小貓伊藍

 

不少台灣讀者告訴我說，旅居國外之後，就非常念想鳳梨酥，很想自家做來解饞/解鄉愁。
所以，這個格子中的「鳳梨酥」即使年代有點久，
總是絡繹不絕的繼續有讀者不吝參考，並給我滿滿的鼓勵~
(謝謝你們喲，竟信任我這個非台灣人做台灣最著名的食品之一^^~)

延伸閱讀：凡人版．鳳梨酥
「鳳梨酥 (自製鳳梨醬、自製烤模)」   <---點擊進入~
  

然後我就想，想吃鳳梨酥的人那麼多，需要「低醣版本鳳梨酥」的人應該也很多吧~!
所以，在做到生酮/無醣的中式餅皮之後，就決定要把無麵粉、無添加糖的鳳梨酥做出來~!

 

呃... 我一時手癢，想把即將用完的有皮杏仁粉 (Raw Almond Flour) 清掉；
結果，成品的餅皮這樣斑斑點點的... 真的是大敗筆~
請大家好好利用去皮杏仁粉 (Blanched Almond Flour) 製作美美的成品。
至於這個，我就不重做了，大家當是「偽全麥」餅皮好了~~~

 

的確，鳳梨作為熱帶水果，糖量有點高，不過它的水份很多，纖維也不少~
每100克鳳梨果肉含13.1克碳水化合物，其中的1.4克纖維素，所以淨醣量是11.7克。
大家看著自己的耐受度品嚐吧~^^

我的想法是——如果真的很愛吃鳳梨酥，就把醣的配額，通通都送給鳳梨果肉，
外皮就用生酮、無醣的方式製作，內餡也不再加糖吧~!
(市售的鳳梨酥，不但外皮是麵粉、糖、油的組合，內餡還會再加一大堆糖和澱粉去增稠喲~)

 

塞顆鹹蛋黃進去，做出美味更上一層樓的「鳳凰酥」，醣量也再一步減低許多~^^!

今天晚上就是迎月之夜了，我最最最愛的中秋，就在轉角處~!!!
想以低醣的鳳梨酥 & 鳳凰酥做今年的月餅，就快快捲起衣袖吧^^~!!

這裡，不但吃到無添加糖的月餅，還可以細賞鳳梨的原味，重溫久久以來被遮蓋的天然水果味道與清甜~

  

[無糖．無麵粉] 鳳梨酥 & 鳳凰酥 Low Carb Pineapple Pastry
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4個)
餅皮部份——
杏仁粉......28克    <---我用有皮杏仁粉，但效果不好，請大家還是用去皮杏仁粉~^^
椰子粉......28克
燕麥麩皮......7克
雞蛋......1顆
甜葉菊液 (香草味)......3滴   <---也可以使用赤藻糖粉8克~
椰子油......28克 (2湯匙)    <---也可以使用奶油~
香草酒......1/2茶匙    <---自家製天然香草精請參考這個連結：「天然雲呢嗱香精」~
杏仁奶......1/2湯匙    <---或其他奶類~
內餡部份——
新鮮鳳梨 (中型)......1/2顆 (約310克)
赤藻糖醇......隨口味調整*
椰子油......14克 (1湯匙)
奇亞籽*......1/2茶匙
鹹蛋黃......2顆 (若只製作鳳梨酥則省略)

* 視乎鳳梨的品種與甜度，和個人口味的喜好 (偏酸或偏甜)，可以自行增減甜味素的用量。
  我這裡一點赤藻糖醇都沒有加，已經很夠甜了~^^
* 我運用了奇亞籽的黏稠特性，取代傳統食譜中的糯米粉(或其他澱粉)令鳳梨餡變稠。
   
 

做法：

內餡部份 (鳳梨酥)——
奇亞籽以攪拌機打成細粉 (圖一)，取1/2茶匙用。新鮮鳳梨去皮、去釘 (圖二)，切碎 (圖三)。
鳳梨果肉連湯汁放入炒鍋 (圖四)，加入赤藻糖醇，中火翻炒至湯汁大致收乾 (圖五)。
加入椰子油 (圖六)，翻炒均勻。熄火，加入奇亞籽粉 (圖七)，混合均勻，成稠密的團狀 (圖八)。
盛起，放涼後移入冰箱，冷藏。涼透後取出，分成4等份，揉成小圓球 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
1/2茶匙的奇亞籽份量很少，請一次攪拌多一些，再取出需要的份量，以免材料耗損，份量不準確。
新鮮鳳梨切得多細碎，可以按個人喜好的口感。我這裡切得較粗，保留更多果肉的顆粒口感。
鳳梨連果汁翻炒再收乾，令果味濃郁度更高；另外水份收乾，才不會把外皮弄濕軟。
椰子油冷藏過後會凝結，更容易造型。



內餡部份 (鳳凰酥)——
鹹蛋黃取出，淋上一些份量以外的米酒，洗去蛋白，蒸熟或烤熟，對切一半。
取一份鳳梨餡，壓平 (圖一)，放上半顆熟鹹蛋黃 (圖二)，包裹起來，收口揉合 (圖三)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
鹹蛋黃以米酒沖過，蛋白就會一點不留，蒸熟/烤熟後不會有一層白膜包裹住蛋黃。



餅皮部份——
燕麥麩皮以攪拌機打成細粉 (圖一)。杏仁粉、椰子粉、燕麥麩皮放入盤中 (圖二)，混合均勻 (圖三)。
雞蛋打散，加入乾粉中 (圖四)，加入甜葉菊液、椰子油、香草酒、杏仁奶 (圖五)，混合成團 (圖六)。
麵團以保鮮紙包好，靜置10分鐘 (圖七)。平分成4等份，每份揉成小圓球 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
7克的燕麥麩皮份量很少，請一次攪拌多一些，再取出需要的份量，以免材料耗損，份量不準確。
若使用赤藻糖，請跟乾粉類一起拌勻。



取一份小麵團，壓平，放上一份鳳梨餡/鳳凰餡 (圖一)。
輕柔的把餅皮包合起來，收口捏合，輕輕搓圓 (圖二)。
把麵團放入鳳梨酥模型，輕輕按壓，至麵團完全貼合模型的邊緣和底部 (圖三)。
連模型一併送入已預熱至150度C的烤箱中，烤20分鐘 (圖四)。取出，脫模，放涼。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團基本上不黏手。若有需要，可以把麵團放在兩層保鮮紙之間壓平，並以保鮮紙輔助包餡。
小麵團放入模型後，要輕輕按壓至完全貼模，尤其邊邊角角和底部~
     可以留起少量的麵團，有需要時填入模中，補足邊邊角角不足的部份。
低溫 (150度C) 烘烤，酥餅就不容易爆餡或過度膨脹，外形較能維持~



有月餅和水果的中秋節，才是中秋節喲~!!!!^^
祝大家中秋大快樂!!