小貓伊藍

單聽名字，可能一點都不吸引，可是自從第一口吃到Hummus，就驚為天人，自此愛上這種美妙的滋味~

原材料看來也毫無驚喜，可是魔法不知道藏在哪裡，這些材料配搭起來，風味昇華不已~



Hummus 源自阿拉伯，
以「鷹嘴豆」(Chickpeas，又譯「雞心豆」或「三角豆」) 為主要材料；
(Hummus 的阿拉伯字 حمّص ，本來就是鷹嘴豆的意思)
既可當沾醬，又可做抹醬，常常配著各樣的扁麵包 (Flatbread) 同吃。

Hummus所含的材料非常簡單——
煮熟的鷹嘴豆、橄欖油、檸檬汁、蒜頭、中東芝麻醬 (Tahini)，和一點鹽
——分開來看，每樣東西都無甚突出，可是經典的配方就是有它的道理：
混合好的Hummus，美味難以言喻!

我和丈夫總是像上了鈎般，可以拿著湯匙一口接一口的站在廚房就這樣吃下去，
硬是要把湯匙丟進水槽才能提醒自己別再偷吃了~



Hummus流行於中東、土耳其、北非，和世界各地的中東菜系裡，
是源遠流長的古老食物，早至13世紀，開羅出版的食譜書上已有文字記載!

Hummus含有豐富的鐵質和維他命C，還有許多的葉酸和維他命B6。
以豆子為主料的Hummus，滿滿都是植物蛋白和纖維，
即使是其中的芝麻和橄欖油，提供的也是優質、健康的油份，

所以啊，Hummus真是既能飽腹又健康且有營養的好東西。
誰要南灘減肥，應該捧著一盤Hummus吃就對了——
高蛋白、高纖維、優質油份、無碳水化合物，簡直全中南灘要求。
(可是我過了減重的時代，不會再做傷害身體元氣的南灘啦~~)

 

一定要把這極度美味的中東特色醬推介給大家，請大家一定、一定要試一下~
(沒信心的話先買一盒市售的嚐嚐看，吃過真的會喜歡呢，到時再來動手做~)

超市中從外國進口的Hummus貴松松，小小的一盒都要50~70元，
吃上癮如我們，真的要在家自己做——所有材料攪拌混合就可以了，難以抗拒啊~

而且——真的——說老實話，這個自家製的 Hummus，比外面買的要好吃得多~
 


特別鳴謝：特別鳴謝丈夫的同事對我的厚愛，和對我煮食的支持：
謝謝 Miko 送給我的大包雞心豆，
謝謝 美珍 分享食譜，成為了我親手做這個醬的原動力!

特別鳴謝：家鏘
多謝你遠在意大利卻記起了我，為我帶回來一瓶很美的橄欖油。

這是用上當地農場的橄欖樹園子中鮮採的、品質評級為最優質的橄欖果，
以冷壓的技術初搾的、未經過濾的一小瓶橄欖油。

對我而言，非常珍貴又優美......
讓我既想好好善用，又捨不得放手使用。

(因著好朋友從意大利帶回來送我的小瓶橄欖油，很多心目中的醬料都可以一一實現~^^!)



鷹嘴豆泥醬 Hummus

食譜參考：看過國內外各個食譜後，主要依據 Inspired Taste + 小黑貓的更改~

 
材料：
 
乾燥鷹嘴豆* (Dried Chickpeas)......2杯   <---又譯「雞心豆」或「三角豆」~
檸檬汁......3湯匙   <---約是1個檸檬的汁液~
中東芝麻醬 (Tahini)......4湯匙   <---做法請 按此 ~
橄欖油......2湯匙
蒜頭......2瓣
鹽......3/4茶匙
孜然粉 (Ground Cumin)......1/4茶匙   <---又譯「小茴香粉」~
煮豆子的水......4湯匙   <---調整稠度用~
 
* 如果打算買罐頭熟豆，請用425克熟鷹嘴豆 (重量不包括罐頭裡的水份)~

盛盤——
甜紅椒粉 (Paprika)......少許
乾燥洋芫茜 (Dried Parsley)......少許   <---又譯「歐芹」~
橄欖油......1湯匙
熟鷹嘴豆......幾顆   <---可省略~
 



做法：
 


乾燥鷹嘴豆沖洗乾淨，以足量清水浸泡一夜 (圖一、圖二)，之後倒掉水份。
浸好的豆子放入真空煲內鍋，加入足量新鮮清水，煮沸後放入外鍋中，
燜煮至豆子全熟、綿軟 (圖三)，可以輕易捏碎的程度。保留少量煮豆水備用。
蒜頭拍扁，去衣，切成碎末 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
鷹嘴豆可以買罐裝(已煮熟的)，也可以買乾豆來自己泡煮。
    外國不少傳統家庭都認為自己煮的豆子更有風味呢~
熟豆子的體積，大約比乾燥豆子大3倍之多~ 重量則大約重2.2倍。
    如果打算買罐頭，請用425克熟鷹嘴豆 (重量不包括罐頭裡的水份)。
需要長時間燜煮的東西，我通常用真空煲，非常方便、省時、節能：
    上班前將內鍋煮沸塞入外鍋，下班後就可以繼續操作 (所以沒法計算準確時間)。
如全程用直火煮，則煮沸後轉小火，煮約1~2小時至豆子綿軟。
    (時間會因豆子的品種、大小、乾燥程度而有差異)


 
將中東芝麻醬放入攪拌器的容器中 (圖一)，加入檸檬汁 (圖二)，
高速攪打1分鐘，用膠刮刀將混合物撥到容器中央，再攪打30秒 (圖三)。
混合物會呈淺色、鬆軟狀，與原先的質感非常不同 (圖四)。
 

小黑貓嘮嘮叨叨：
外國很容易買到 Tahini，外國的格友可以直接購買~
    亞洲的煮婦(煮夫)們不用沮喪，Tahini 非常容易做，而且也只是使用攪拌機，
    做 Hummus 之前，直接開攪拌機將芝麻和橄欖油打成醬 (就是 Tahini 啦~)，
    就可以繼續接著的步驟做 Hummus 了^^~
很多 Hummus 食譜，都會教大家直接將所有材料一起放入攪拌機中拌勻。
    不過，我找到的這個食譜仔細的說明 Hummus 好吃的秘密：
     先攪打 Tahini 和檸檬汁，直至混合物變得蓬鬆、顏色變白；
    然後才加入其他材料攪打。這個美味小秘密，大家要學起來啊~



加入蒜泥、橄欖油、鹽、孜然粉 (圖一)，攪打至混合均勻 (圖二)。
分兩次加入煮熟的鷹嘴豆 (圖三) 和煮豆子水 (圖四)，
攪打2~3分鐘至混合物呈細緻泥狀 (圖五)。
盛盤時，將豆泥放在盤子中，粗略的抹平表面，
灑上甜紅椒粉、洋芫茜，滴上額外的橄欖油，再放上幾顆熟鷹嘴豆 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
煮豆子水可以逐湯匙加入，一邊攪勻，一邊調整出喜歡的稠度。




整個製作過程看似很繁複，但其實煮好豆子之後，
就只是開動攪拌機，一直的打下去，就完成了。
 
忙碌如我的大家，可以將料理過程化整為零：

• 第一天夜晚臨睡前浸豆子；
• 第二天早上趁梳洗時煮沸豆子，上班前放入真空煲；
• 夜晚回來，撈起豆子放冰箱，順便把攪拌機和材料放到桌上 (我的mise-en-place)；
• 第三天放工回家，就已經萬事俱備，只要開動機器就可以囉~~~

 


抹麵包做早餐、佐脆餅乾當小吃、點蔬菜棒做零嘴、配南餅(中東烤麵包)做主糧......
喜歡怎麼吃就怎麼吃——基本上我會直接拿湯匙挖來吃。

自家製的 Hummus 美味到不得了，讓我覺得把最優質的橄欖油花在這裡，完全用對地方了~!