小貓伊藍

      

也許世界各地都有將芝麻打磨成醬的傳統食譜——

例如說中式的芝麻醬，廣泛應用於中國、日本、韓國的菜式之中，
在各地的拌麵 (如四川擔擔麵) 中的角色尤為重要。

又例如說，廣東人把黑芝麻打成糊狀，做成傳統又養生的芝麻糊~

而在印度，以芝麻作醬料也是地方菜式中的一環。

歐美則將芝麻做成甜味抹醬，與花生醬等一同上架。



中東芝麻醬 (Tahini) 在北非、希臘、中東的菜式中廣泛使用。

它本身可以獨立作沾醬，同時也是其他中東特色食品中一項重要的原材料。
(例如我心愛的鷹嘴豆泥醬 Hummus，食譜接著就來~)

 

Tahini 大概是一眾「芝麻醬兄弟」之中最單純的一個——
它純粹的以白芝麻和橄欖油做材料，其他什麼都沒有，鹽也不加。

然而簡單的材料，卻可以帶出非常美好的味道——
我最初只是為了要做 Hummus，而先製作 Tahini；
看著手上簡單又無味的兩項食材，本來對成品的味道沒有寄望。

可是做好了之後，沾一點放在舌尖品嚐，卻讓人訝異它美好又醇厚的風味，
不禁捨不得拿去做別的醬料，很想再多做一瓶，放在冰箱中隨時享用 。



芝麻和橄欖油都是好東西：
Tahini 含有豐富的銅質、鎂質，和許多的胺基酸；
也有豐富的「好油」——對身體非常有益的奧米加3 和 奧米加6 (omega 3 & omega 6)~

 

送給大家這款中東特色醬料的食譜：

可以製作鷹嘴豆泥醬 Hummus、
可以調味後做擔擔麵或冷麵的拌麵醬、
可以加入糖和醋做日式的芝麻沙拉醬、
可以作火鍋料理的沾醬、淋在各樣菜式上作淋醬、
可以做得濃稠一點，加糖做麵包抹醬，
或作中式包子的內餡、或捲入西式麵包中……
(與花生醬比，Tahini有更多的纖維質、更高的鈣質、更低飽和脂肪哩~ 而且無糖啊~^^)

我的建議是，根本不用擔心做好了怎麼用，
因為真的好好吃，做好了只會嫌太少了……

 

特別鳴謝：
感謝丈夫的五叔五嬸送我的這台非常好用的攪拌機~~
還分別有果汁攪拌、乾打磨、濕打磨的功能，非常非常合用~!!
更感謝的是你們對我的關愛，和對我做料理的支持!!
 




中東芝麻醬 Tahini
 
食譜來源：查看網上不同的外語食譜後，整理出來的比例~

 
材料：(約做1/4杯)

白芝麻......80克
橄欖油......2茶匙   <---可選用自己慣用的品質等級~
 



做法：


白芝麻平鋪在墊上錫箔紙的烤盤上 (圖一)，
送入已預熱至140度C的焗爐中，烤6~7分鐘，
至顏色轉成淡金黃 (圖二)，芝麻的香氣飄出，取出放涼。
 

小黑貓嘮嘮叨叨：
如果直接使用已烘焙過的芝麻，則可以省略這個步驟~
芝麻細小易焦，加上每台焗爐的火力不一樣，
    烤的過程中，要取出烤盤翻動芝麻1~2次，小心留意芝麻的烘焙程度，避免烤過頭。
    另一方面，翻動芝麻亦可以幫助芝麻平均受熱。
想用炒的方法的話，可以在白鑊(沒有放油的乾鍋)中，
    以小火不斷翻炒芝麻，至芝麻轉淡金黃色，並有香氣飄出。
 


芝麻完全放涼後，放入食物攪拌機 (圖一)，開機將芝麻打至糊狀 (圖二)。
逐茶匙的加入橄欖油 (圖三)，再開機攪拌，至混合物完全均勻無顆粒 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
剛開始攪拌時，芝麻會被打碎成粉狀，但繼續攪拌時，
    芝麻的油份就會釋出，自己黏成一個團狀。
我試過芝麻與橄欖油一同加入攪打，但是這樣的話，要花長很多的時間，
    才能將混合物打至完全均勻無顆粒。所以還是建議分開打。
 



芝麻醬的濃稠度可以自己調整：
喜歡稀一點的，可以多加一些橄欖油；
喜歡稠一點則減少一些橄欖油。
 


拍照的期間，點了一些放在舌尖——
滋味奇妙，單純又濃郁~ 
於是忍不住用湯匙舀一口吃，再把湯匙都舔乾淨~^^
 
Tahini 的純粹滋味，讓人印象深刻~