巧克力軟心蛋糕 (Molten Chocolate)實在是一道很精緻的法式小甜點
當年我的奶奶大人知道了我這個手藝，好幾次賓客親友的聚會，都執意讓我做這個小甜點。
我這個廚房新手，就是靠著它混過了一次又一次的考驗，也讓我親愛的奶奶大人滿心歡喜。
這樣的蛋糕在餐廳吃一個，動輒30-40元，
跟大家分享這個簡單的甜點~
朱古力軟心蛋糕 (心太軟)
食譜來源：太久遠，忘掉了......
材料：(4人份)
雞蛋……2隻
蛋黃……2隻
糖……40g
巧克力碎……80g <---我用72%純度的巧克力~~ 大家可以隨意挑選愛吃的苦甜度~~^^
牛油……80g
自發粉……20g
小黑貓嘮嘮叨叨：朱古力碎就是超市或烘焙店賣的煮食用朱古力。
做法：
雞蛋、蛋黃、糖倒在大盤中，打至輕微起泡。
朱古力和牛油放另一盤中，座熱水溶化。
蛋液和朱古力溶液拌在一起。
篩入自發粉，輕輕拌勻。
小黑貓嘮嘮叨叨：朱古力和牛油不建議直接加熱，因為很容易焦掉——除非是老手吧~
加入自發粉後，要輕手攪拌，有一點粉粒也沒關係，過度會使麵粉起筋，蛋糕會有點韌韌的~~~
烤皿或錫紙杯塗上薄薄一層牛油(份量外)，灑上一點麵粉(份量外)，再把多餘麵粉倒出來。
倒入麵糊至八分滿。放在冷凍庫(冰格)半小時。
小黑貓嘮嘮叨叨：這個塗油、上粉的程序可以防黏，方便蛋糕做好後倒扣出來~
先冰硬，再烤焗，就更容易做到外面熟、裡面生的「軟心」效果了~~~~
送進已預熱200度C的烤箱，大約*烤10分鐘。
小黑貓嘮嘮叨叨：
*烤焗的時間，絕對因杯子的大小和物料的傳熱速度而有大差異啊~~
要決是——讓蛋糕表面熟了而裡面仍然流動。
因為烤的時間很短，所以不要走太遠，不時盯著它看看，表面乾燥、有彈性(可以用小湯匙輕輕拍它一下)，就可以出爐了。
倒扣上小碟子，成功!
掌握烤焗的時間，是這道甜點唯一考功夫的地方——只要烤熟蛋糕表面，保留它的「軟心」。
真的烤個全熟了怎麼辦???
不怕不怕，當朱古力布甸蛋糕吃，也是超美味的~~~!!!
給大家幾個小撇步：
- 烤皿用傳熱快的物料——不然表面熟了，貼著杯子的側面和底部還是生的，這個蛋糕要用湯匙挖來吃囉~!
- 烤皿不要用太小的——不然一下子全熟了嘛~ 大的杯子給你多一點 Buffer Time 去猶豫~
- 最後是——Practice makes PERFECT~^^ (所以男孩子們，不准在求婚當天第一次做這個蛋糕啦~)
做 Molten Chocolate 的方法有好幾種，這只是其一，是簡單版本，也是我最愛的方法。
中華料理 (8)
不好意思~想請問一下 我是依您的食譜做的 為什麼我做出來的蛋糕會很苦 是不是原本您做的口味就是偏苦的? ㄜ...還有我切開時並沒有爆漿欸 是不是烤太久的關係? 版主回覆：(03/07/2011 09:42:00) Dear Niu, 好開心知道你有跟這兒的食譜做點心~!!! 謝謝啊~~~^^ 有關味道很苦——你用的是什麼巧克力呢? 可可含量是否很高? (會否是用了100%純可可??) 大小黑貓愛吃濃味的，所以通常用72%~86%純度的巧克力，但通常到60%已經可以叫做黑巧克力了。甜甜的牛奶巧克力大約是40多%的可可成份。niu可以再check一下包裝看~ 有關沒有爆漿——有好幾個可能性：冰得不夠久 (於是很快全熟了) / 火力不夠大 (以致不能快速烤熟外部而裡面還沒熟) / 烤杯太小了 (蛋糕一下子全熟了) / 烤杯的物料傳熱慢 (於是等它傳熱烤到外部，時間已夠長烤熟裡面)....... 所以，niu可以先確保有放冰格(冷凍庫)半小時，確保火力有到200度C，用傳熱快的器皿(如做布丁的金屬杯子)，加上用大一點點的器皿可以增加成功率啊~~ 另外，如果眼見/試過表面已熟，就不一定要烤就十分鐘啊~~~~~ niu加油~~祝再烤成功~~~ (小黑貓我也試過烤全熟呢~~ 是不容易掌握啦~^^) 伊藍
看起來好好吃＝目 版主回覆：(04/08/2011 09:23:00) 還真的不錯啊~ 你也試試呀~不難不難~^^ 伊藍
不好意思 為什麼我用72度的巧克力去做 只加40客ㄉ糖 為什麼做出來是甜的 超甜 而且考好久 一直沒熟 全都是爆槳= = 版主回覆：(06/15/2011 15:42:00) 沒理由耶......我覺得甜度ok啊~~~ 你是不太愛吃甜的朋友嗎? 還是法式甜點的「不甜」，對我們華人來說都是太甜了~? 你可以試試再減糖量啊~ 烤箱的溫度夠嗎? 因烤箱標示的溫度大多數與實際溫度不乎，要用慣了才熟悉它的脾性呢! 例如我家的烤箱會稍比實際溫度高，要自己調低些。 另一方面，烤箱的門不能提早開，一開溫度就會大大地跌，開幾遍就焗不熟啦~~! 祝再做時大成功~^^ 伊藍
我剛查資料 我是新手 要做這款送朋友當作生日禮物 因為不熟這方面 我前天去問烘培 店員說 我要買自發粉 他拿給我 泡打粉 我剛剛做蛋糕 第一次失敗了 一直猜不出來什 麼問題 後來我想說 是不是粉的關系? 拿泡打粉做會有關係嗎 版主回覆：(06/15/2011 15:38:00) 泡打粉(baking powder)是一種讓蛋糕鬆餅等膨鬆的化學劑， 而自發粉(self-raising flour)則是普通麵粉+泡打粉混合而成的方便麵粉，自己會有輕輕的膨鬆效果，讓我們這些新手不用自己調校比例。 例如說做pancake，一杯麵粉中，只要加一大匙的泡打粉，就已經很膨鬆了。 所以，烘焙糕餅時要麼自己調麵粉+泡打粉，要麼直接用自發粉。 而按不同的蛋糕(海棉/戚風/磅蛋糕/杯子小蛋糕)，麵粉和泡打粉有不同的比例。 那位店員給你泡打粉當自發粉，實在太糟糕了>.
想問一下 雞蛋2隻加蛋黃2隻 所以最後會有4隻蛋黃的意思嗎?
你說得對~ 雞蛋2隻+蛋黃2隻，總共是4顆蛋黃、2顆蛋白。 伊藍
我老公超愛巧克力！他說在他心目中，杏仁膏(marzipan)第一、巧克力第二、我是第三。如果我能做這好吃的巧克力甜點給他，我想我應該可以升半級吧？😜
哇哈哈哈，這個說法超搞笑。 祝你早日升級~!!! 伊藍
我想問可不可以用白巧克力呢？蠻怕會失敗的膩
看到有人看我這麼這麼早年的食譜好驚訝喲! (這應該是我開blog第二篇耶!!) 我從來沒有用過白巧克力做這個食譜，所以無法給予實質的意見。 不過，白巧克力跟黑巧克力在原材料上是相差很大的，含脂量、含糖量，都大不一樣，因此若直接替換了，蛋糕的口感和味道是一定會不同的。不過，我個人認為一試無妨，應該會是另一種好味道~^^! 伊藍