小貓伊藍

我發現在「義大利三大經典醬汁」之中，刊出了「紅醬」、「青醬」，獨獨漏掉了「白醬」哩~
而其實它在我的照片檔案中已經呆坐了好久好久，是我一直沒有什麼特別的契機介紹它出場而已。

放眼我林林總總的烘焙們... 這些蛋糕麵包都排了好長的隊...
如果不提起心肝特地把這一篇推出來，它肯定登場無期了。

所以，單單為了湊齊「紅白綠」國旗顏色的三兄弟，我就寫吧~
這一篇，就廢話不多說，直切入主題吧~!

延伸閱讀：
義大利紅醬——經典番茄醬 (& 番茄義大利麵) Classic Marinara (& Pasta Marinara)


延伸閱讀：
經典的義大利青醬——蒜香羅勒松子醬 Pesto alla Genovese


「義式白醬」(Alfredo) 跟比較多人認識的「法式白醬」(Bechamel) 最大的不同之處，
在於義式白醬並不使用麵粉，直接以鮮奶油熬煮至濃厚，再加入香氣撲鼻的起司融化而成。
奶香濃郁、起司稠厚的醬汁，會讓人直接忘記什麼熱量什麼鬼的，直接被勾掉魂魄。
煮好的義式白醬，只要拌入一把寬條麵，什麼配料都不用再加，直接是絕色美味 (Fettucine Alfredo)。

我個人喜歡「義式白醬」遠遠多於「法式白醬」，喜歡白醬的朋友一定要試試；
平素不喜歡白醬的話 (我們一般餐廳吃到的/瓶裝買到的，都是法式 Bechamel)，更要試一試這一款，
很可能刷新你對「白醬」的刻板認識，從此愛上。
請大家有機會一定要試一次，絕對值得~!!

PS. 無麵粉、無澱粉的做法，還有適合低醣/無醣/生酮生活呢~!



義式起司白醬 Classic Alfredo Sauce 
食譜來源：小黑貓自己做
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1/2杯)
奶油......1湯匙
洋蔥......1/3顆
蒜頭......1瓣
鮮奶油......6湯匙
白酒......4湯匙
帕馬臣起司......30克
鹽......適量
現磨黑胡椒......適量



做法：

奶油放入鍋中煮至融化 (圖一)，加入切成細絲的洋蔥 (圖二)，中小火翻炒至稍軟，加入切片的蒜頭 (圖三)。
續以中小火翻炒 (圖四)，至洋蔥完全熟軟 (圖五)，倒入白酒 (圖六)，轉大火，翻炒至水份將近收乾 (圖七)。
轉中小火，加入鮮奶油 (圖八)，煮至醬汁稍微濃稠 (圖九)。加入刨碎的帕馬臣起司 (圖十)。
小火拌煮至起司融化、醬汁再濃郁一點 (圖十一)。最後以鹽、現磨黑胡椒調味 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
洋蔥順紋切絲可以比較保留形狀與口感；逆紋切絲則可以釋出更多甜度與風味，外形則較軟爛。
炒製洋蔥的過程請全程用中小火，目的是把洋蔥的風味與天然甜味釋出，卻不能焦化，產生黃褐色。
加入鮮奶油後火力要收小一點，鮮奶油太過沸騰的話會油水分離。
帕馬臣起司絕對是這個醬汁的靈魂，請不要換成其他起司。並請盡量現刨現煮，避免買已經刨碎的產品。



學會了做 Alfredo Sauce，可以有傳統又正宗的千層麵吃囉~^^!!!

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我的城市 (上)——[無麵粉．生酮] 肉醬千層麵 Low Carb Lasagna