小貓伊藍

一直都好想做這種軟綿綿輕飄飄的日式輕芝士蛋糕!!!

聞說片裝芝士也能做到，半信半疑，近日偶然看到這樣的食譜，立刻一試~~~~

剛好少年時的愛友 Carmen 來我家，二人婚後首次相聚，決定一起做蛋糕




這個蛋糕的質感真是超細緻，超綿滑!!!!!

輕芝士蛋糕不算難做，不過卻很容易裂開、下陷等等。

我們第一次動手 (而且兩個女孩子還要不停嘰嘰喳喳的談話說笑)，就能做出那麼漂亮的芝士蛋糕，
不裂開不倒塌，真的好感動~~~~~~~

Carmen忽然說，咦，這個蛋糕沒有油啊，而且只有一點點糖~!

咦~ 真的啊!!! 於是兩個怕胖又愛吃的小婦人再吃了一件~~ 哇哈哈哈~~~



Carmen呀，送了你上車，我自己回到家中，看著半個蛋糕，真的好掛念好掛念你!!!!

我真後悔沒有給你切更多的蛋糕帶回家，畢竟我們那樣難得才見一面!

只好快快的寫這一篇食譜，讓你回到澳洲，都可以輕鬆做到，重溫這天的感動!





日式輕芝士蛋糕

食譜來源：Carol自在生活，加小黑貓的少許更動~


材料：(6吋圓形蛋糕模)

芝士......4片 (約80克)
牛奶......120毫升
蛋黃......3個
麵粉.....20克   <---原食譜用低筋麵粉~
粟粉......20克
檸檬汁......1.5茶匙
蛋白......2個
砂糖......50克   <---原食譜用40克，試吃後覺得芝士的咸味蓋過了蛋糕的甜味，略加10克~





做法：


芝士撕成小片放小鍋中，加入一半牛奶 (圖一)，小火邊煮邊攪拌至融化 (圖二)。
加入蛋黃 (圖三)，攪拌均勻 (圖四)。




檸檬擠汁，取1茶匙 (圖一)。麵粉和粟粉過篩 (圖二)，加入另外一半牛奶攪拌均勻 (圖三)。
加入檸檬汁、芝士糊，攪拌拌勻 (圖四)。





蛋白放在乾淨的大盤中，先略略打散，然後加入1/2茶匙檸檬汁，用電動打蛋器高速打發，
砂糖分三次倒入，打至蛋白拉起時呈尖峰，尾端彎曲的狀態 (圖一)。
取1/3蛋白霜到芝士麵糊中，用橡皮刮刀拌勻 (圖二)。再將芝士麵糊倒入蛋白霜中 (圖三)，輕手拌勻 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
打蛋白霜的盤子必須沒有水份、沒有油，否則無法打起。
蛋白霜中加入檸檬汁，能使其結構穩定。
蛋白霜的詳細打法請參考「蛋白霜餅」(點擊進入)。
為什麼要先把1/3蛋白霜與芝士麵糊拌勻，才再將兩者混合?
這個做法在分蛋打發(蛋白和蛋黃分開做)的蛋糕製作中很常見，
目的是拉近兩者的密度——用低密度的蛋白霜先降低濃稠的蛋黃麵糊的密度——使混合更容易。
為免蛋白霜消泡，請不要用力旋轉式攪拌，要輕手用「切拌」(fold-in) 的方法混合。




蛋糕模內側鋪上烘焙紙 (我用完了，用錫箔紙取代) (圖一)。
倒入蛋糕糊，用筷子在蛋糕糊中轉幾圈，讓大氣泡消失 (圖二)。
送入已預熱160度C的焗爐，在烤盤中注滿熱水，烤15~20分鐘至表面上色，
然後將爐溫轉成120度C，續烤40~60分鐘，直至竹籤插入再抽出時乾爽不黏沾。
熄焗爐後，先焗爐門稍微打開1~2吋，讓蛋糕慢慢降溫，10分鐘後，取蛋糕出爐 (圖三)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
如果蛋糕模是可脫底的，外面要包裹兩層錫箔紙，以免熱水滲入，使蛋糕過濕。
在烤盤中注滿熱水，是用「蒸焗」的方法，為容易乾裂的蛋糕增加濕度，減少裂開的機會。
用120度C低溫烤焗，以及讓蛋糕在焗爐中逐步降溫才取出，雖然時間變得很長，但是可以有效避免蛋糕受熱過高然後急速降溫時遇上的裂開、下陷等問題。
若烤焗的時間未到，但蛋糕表面顏色已夠深，可以用錫箔紙鬆鬆的蓋上蛋糕表面。



取出蛋糕後，脫去蛋糕模，撕開烘焙紙，待涼。


小黑貓嘮嘮叨叨：蛋糕出爐後要脫去蛋糕模，否則模子底部會有倒汗水，弄濕蛋糕。


蛋糕放涼了之後，放進冰箱，冷藏至少三小時。



原來這個芝士蛋糕要先冷藏才切開啊~~  
心急又饞嘴的我們兩個當然照片都未拍就一刀切下去，拿了一塊來吃啦!!!
(所以照片中的蛋糕片小小的，後方的蛋糕不見了的空缺大大的，哈哈哈~~~)

怪不得我一邊吃一邊抱怨：咦，蛋糕似乎太濕了嘛......
到晚上再吃時，蛋糕已經凝固乾爽了~~~

這個蛋糕真的需要很耐心的等待啊~~~
不過，蛋糕的材料實在好簡單，隨時在家都能做得到，不用買大堆的東西~~~~ 太好了!!
(我剛剛做完了這一個，幾乎立刻接著想多做一個~)


Carmen，你快快做給你的好丈夫吃~~~