小貓伊藍

 

約克夏布丁 (Yorkshire Pudding) 是最最家常的英國食物~
雖然叫做「布丁」，但它不是甜點，也不是冷食，更不是奶凍狀的東西——
它是配牛排的邊菜、是熱食、是烘焙品~!!
(英國人什麼都稱做「布丁」，連豬血香腸也叫「黑布丁」Black Pudding)
Yorkshire Pudding 的口感介於鬆軟麵包/鹹蛋糕之間，而且外脆內軟，味道鹹香濃郁，非常誘人。

 

Yorkshire Pudding 是傳統英國料理「Sunday Roast」中的重要配角——
牛排、蔬菜、肉汁醬之外，一定要有 Yorkshire Pudding 啊~!!!
Yorkshire Pudding 形狀如小碗，可以盛著肉汁醬吃；
吃到最後，以布丁抹盤子，把僅餘的肉汁沾吃乾淨，非常美味又滿足~^^

延伸閱讀：
烤肉星期天——燒肉眼牛肉 (英式烤牛肉) Sunday Roast    <---點擊進入~

 

外形奇妙、口感獨特的 Yorkshire Pudding，其實原材料非常基礎——雞蛋、麵粉、牛奶。
賜予它神髓的靈魂材料，其實是烤肉時滴落的油脂 (drippings)。

以烤箱烤肉的時候，烤架上放著肉品，烤架下會墊個烤盤，盛接滴落的肉汁與油脂。
傳統的製作方法，就是把收集到的烤肉油脂拿來做布丁~ 非常善用食材與風味。

製作 Yorkshire Pudding 完全不需要使用泡打粉，布丁也會神奇的膨脹好幾倍~
要做到這麼膨鬆的秘訣，就是瑪芬烤模裡燒熱到滾燙的油脂!
以瞬間的超級高溫，把麵糊中的雞蛋加熱到超級膨脹!

所以說它很簡單也可以，說是很有技巧也可以~^^ 也因此不少人會覺得難做而卻步~
其實，唯一的重要步驟，不過是燒熱油脂，只要放膽去做，是失敗不了的耶~
麵糊的比例當然也重要，所以這裡就跟大家分享小黑貓的不失敗配方囉~~~~~
大家一起來跟我做英國菜吧~^^!

 

約克夏布丁 Yorkshire Pudding
食譜來源：參考「Serious Eats」的資料，並多個中外文食譜，綜合整理成這個食譜~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6個)
雞蛋......2顆 (約100克)
牛奶......87克
水......13克
鹽......1/4茶匙
中筋麵粉......75克
烤肉時滴落的油脂/奶油......48克

 

做法：

中筋麵粉過篩 (圖一)。雞蛋和鹽放入盤中 (圖二)，打散，加入牛奶和水 (圖三)，拌勻。
加入麵粉 (圖四)，攪拌均勻 (圖五)。蓋上保鮮紙，靜置30分鐘，放入冰箱冷藏過夜 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
靜置與冷藏，能令麵糊中的麵筋鬆弛，成品才會鬆軟，不會一出爐就回縮，變得口感扎實。



麵糊提早從冰箱取出，回復室溫。烤箱預熱至230度C，烤架放在中層。
烤肉時滴落的油脂/奶油平均倒入6個瑪芬烤盤中 (每個約8克) (圖一)。
瑪芬烤盤送入烤箱，烤至油脂顏色轉深、冒出泡泡、滋滋作響 (圖二)。
取出烤盤，迅速倒入麵糊至6分滿 (圖三)，快手送回烤箱。
麵糊會迅速大幅膨脹，超出烤模很多 (圖四~圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵糊提早從冰箱取出回復室溫，是非常重要的步驟。烤溫極高而麵糊太冷，成品就會外焦內生。
油脂燒到滾熱，然後趁熱倒入麵糊，是麵糊膨脹得高高的要訣~ 
    如果使用奶油，待奶油加熱至底部有深褐色的沈澱物 (焦化奶油狀態) 就對了~
麵糊倒入至6分滿即可，否則會大大氾濫。



密切觀察烤箱，當布丁膨脹到4倍大、顏色轉成深褐色，就可以出爐，約15~25分鐘。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
烤的時間，會受很多因素影響 (烤箱大小、實際爐溫、瑪芬烤盤的深度、材質、麵糊的溫度、油脂的熱度)。
    因此，請務必顧爐，不要走開，以目測法留意布丁的大小與顏色的變化，適時出爐。



凝視烤箱中的布丁大膨脹，真是無比療癒的事情......