小貓伊藍

        

雖說中秋已過、秋分也快到了...

雖說清晨的氣溫和晚間的氣溫，都明顯跌了那麼幾度...

可是每一天絕大部份的時間，仍是曝曬、極熱、非常翳悶，流汗流到讓人瘋狂!!!

最初想說，趁著夏日來到了尾聲，抓緊時間來多吃一次涼麵吧~

不過以現在的情況看來，繼續吃涼麵，吃多一個月也應該還行~~~





大小黑貓結婚之後，都漸漸莫名的喜愛吃泡菜 (發酵的味道，還是年紀大了才懂得欣賞啊~)；

對於韓國菜和韓國這個地方，也不知何時油然產生了一點興趣。

上一次去韓國旅行，自己動手做了泡菜，又帶了一整公斤美味的泡菜飛回家(下圖)。



開封之後的泡菜，發酵風味會繼續發展下去，所以味道和口感也會一直轉變。

趁鮮甜，要快快多做一點泡菜料理~







下個月，就是小黑貓的30歲生日啦~~ 大小黑貓會去韓國旅行做慶祝~ 啦啦啦~

希望能再帶一點品質好的泡菜回家，還有我心愛的韓國拌飯醬(甜辣醬)~~

不過說正經的，這次的旅行重點，會是大小黑貓最喜愛的郊遊——

散步、騎腳踏車、親親山水森林、看建築和看動物植物。

有機會再給大家介紹多一點韓國料理的做法啊~
 

韓式泡菜拌麵 비빔국수

食譜來源：小小米桶 + 小黑貓的改動~


材料：(2人份)
 
泡菜*…..1/2碗
青瓜(小)…..1/2條
雞蛋…..2顆
韓國辣椒醬…..2湯匙
砂糖…..1.5湯匙
白醋…..2~3湯匙
麻油…..1湯匙
冷開水…..2湯匙
麵線…..2束 (2人份)   <---或用其他幼細的白麵~
白芝麻......少許

* 泡菜醃漬時間的長短，會為泡菜帶來不同的味道、口感，和風味。
   新鮮的泡菜較爽脆、鮮甜；放久的泡菜則較酸、較柔軟，發酵風味重。
   不同的韓國菜食譜，會用上不同年日的泡菜。
   這道拌麵食譜適合使用較新鮮的泡菜，做出來的味道較好 (泡菜炒飯會則用放久的)。
   如果冰箱中只得放了很久的泡菜，那就減少白醋的用量吧~

 

做法：


小鍋中放入雞蛋，加入足以浸過雞蛋的冷水，開火煮沸後，轉小火續煮10分鐘。
撈起水煮蛋，浸入冷水中降溫，之後剝去蛋殼，將雞蛋對切一半，備用 (圖一)。
麵線放入沸水中煮熟，以濾網撈起，沖冷開水後瀝乾水份，備用 (圖二)。
韓國辣椒醬、砂糖、白醋、麻油、冷開水放入攪拌盤中 (圖三)，拌勻 (圖四)。
 

小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋從冷水鍋中開始煮，有助雞蛋均勻的熟成，不會熟到外層過熟。
    另外，在煮蛋的水中加入一點點鹽和醋，據說也可以防止蛋殼破裂。
    若希望蛋黃煮好後仍處於中央的位置，煮的過程中可以不時以筷子轉動雞蛋。
    將煮熟的雞蛋浸入冷水中，蛋白遇冷收縮，可以輕鬆的剝殼，不會把蛋白扯開。
    若喜歡較生的雞蛋，可以縮短煮的時間。
將麵條「過冷河」的工序，可以讓麵條不黏結成團。
    煮好後，趁熱用冷水沖洗麵條表面的黏液，麵條就比較爽口，不會糊在一起、互相沾黏。
拌麵醬的口味可以自行調整：加糖、加醋、加辣椒醬/辣椒粉都可以。
    加入麵線拌好之後，可以先試味，再加以調整。
可以另外準備1/2湯匙的白芝麻，烘香之後稍微搗碎，加入拌麵醬之中~
    (烘白芝麻的方法請按此)
 


泡菜切絲 (圖一)，放入拌麵醬中 (圖二)，再加入麵線 (圖三)，輕輕拌勻。
青瓜洗淨、連皮切絲 (圖四)。將泡菜拌麵分別盛入兩個盤子中 (圖五)，
放上青瓜絲、水煮蛋，灑上一些白芝麻 (圖六)，完成~


小黑貓嘮嘮叨叨：
在韓國料理中，油浸吞拿魚 (油漬鮪魚) 經常與泡菜走在一起，是互相配搭的口味。
    如果喜歡，可以加入約1/2罐 (85克) 吞拿魚。



這個配方做出來的拌麵非常可口，吃了一碗還想再添一碗~~~~推薦給大家~

趁夏末，清涼一下~~~^^