當時的我連這個詞彙都沒聽過呢，因此很是意外，心裡疑問：「都只聽說過日劇很流行，從來沒有聽說過韓劇這回事......」
甚至傻傻的問同學：「為什麼不看日劇呀?」
日本餐廳在香港滿街都是，上至精進料理下至平民食堂，多如海沙，豐儉由人。
韓國餐廳則極其少見；真的流行起來，已經是我大學畢業出身工作之後。
我到第二份工作的時候，因為同隊的上司同事都喜歡韓國菜，才第一次正式吃到韓國料理。
由最初的不情不願不喜歡，到慢慢築起了情意結；
因此工作以外，特地帶了當時還是男朋友的丈夫去吃，但遠遠未到愛上的程度。
延伸閱讀：韓國菜的美味記憶
2013年，我第一次去韓國旅行，經驗不錯，然而未算深刻；
後來2014年，為了慶祝30歲生日而選擇旅行目的地時，我竟然神差鬼使的選擇了韓國。
當時的我，尚不知道自己對這個國家這個文化的愛好，但回想起來，那個選擇，應該也來自不曾意識到的牽引吧。
延伸閱讀：韓國糖餡煎餅 호떡 Hotteok (Korean Filled Pancake)
那一次韓國旅行，是我生命中少數的夢幻旅行。
有著說不出的美好。
我也在這趟旅行中驀然發現，我深深地被韓國文化吸引。
我喜愛它的歷史、它的語言、它的建築、它的市場、它的食品、它的禮儀、它的氛圍、它的踏實、它的美。
我說不出地深愛。
韓國文化——我是如此的不認識它；它如此的陌生，卻又如此的親切；
而我心裡，是如此地好奇、如此地熱切。
我向來熱愛語言與文字，一直盼望自己有一天能操六七種語言；
除了母語和第二第三語言，我一直向歐洲語言進發，在我學完第五語言之後，腦袋中想的還是歐洲的版圖。
那一次旅行，是我第一次想多學一種亞洲語言。
不同的是，我向來學語言是為了自己覺得好好玩；想學韓文，卻是因為非常非常地想認識它和它所蘊藏的歷史。
我也自那時起，非常喜愛韓國料理。
只是因為香港的韓國餐廳非常少，要價非常地昂貴，也很少有的只在特別的慶祝時才吃上一次。
 
後來生活的忙碌和變數，把內心對韓國文化的熱愛擠到了腦袋後方；
一直想再次踏足的韓國，也因為移居加疫情封鎖而再也不曾前往。
在坎培拉，不但近乎見不到華人，連日本人也極其罕有 (這一年半以來只見過一個)；
對於從小到大被日本文化與商品環繞、而且非常愛吃日本料理的我來說，非常不習慣。
從人地生疏，到漸漸著地，我慢慢地發現——這個城市，應該韓國人不少耶~!
第一個發現，是全城雖沒日本超市，卻有韓國超市!! 這個發現真是讓我欣喜若狂。
隔了幾個月，第一次去韓國餐廳吃飯——久久久違了的味道!
又隔了幾個月，一年多不曾理髮的我非得弄弄把長髮，問友人得來的理髮師，竟是韓國人。
坐在理髮椅上，看見鏡框邊夾滿了各式各樣的廣告卡——原來是韓國人開的窗簾店裝潢店。
我有點欣喜地發現，原來有一群也許為數不少的韓國人在我身邊生活著呀!
 
當我漸漸接受現實，明白我去到了沒有什麼華人也沒有任何日本入口產物的地方；
當我漸漸認定，坎培拉是我想留下來的城市；
當我漸漸重拾願望，希望好好的生活、好好的過日子；
當我漸漸重新在意，在沒有中醫沒有藥材的地方也要自己好好照料保養身體；
再加上冬天來了，劇烈的寒流之中我們剛剛好去了幾次韓國餐廳吃熱騰騰的湯鍋；
我忽然心下決意——我要把韓國料理學起來!
既然來到了這個地方生活，既然韓國食材近在眼前，
就不再去嗟嘆沒有的事物，轉而把目光和心情，投放在已然擁有的事物之上吧~!
韓醫與中醫淵源深厚，雖是不同的學問，「醫食同源」的概念、補身養生的功夫，還是很可信賴；
即使學不上，單是那一口一口極熱的石鍋、那裡一碗一碗或紅或白的沸騰熱湯，
還有油脂豐滿的五花肉、肋骨肉，再來大量的麻油、許多的發酵品，也讓我感到有在照顧寒冷極了的自己。
 
我極少買書譜書。
卻竟然為了這個確切的熱望，遠道從台灣訂購韓國人寫的中文食譜，並請香港的好友為我代收，再以海運轉寄到澳洲來。
即使這一番轉折會令我三個月後才收到食譜書，心裡還是確信這份火熱，可以持續下去。
我想把韓國料理學起來，不止於「想吃某道菜的時候就翻書照做」。
我想認真了解這個地方的料理的結構與風味，掌握其中的骨架，以致於能夠融會貫通，此後可以無書。
也因著向來不太買食譜書，居然如此大費周章地轉運一本，
因此不肯讓它被浪費了，答應自己：我要完封一本食譜——100道韓國料理!
而且，我決心這100道都會拍攝，以照片完整紀錄，將來有機會時，一道一道地為大家呈上來。
總是這樣——每當我立定心意，想全心全意投入一件事情時，現實就會出現一點變數，帶來限制。
就在我的書正在漂洋過海的這個時候，我工作的公司，把我由三天上班加到四天上班。
因為日落時間很早，而日落後就無法拍攝；我能採購兼拍攝兼料理的日子，就只有週間的一天假日，和週末。
所以，我也沒有太大野心，為這個「完封目標」設下時限，因為我確實不知道，我毫不平順的移居生活，即將還要平臨如何的轉變。
不過，對韓國料理的熱愛，應該是鎖定了的了~
就讓我們慢慢來，一道一道地學起來吧~!!
自家製．韓國泡菜 (白菜泡菜) [傳統整株版]
食譜來源：參考「在台北的韓國餐桌」、「Carol 自在生活」、「小小米桶」+ 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：
大白菜 (紹菜/山東白菜)......1/2顆 (約1000g) 
大根 (白蘿蔔)......200克
醃漬醬料部份——
蒜頭......6瓣
洋蔥...... 1/2顆
梨子......1/4個
生薑......15克
韓式辣椒粉......32克 (4湯匙)
韓國魚露......45克 (3湯匙)
糖......22克 (1.5湯匙)
紅辣椒......1根
青蔥......80克
糯米粉......9克 (1湯匙)
水......45克 (3湯匙)
鹽醃部份——
鹽......15克 + 20克
冷開水......1杯 (250克)
* 大白菜要買又矮又胖的才清甜好吃；修長形狀的品種 (黃牙白/天津白菜) 比較不甜、纖維較粗糙。
* 韓國的物產有其獨特的性味，因此如梨子、韓式辣椒粉、韓國魚露等食材，不建議用另外的品種/產品取代。
* 糯米粉可以用麵粉取代；傳統的做法是把米飯/糯米飯煮熟再搗爛成糊狀。

做法：
在大白菜底部中央剖一刀 (圖一)，用手將白菜掰開來 (圖二)。以同樣的方法 (圖三)，分成1/4棵 (圖四)。
取15克鹽，撒在大白菜的根部，稍微搓揉 (圖五)。餘下的20克鹽以冷開水溶解，成浸泡用鹽水 (圖六)。
把大白菜放入鹽水中 (圖七)，浸泡4小時，至完全軟化 (圖八)。沖洗3次去除多餘鹽份，擠乾水份 (圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
大白菜先用刀稍切、再用手掰開的做法，令菜葉維持完整，上方的葉片不會被切碎散開。
菜芯部份厚實，多抹些鹽有利更均勻的醃漬與出水，也可以令葉片部份跟菜芯部份味道均勻。
若大白菜浮出水面，可以加一些重物壓著；浸泡的時間視製作份量的多寡，至軟化即可，約4~10小時。

紅辣椒切絲 (圖一)。大根去皮，切薄片 (圖二)。青蔥切段；洋蔥去皮，一半順紋切細絲、一半切塊 (圖三)。
生薑切塊，蒜頭去皮，梨子去芯，切塊 (圖四)。將薑、蒜、洋蔥塊、梨子放入攪拌杯，攪打成泥狀 (圖五)。
加入魚露 (圖六)、辣椒粉、糖 (圖七)，拌勻 (圖八)。再加入洋蔥絲、紅辣椒、青蔥段 (圖九)，拌勻 (圖十)。
糯米粉加水拌勻 (圖十一)，微波或放入小鍋中以小火加熱，至成濃稠糊狀 (圖十二)，加入醃醬中，拌勻。
 
逐片展開大白菜的葉子 (圖一)，把做好的醃醬抹上葉片上 (圖二)，夾入大根片、青蔥 (圖三)。
把層層疊疊完成的大白菜，整棵捲起來 (圖四)，放入食物膠袋，密封發酵幾天 (圖五)，再冷藏保存 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
室溫發酵的時間若3~5天 (視室溫而定)，請間中嚐嚐味道，感覺有酸味即可送入冰箱冷藏 (避免過酵)。
冷藏的泡菜，每次拿取食用時都要保持乾淨，可以慢慢吃上2~3個月。
若不小心過酵，令成品太酸，可以添加適量的砂糖或蜂蜜，混合拌勻，降低酸度；或製作老泡菜料理。
多出的醃醬，可以放入小盒子 (下圖)，冷藏保存，之後用來醃漬其他蔬菜。
PS. 移居以後，我卻開始看起韓劇來。
韓國演藝與製作的質素，也讓我心裡折服不已。
也因為常常地聆聽劇中人物的對話，對韓文的興趣從後方又移向前來^^。
希望有一天，可以完成第六語言的願望呀!

 
二月三日，立春了。
每年立春之日，都會捧上與春日或節氣相關的美味；
今年立春與新年只差一點點，就合而為一，奉上我們喜愛的「五目炊」米飯料理，
祝願大家春日五福臨門、明年五穀豐登~
 
我是個不愛吃米飯的傢伙，但是以鐵鍋直火炊飯，一直是我喜歡的作法；
這樣煮好的飯，有著焦焦香香的鍋巴 (請看看上圖視吃~)，我特別愛吃。
「五目炊」是我與大黑貓先生交往時代的記憶之一。(延伸閱讀：日式栗子飯)
當時沙田人山人海的商場之中有家日式簡餐，便宜又大碗又合我胃口，我們就常常會選擇去那裡吃飯。
那裡的便當是自選料理，連飯都有好幾款可以挑，我一定點「五目炊」(還要不許大黑貓先生點栗子飯)。
「五目」在日文中就是「五種」的意思，也就是加了五種材料來煮的雜炊米飯料理。
加入的品項，基本上是隨心、隨手、隨冰箱的，但也有傳統而普及的食材，如胡蘿蔔、蒟蒻、牛蒡等。
請大家吃我們回憶中快快樂樂的「五目炊」~
日式五目炊 Japanese Assorted Rice
食譜來源：參考 Roka's Kitchen + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
牛蒡......1/5根
胡蘿蔔......1/4根
乾香菇......3朵
日式豆皮......1/2片
原味蒟蒻......1/2塊
珍珠白米......1量米杯
水......1又1/4量米杯
鰹魚片......1把
醬油......1湯匙
清酒......1湯匙
糖......1茶匙
橄欖油......1茶匙
 
做法：
珍珠白米掏洗後浸泡30分鐘，撈起滴乾 (圖一)。蒟蒻沖洗，水煮1分鐘，取出。
水、鰹魚片放入小鍋 (圖二)，煮沸後熄火，燜5分鐘，濾去鰹魚片 (圖三)，製成簡易高湯。
牛蒡削皮，切薄片；胡蘿蔔削皮，切細條；日式豆皮切絲；乾香菇浸泡至軟，切小丁；蒟蒻切細條 (圖四)。
取厚底小鍋，倒入橄欖油，加熱 (圖五)。加入牛蒡、胡蘿蔔、香菇，中火翻炒至稍軟 (圖六)，盛起 (圖七)。
原鍋倒入簡易高湯，放入珍珠白米，加入醬油、清酒、糖 (圖八)，拌勻。
加入牛蒡、胡蘿蔔、香菇、豆皮、蒟蒻 (圖九)，加蓋，大火煮至蒸汽冒出，轉最小火，煮20分鐘 (圖十)。
熄火，燜10分鐘。開蓋 (圖十一)，翻拌均勻 (圖十二)，再蓋上蓋子，最後燜10分鐘。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
白米洗後先浸泡30分鐘再煮飯，好好吃哦~
很多蒟蒻的包裝汁液中都有不好聞的氣味，沖洗乾淨後水煮1分鐘，就會完全除掉。
以高湯煮飯，風味更好，可以的話就不要錯過這個步驟吧~
牛蒡切薄一點比較好咬；日式豆皮也可以在切絲後連同包裝的汁液小火煮15分鐘入味，再取出備用。
牛蒡、胡蘿蔔、香菇炒香即可，不用完全熟軟，否則之後再煮會太軟爛。
以直火煮飯，時間與火力要慢慢試出來，因為鍋具爐具一轉變，時間就會大不同。
     我一向是用「鑄鐵鍋 + 電磁爐」的組合，以「煮沸--> 最小火20分鐘--> 熄火10分鐘--> 翻鬆再蓋好10分鐘」來煮飯的，給大家參考。
 

  
清新的豆漿冷湯 + 爽滑的小麥涼麵，是炎炎夏日好煮又好吃的消暑料理!!
「豆湯麵」是韓國夏季很受歡迎的麵食。
傳統的做法，會由韓國媽媽們由豆湯 (豆漿) 做起：浸泡、煮熟、攪打漿、煮沸 (韓式的豆湯不用隔濾)。
如果大家習慣自製豆漿，或是有豆漿機，就可以駕輕就熟地全程親手製作；
但如果想起「做豆漿」就想昏倒的話，這裡為大家提供一個超級簡易的方法~!!!!
快速到五分鐘就可以做好!!!!!
——你真的還打算吃方便麵嗎?!?
用煮泡麵的時間，就可以做到這份超美味、超營養、超清涼的冷麵了~!!!

 
參考「韓國餐桌」的小秘訣——豆腐+牛奶~!!! (我用豆漿)
豆腐的添加，不但令豆湯更香、更濃郁，還增加了湯的厚度、稠度~
這樣，就能以簡單的手法、簡單的食材，回復傳統豆湯那種很有質地的口感。
這個湯真的無敵美味......
我建議大家多做一點，冷藏好，隨時煮個麵，就又有冷麵吃~!!
真的就是煮個麵 + 煮顆蛋的時間，就可以出餐了~!!^^
而且，我強烈建議早餐的飲料也喝這個~!!! 真是太太太太好喝了~~~~~~
 
韓式豆漿冷麵 (豆湯冷麵) 콩국수
食譜來源：參考 韓國餐桌 + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(1人份)
韓國細白麵條......100克
鹽......少許
豆漿湯——
韓國軟豆腐......100克
無糖豆漿......100克 (原食譜使用牛奶)
烘香的花生*......1/2湯匙
烘香的白芝麻*......1/2茶匙
配料——
雞蛋......1/2顆
小番茄......1顆
小黃瓜 (小型)......1/4根
* 花生與白芝麻可以直接買烘烤過的。
  若買到生的，可以用烤箱低溫烘烤，或以乾鍋小火翻炒至上色並香酥。
  我後來有用過「花生醬 + 芝麻醬 (Tahini)」取代花生與白芝麻，效果也超好吃的。
做法：

韓國軟豆腐、無糖豆漿放入攪拌杯 (圖一)，加入烘香的花生和白芝麻 (圖二)，攪打至均勻細緻 (圖三)。
韓國細白麵條放入沸水中煮軟，撈起以冷水沖洗至涼，再以冷開水沖一遍 (圖四)。
小番茄切半；小黃瓜切絲 (圖五)。雞蛋煮至九分熟 (約9分鐘)，剝殼，直向切半 (圖六)。
麵條盛入碗中 (圖七)，放上小番茄、小黃瓜絲、水煮蛋 (圖八)，最後倒入豆漿湯 (圖九)。
吃的時候以鹽調味。
小黑貓嘮嘮叨叨：
豆腐本身是熟食，不需再煮即可食用。若擔心衛生，可以以熱水燙一下，放涼使用。
煮麵的時間可以按照包裝指示。冷水沖洗能令麵條爽口有彈性，不黏結一團。
韓式麵食的雞蛋都是煮全熟的；我喜歡8~9分熟。大家按自己喜歡^^~
吃的時候才加鹽，可要一開始就加入湯中，否則容易令豆漿湯分離沈澱。
明天就是大暑日了，應該是一年中最最最熱的一天~~~
一起涼快度過我心愛的盛夏吧~

「水冷麵」被譽為「朝鮮三大美食」之一 (另外兩樣是「開城湯飯」和「全州拌飯」)。
去年南北韓峰會中，北韓領袖還帶了它作外交禮物，給南韓領袖品嚐，成為一時佳話^^，
這道美味料理，因此被稱為「和平冷麵」，成為大家對「南北和解」的印象，也在首爾掀起吃「水冷麵」的熱潮。
剛過的冬天，沒有半天真的冷過；面前的夏天，一如預期熱到不堪。
小暑日，雖然不是晴天，卻熱得沒命。
饞嘴到不得了的小雨，罕有地午餐晚餐都吃得不多~
冰冰涼涼的水冷麵，是炎夏中最好的餐點了^^。
 
韓國的蕎麥麵條非常幼細，卻別有嚼勁，一點都不軟糊。
快速燙一下，再以冰水浸泡，去除餘溫，麵條變得爽口、Q韌。
清澈的牛肉高湯冷凍成冰塊，再敲碎作湯頭，這樣的創意真的難以想像；
湯頭混合開胃的米醋與果醋、酸甜的水梨汁，那種美味令我很驚艷。
冷卻的麵條放入冰湯中冰鎮，搭配清新的小黃瓜、簡單的水煮蛋、爽甜的梨子、微辣的白蘿蔔，
沾一點辛嗆的芥末——真的是完美的夏天料理!!!
 
超市中現成的「水冷麵湯包+麵條」組合很多，
但我決意要由原材料入手，從煮高湯開始，由頭做起~!
新鮮製作、親手料理，這樣的美味，是配料包+高湯粉永遠都趕不上的啊~
由心而作的味道，吃的人是知道的。
韓式水冷麵 (平壤冷麵) 물냉면 Naengmyeon
食譜來源：參考 Good Wheat + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!
材料：(2人份)
北韓蕎麥麵......2份 (300~400克)   <---見下圖~
高湯部份——
水......1.5升 (6杯)
牛肉......230克   <---傳統用純瘦肉，比較乾韌，我用牛腱心肉~
白蘿蔔......160克   <---原食譜為60克~ 我隨手把整根用剩的丟進鍋~
洋蔥......1/2顆   <---原食譜為1/4顆~ (理由同上^^)
薑......4厚片 (約25克)
蒜頭......1/2球 (約25克)
青蔥......2支   <---原食譜為1/2支~
高湯調味——
韓國水梨......1/4顆
米醋......1湯匙
蘋果醋......1湯匙
醬油......1/2湯匙
砂糖......1湯匙
配料——
小黃瓜 (小)......1根
白蘿蔔......1/8根
鹽......1小撮
糖......1茶匙
米醋......1茶匙
粗辣椒粉......1/2茶匙
韓國水梨......1/4顆
砂糖......1茶匙
水......2湯匙
雞蛋......1顆
佐料——
黃色芥末醬......少許
烘烤過的白芝麻......少許
 
做法：

高湯部份——
牛肉洗淨，放入冷水鍋中 (圖一)，煮沸，小火加蓋煮3分鐘 (圖二)，取出，沖洗乾淨 (圖三)。
白蘿蔔削皮，切塊。洋蔥去皮，切半。薑切厚片。蒜頭去衣。青蔥修去老葉 (圖四)。
所有材料連清水放入大鍋 (圖五)，煮沸，轉小火，加蓋熬煮2小時 (圖六)。
取出牛肉，放涼，以保鮮紙緊密包裹 (圖七)，放入冰箱冷藏。高湯過篩 (圖八)，濾取清湯 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
川燙過牛肉再煮湯，湯頭清澈，不渾濁也不油膩。
如果按照傳統使用全瘦肉，則不用川燙，浸泡冷水20分鐘即可直接煮湯。
使用全瘦肉的話，湯頭煮1小時即可。
牛肉以保鮮紙緊密包裹，肉質較緊緻，也減少水份失散，令肉質較嫩。
高湯調味——
韓國水梨削皮，打成果泥 (圖一)，取2湯匙，加入高湯中 (圖二)。
加入米醋、蘋果醋、醬油、砂糖，拌勻 (圖三)。完全放涼，送入冷凍庫，冷凍至半結冰的狀態 (圖四)。
取出，敲碎成冰湯。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
高湯調味的部份，可以一邊試味，一邊調整甜、酸、鹹、鮮的比例。
如果無法掌握「半冷凍」的狀態，可以將部份高湯冷凍成小冰塊，其他冷藏，
     吃的時候，冷湯與高湯冰塊一起使用。視覺效果稍微有差，但味道是一樣的。
配料——(趁高湯冷凍的時間預備配料)
白蘿蔔削皮，切薄片；小黃瓜洗淨外皮，切薄片；韓國水梨削皮，切薄片 (圖一)。
白蘿蔔與小黃瓜分別加入鹽，抓醃，靜置 (圖二)。水梨加入砂糖和水，拌勻，略醃 (圖三)。
白蘿蔔與小黃瓜釋出汁液之後，倒去水份，沖洗，擠乾 (圖四、圖五)。
白蘿蔔加入糖、米醋、粗辣椒粉 (圖六)，拌勻，略醃 (圖七)。
雞蛋煮熟，剝殼，直向對切 (圖八)。牛肉從冰箱取出，切成薄片 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
白蘿蔔與小黃瓜加鹽抓醃出水之後，其實可以不用沖洗。我習慣沖洗再瀝乾。
     (有糖、醋、辣椒的平衡，並不會過鹹^^)
牛肉冷藏至涼透，可以切出平整俐落的薄片。
雞蛋撈起來之後放入冷水中敲蛋殼，就非常容易剝。
北韓蕎麥麵放入冷水中，浸泡5分鐘軟化 (圖一)，以手揉搓，鬆開麵條。
煮沸一鍋水，投入麵條，燙煮20~30秒。撈起麵條，以冷水沖洗三遍 (圖二)。
麵條放入碗中，整齊放上水梨片、小黃瓜、雞蛋、牛肉片、漬蘿蔔 (圖三)。
淋上碎冰高湯 (圖四)，灑上烤香的白芝麻 (圖五)，以黃芥末醬佐吃 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
浸泡之後，確切把結成一團的麵條揉搓至完全鬆開，煮的時候才能瞬間熟透。
燙煮的時間短 + 以冷水確切沖洗至冷卻，是麵條彈牙好吃的秘訣。

真是好吃到掉眼淚~~~~~~~
偷偷告訴你一個小秘密：水冷麵的美味，是讓久久不再吃麵粉的我，甘心情願放下原則的美食哦~!
另一個超喜歡的部份——
煮好的一大鍋冷湯、醃好的一大堆配料，可以放在冰箱好幾天，
這樣，隨時拿出來，又能拼出一份「水冷麵」了耶~~!!! 最多現煮一顆新鮮雞蛋就完事了~
是不是好方便?? 夏日的廚房，就該這樣子吧??
 
暑氣逼人，請大家享用透心涼的麵食料理~!!!
別具特色的朝鮮冷麵有三種：
一、「平壤冷麵」(我們平常叫作「水冷麵」) 麵質柔韌，清淡冰涼 (就是這一篇)；
  
二、「咸興冷麵」乾拌不帶湯，酸辣可口，故事和食譜可以參看「這一篇」<---點擊進入~
三、「全羅冷麵」麵質柔軟，以豆湯 (豆漿) 為湯頭 (下圖)。
這次製作的「水冷麵」，確實有點費工、有點花心思、有點花時間，
答應大家，快要來到的大暑日，就為大家介紹這完全相反的冷麵範例——
簡單快捷到好像沒有在煮食......

敬請期待~~^^!
 

泡菜、豆腐、豬肉，加起上來包成餃子，真是超．好．吃的。
這份韓國獨有的味道，現在也可以在家中享用了~^^
想起來，我從前的賞味界限真的很窄：
記得第一次與大黑貓先生去旅行，望著街頭感覺髒亂的小攤，我只想去連鎖店吃漢堡包。
經過長時間的教化，現在去旅行，反而是我興高采烈的拉著大黑貓先生要試這攤又要試那攤。
那一次在韓國散步旅行，我們在熱鬧的傳統市場中坐下來吃攤子——那真是我最大的轉變。
我連在自己的城市，都絕不會去傳統市場(濕街市/室內街市)吃東西，在外倒是豁出去了。
那一次真是超級值得——因為南門市場中的每一攤，都好吃得叫人想立即再點一次同樣的食物啊~
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早前恩師邀請我為他的一個大型聚會提供午餐，我決定做餃子宴。
趁著有做餃子的機會，把心愛的韓國口味帶給大家。
這個泡菜餃子的內餡好吃到......
我把包餃子剩下來的餡，煎成一個個煎餅，我自己吃到欲罷不能~~~~~^^
 
[南門市場中的一攤餃子攤，我們點的泡菜餃子]
泡菜豆腐餃子 Kimchi & Tofu Dumplings
食譜來源：小黑貓自己做~~~

 
剛剛過去的冬天是個暖冬，春天也不知怎的過了——明天已是立夏，我所喜歡的夏天轉眼就回來。
天熱的日子、忙不過來的人生時節，仍有一顆渴望親自下廚的心。
這些時候，我愛極了手邊儲起來的那些實用簡單一鍋料理^^!
滑蛋雞肉飯是我去日式居酒屋愛點的料理——
滑嫩的雞蛋、柔軟不乾柴的雞肉、醬汁滿滿的白飯、鹹鹹甜甜的風味，都是我愛的滋味~
滑蛋雞肉飯可說是我早年的 Comfort Food 之一。
從前不太懂得料理雞胸肉、雞柳等部位；想吃得嫩嫩的話，總是選雞腿肉。
後來，在偶然的情況下在網上看見「浸鹽水」的方法，半信半疑的試一試浸了冰箱中的雞胸肉——
驚為天人!!!!!!! 
雞胸肉呀雞胸肉，你還是一塊雞胸肉嗎?
真的水嫩柔軟又多汁耶~!!!
從此以後，直到今天，每一次做雞胸肉和雞柳料理，一定拿雞肉去泡鹽水 (連醃肉的功夫都省了)。
即使之後接著只是水煮 (白灼)、乾煎，諸如此類聽起來就覺得肉肉會不嫩的煮製方式，
雞肉們還是柔柔嫩嫩，非常美味~~~~
這麼神奇好用的方法，在這裡與大家分享囉~!

離開全職工作的生涯之後，一直自由身工作；很感恩，天父的供應剛剛好，少量的工作接續而來。
從醫院的崗位離職之後一個月，我就被前前機構找回去，作半職的替補工作。
在那裡愉快地助陣了兩個多月，同機構的另一個單位缺人，於是，我回到了我曾逗留最久的地方——
我在深水埗的戰場。
回到從前的好上司手下，回到從前的好戰友身邊，實在是非常美好的一件事 (而且脫去了全職火拼的壓力)~
除了與子欣和敏重聚，趁午膳那一個小時跑去辦公室廚房做料理一起分享，
另一個令人期待的重遇，就是親愛的 W。
「你真的回來了嗎? 真的回來了嗎?」因懷孕而不在辦公室的 W 知道了消息，立刻向我追問，生怕落空。
「是的，我回來了。」我說。
「會留到幾時? 一定要等我回來呀! 要再次一起工作呀!」W 說。
延伸閱讀——
我和W的另一則故事：「走過低谷——特濃巧克力鑽石餅」
W 終於在懷孕五個多月的時候復工了~
她第一天上班，我們早上約好地鐵站等，一起步行回辦公室。
「你想吃什麼? 我做給你吃。」我說。
「我想吃飯團!!!」W 不假思索就說。
「什麼餡的呢?」我問。
「不要餡......就想吃純粹的飯團~~~」
做飯團可是我的拿手項目喲~ 就讓我為你做飯團吧~!!!
朋友剛好在我生日時送我貓咪飯團模型，正好為樸素的飯團做可愛的形狀~^^
那天，我把飯團帶回辦公室，同事們紛紛圍上來看：
「好有趣呀!!」、「給誰做的呀?」、「好像日本的媽媽啊~」......
午膳時間一到，我和 W 一分鐘也不放過，立刻拉椅子去活動室，鋪桌開飯~!!
我把飯團 (和 W 加點的馬鈴薯泥) 放在她面前，她把她姨婆為她煎的一尾魚放在我餐盤中。
那一頓飯，食材是那樣的簡單，心靈卻是那樣的滿足。
凶險的地方和人事實在遇過太多；在職場上能彼此友愛，真是讓人珍惜又感動的事，捨不得放手!
那頓飯以後，W 還是常常因為身體狀況無法回來，我也在一個多月之後離開替補的崗位了。
相遇總是那樣短促...... W，我真想念你~!!
貓貓飯團
食譜來源：小黑貓自己做~
材料：(2人份)
米飯部份——
珍珠米......1杯 (量米杯)
水......1.2杯 (量米杯)

調味醋汁部份——
白醋......20克
砂糖......16克
鹽......1/4茶匙
*「糖：醋」的比例通常是「1：1」，這裡是偏酸的版本~

裝飾部份——
壽司海苔片......1張
醬油......適量
片裝起司......1/2片
做法：
珍珠米掏洗之後，加水，按一般方法煮成熟飯 (圖一)。
將白醋、砂糖、鹽混合拌勻，成調味醋汁 (圖二)。
將熱飯倒入淺盤中，趁溫熱加入調味醋汁 (圖三)，翻拌均勻並攤涼。
取部份醋飯，加入適量醬油，拌勻成醬油醋飯 (圖四)。
用印模在海苔片和起司片上切出各種圖形 (圖五、六)。
手沾濕，取適量醋飯，捏緊成團，以海苔片包裹 (圖七)，放入模型，壓出黑色貓咪。
手再沾濕，取原味醋飯，捏緊成團，放入模型中壓出貓頭形狀，做成白色貓咪。
同樣方法取醬油醋飯，做出褐色貓咪；混合原味與醬油醋飯，做出三色貓 (圖八)。
最後以切出的海苔和起司圖形，貼在貓貓飯團上，做出五官和各樣表情 (圖九)。
     
小黑貓嘮嘮叨叨：
手沾濕，捏飯團的時候就不會黏手了；同樣，飯團模型也要用涼開水沾一下，才能輕鬆脫模~
轉眼間，W 已成兩女之母，而且風風火火的復工了。
兩個人都忙亂到翻天覆地，最近再約相聚時，好不容易擠出一個小小的時間隙縫，
在二人路線上的中間點，相聚一刻。
雖然時間很短，可是感情仍深，那份見面之後的滿足感，熟悉依舊!
 

     
有一天晚上，我把舊機構中幾位特別親厚的同事請來家中聚會。
我素來多做西式料理作家宴，那晚改換風格，做大家愛吃的日韓料理。
我的心願清單(To Cook List)落落長，其中工程浩大，工序繁多的項目，平日怕麻煩或是擔心一做做太多，總是擱著；家宴時難得熱鬧，是最最最好的時機，把這些夢想良久的美味實踐試作了~!!!
那一晚，日式薯仔沙律、大阪燒、冷麵、烤魚、拌飯，和各式拌醬、淋醬、配料，鋪了滿桌，光是看著都讓人心滿意足。
延伸閱讀——
冷麵   <---點擊進入食譜~
大阪燒   <---點擊進入食譜~
味噌烤鯖魚   <---點擊進入食譜~
我的客人也很疼愛我的，拌飯登場時，又叫又跳，搶著拍照，搶著玩「拌」的工序。
巨型的一盤韓式拌飯，忽地就給最先掃空了。
後來，其中一位同事 W 去了韓國旅遊，回來之後特地告訴我：
「伊藍，我在韓國吃拌飯的時候，都有一直的想起你和那一晚的聚會啊!」W說，
「而且，我一定要記住回來告訴你：你做的拌飯比我在韓國吃到的更加美味啊!」
哇~~~~~~這真的讓我好快樂啊~~~~~~
我跟 W 交情很深，我知道她絕對不會言不由衷的給我讚許。
所以，還是快快的把這道韓國料理食譜整理好，捧上大家的餐桌^^~
[我和W的故事在這裡——特濃巧克力鑽石餅]
韓國料理有傳承自中國的醫食同源觀念，而且非常推崇重視。
韓國人持守「五色養生」的概念，從正統料理，到家庭料理，都可以看見菜式中包含紅、黃、綠、黑、白的材料。
有時候是同一道料理中五色齊集，有時候是好幾道小盤拼湊出五色繽紛。
韓式拌飯正正是體現這個特色的平民料理：胡蘿蔔(紅)、冬菇(黑)、菠菜(綠)、豆芽(白)、雞蛋(黃)等等，
以平凡易取的食材，拼成美麗不凡的養生雜錦飯。
除了重視食療，韓國人對料理的態度非常認真：各種不同的小配菜，可是逐項費工的獨立烹煮的~!
與我們習以為常的「小炒」菜式相反，韓國人不喜歡各式材料之間彼此「串味」。
我們所追求的「互相入味」——菜有肉味、肉有菜味，在韓國人眼中可能是個不能接受的大敗筆啊，
因為他們追求冬菇就是冬菇的味道，牛肉就是牛肉的味道、胡蘿蔔就是胡蘿蔔的味道。所有味道串在一起就沒意思了。
雖然，韓式拌飯(和拌粉絲等雜錦料理)最後都是將所有配菜拌在一起吃的，但也許正是因為如此，每種食材更要有自己獨立的調味和煮法，拌在一起時才有「雜拌」的感覺，而不是看起來不同，味道通通一樣。
以我這麼、這麼、這麼愛吃韓式拌飯，卻拖到現在才第一次試做，我相信其中原因離不開「獨立烹煮每一樣食材」這個功夫^^。
可是，相信我吧，這件事真的無比值得。
分開烹煮每一樣東西，其實並沒有想像中麻煩或耗時，不過是多取幾個盤子把炒好的材料盛起來而已。
重點是，不同的調味和煮法，的確給予食材種種不同口味和質感，拌飯神奇的美味之處，也許就在於此!!!
而且，拌在一起吃的時候，其實是吃得出分開烹調這道功夫的喲~~
請一定要試試~!!
一道拌飯中每樣食材其實需用不多，但如果做得太少，操作和調味都比較不易；
所以，絕對建議把小配菜們一次過多炒一些 (多炒一大堆吧~)，取部份做拌飯之後，可以做餐前小涼拌，又可以做佐餐小菜，獨立吃也非常可口~~!
除了冷藏好做之後幾天的小菜，更可以冷凍一兩份，將來某個忙碌日子，只需要輕鬆煮個白米飯，打個雞蛋，就能立刻享用美味的韓式拌飯!!
韓式拌飯 / 石鍋飯 비빔밥
食譜來源：參考多個網上食譜後，綜合整理出來的配方~
材料：(2人份)
煮熟的米飯......2碗
雞蛋......2顆
配菜——
牛絞肉......300克 (半斤)
鮮冬菇......300克 (半斤)
大豆芽......300克 (半斤)
菠菜......300克 (半斤)
翠玉瓜......1條
胡蘿蔔......60克
*考慮到購買材料、製作，和調味上的方便，配菜份量多於2人份。
  多做的配菜，每樣都可以作獨立的小碟前菜，放進冰箱慢慢吃，好方便好美味~
牛肉醃料——
醬油......1湯匙
糖......1湯匙
麻油......1湯匙
胡椒粉......少許
 
冬菇調味料——
醬油......1湯匙
糖......1/2湯匙
麻油......1/2湯匙
翠玉瓜調味料——
蒜頭......1瓣
鹽......1/4茶匙
大豆芽調味料——
蒜頭......3瓣
鹽......1茶匙
麻油......1/2茶匙
菠菜調味料——
蒜頭......1/2瓣
鹽......1/8茶匙
麻油......1/2茶匙
*韓國飲食文化重視「五色養生」，所以配菜會採用多種顏色的食材。
  大家可以自由配搭，例如以蕨菜取代菠菜、白蘿蔔取代大豆芽、泡菜取代胡蘿蔔等。
*韓式拌飯重視每一樣配菜都有自己的味道，所以不會一併炒熟，而會每一道配菜分開料理、分開調味。記得有耐心喔~
拌飯用——
韓式拌飯醬*......適量
麻油*......適量
已烘香的白芝麻*......少許
*從前只在大型日式超市有售，最近我發現一般的中型超市也有售啦~
*有格友指韓國的麻油特別好吃；我本地的和韓國的麻油都有用，覺得本地的質素也非常高。
  但建議大家買100%芝麻油，因為不少「麻油」包裝都是混合油，只有部份是芝麻油而已，香氣自然不及。
*可以小火乾鍋(不加油)翻炒白芝麻至微微金黃，或送入烤箱烤幾分鐘。另外也有市售的已烘焙白芝麻。
 
 
做法：
 
牛肉部份——
牛絞肉以牛肉醃料 (醬油、糖、麻油、胡椒粉) 拌勻，醃30分鐘 (圖一)。
炒鍋中加入少許油，油熱後放入牛絞肉 (圖二)，中大火炒至肉熟且湯汁收乾 (圖三)。盛起。
炒牛絞肉時，應以「先煎後炒」的方式處理。
    由於冷藏過的牛肉容易在加熱的過程中出水，一會兒就變成了水煮牛肉，失去香氣；
    所以，先以大火煎牛肉，不翻動，讓牛肉煎出焦色和香味，翻面再煎，最後才搗散炒鬆。
 
胡蘿蔔部份——
胡蘿蔔洗淨，削皮，切絲 (圖一)。
炒牛肉的原鍋添點油，加熱後倒入胡蘿蔔絲，翻炒至柔軟並熟透 (圖二)。盛起。
胡蘿蔔在加熱並熟透時，會釋放出天然甜味，所以胡蘿蔔部份不另加調味料，吃原味。
另一方面，以炒過牛肉的鍋子炒胡蘿蔔，可以增添香氣，並保存胡蘿蔔中的營養 (油溶性維他命)。
 
冬菇部份——
冬菇洗淨，瀝乾水份，切片。炒鍋中加入少許油，油熱後放入冬菇片 (圖一)。
中火翻炒 (途中冬菇會釋出汁液)，續炒至冬菇變軟、水份收乾 (圖二)。
加入冬菇調味料 (醬油、糖、麻油) (圖三)，翻炒至顏色均勻、湯汁收乾 (圖四)。盛起。
冬菇片不用切得太薄，因為菇類煮熟之後會縮水。
菇類在加熱的過程中都會釋出大量水份，一定要翻炒至乾爽才好吃~ 也要在炒乾之後才加入調味料。
 
翠玉瓜部份——
蒜頭拍鬆，去皮，切末 (圖一)。翠玉瓜洗淨，切半圓薄片 (圖二)。
炒鍋中加入少許油，油熱後放入翠玉瓜薄片，翻炒至柔軟。盛起 (圖三)。
加入翠玉瓜調味料 (鹽、蒜末) (圖四)，拌勻。
我們吃翠玉瓜通常吃爽口的，但在韓國吃它，都是軟軟的吃，所以建議切成薄片。
翠玉瓜要做出清新的感覺，所以只加蒜和鹽，並在煮熟之後拌入。
 
大豆芽部份——
大豆芽洗淨，摘好，放入沸水中燙3分鐘 (圖一)，撈起瀝乾。
加入大豆芽調味料 (鹽、麻油、蒜末) (圖二)，拌勻。
大豆芽(黃豆芽)可以以芽菜(綠豆芽)取代。我這裡用的是芽菜。
 
菠菜部份——
菠菜洗淨，切去粗梗，放入沸水中燙1~2分鐘至軟 (圖一)。
撈起菠菜，放入冰水中降溫，再用手擠乾水份，切段 (圖二)。
加入菠菜調味料 (鹽、麻油、蒜末) (圖三)，拌勻 (圖四)。
菠菜煮熟之後浸入冰水中，可以保持翠綠。
 
拌飯部份 (石鍋飯) ——
在石鍋內側刷上一層麻油 (圖一)，盛入熱飯 (圖二)
在中央打一顆生雞蛋，周圍整排好各式配菜 (圖三)。
將石鍋放在爐上小火加熱，至聽到「啪啪」的聲響，離火，放上拌飯醬，灑上白芝麻 (圖四)。
加熱後的石鍋極燙，請非常非常小心地處理，善用輔助工具和隔熱墊，避免受傷。
刷上一層麻油，除了令米飯不黏鍋，還會做出金黃色的、脆香的飯焦。
請用做「韓式石鍋飯」專用的厚石鍋 (可以在廚具店買到)，那些是可以直火燒的。(別亂燒家中的鍋子喲~)
離火後的石鍋依然極燙，會繼續燒煮內裡的米飯。若不想太焦硬，就要快快翻拌了~!!
雜拌飯的做法——
如果做一般的雜拌飯 (不用燒石鍋)，可以先以小平底鍋煎雞蛋。
將熱飯盛入大盤中，中間放上煎蛋，周圍排好各式配菜。
加入拌飯醬、淋上麻油、撒上烘香的白芝麻 (和紫菜碎)。吃的時候拌勻食用。
做拌飯適宜用大碗，方便翻拌；在韓國會用上不鏽鋼製的大碗公~ 我用打蛋的大玻璃缸~^^
在韓國，拌飯是溫吃/常溫吃的。
    由於配菜都是常溫放著，而盛器又是涼涼的不鏽鋼碗，所以拌好吃起來是微溫的。
    若果是大冷天，想吃熱熱的，可以考慮做石鍋飯。
沒有專用石鍋? 家中只有電磁爐 (無火煮食)? 也可以做到有香脆飯無焦的石鍋飯~!!!
*鑄鐵鍋：照樣抹油、盛飯、排配菜，用電磁爐煮~~^^
又沒有專用鍋，又沒有鑄鐵鍋?
*烤箱方法：用能進烤箱的陶製/瓷製大碗，抹油、盛飯、排配菜，送入已預熱至250度C的焗爐，烤至碗非常燙熱，取代燒鍋的步驟。
  用火力較強的大烤箱效果較佳：把碗置於焗爐最下層，單用下火 (以免表面的配菜變熱/變焦，或生雞蛋變熟)。
 
我最喜歡做拌飯的工序~ 每次外出吃韓國料理都搶著做這個角色~~
看準雞蛋黃來下手囉~~!!!
我喜歡把生雞蛋壓到熱石上，燒煮成熟雞蛋~^^
 
吃一會兒再把蛋翻出來——熟了~^^!