小貓伊藍

雖然我的寫作與分享常以西式烘焙為主，我卻其實非常非常愛吃中式糕餅和點心。
而我最愛用、最常用的配料，就是蜜紅豆粒~~~

蜜過的紅豆，晶瑩光亮，甜美好吃，我會一不小心當成零嘴拈著逐顆吃~

趕快與大家分享超級容易做又不用顧爐火的蜜紅豆做法~!!

 

蜜紅豆 (甜紅豆粒) Sweetened Red Beans (Adzuki Beans)
食譜來源：參考網上多個製法 + 小黑貓的實驗~

材料：(成品約500克)
紅豆......150克
水......600克
砂糖......75克

*一般蜜紅豆的甜度：糖 = 未煮紅豆150%的重量 (即225克)；
  製作減糖的蜜紅豆：糖 = 未煮紅豆100%的重量 (即150克)；
  最低甜度的蜜紅豆：糖 = 未煮紅豆50%的重量 (即75克)。
  


做法：

紅豆洗淨 (圖一)，放入真空鍋的內鍋中，加水 (圖二)。
煮沸後，轉小火煮30分鐘，立刻移入真空鍋的外鍋中，蓋好。
翌日取出，水份大致收乾 (圖三)，紅豆變得熟軟，可以一捏即破 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
煮的時間，按紅豆的品種、大小、乾燥程度、鍋子的保溫功能而有所差異，可以自行調整~
用真空鍋煮紅豆的好處是，煮的過程中豆子不會在沸騰的水中不停的翻動，
     這樣，煮好的成品就能保持完整的顆粒狀，不會破掉，煮成一鍋紅豆沙。
     沒有真空鍋的話，可以以最小火煮，就不易煮破，一直煮到紅豆軟綿即可。
真空鍋煮太少的話加熱效果不佳。所以我多數一口氣煮多多，冰起來慢慢用。
有些做法會倒掉第一次煮沸後的水，除去澀味。
     我買到的有機紅豆沒有澀味，所以直接一鍋煮到底。



紅豆瀝去水份 (熟豆約450克)，加入糖 (圖一)，入鍋蒸10分鐘 (圖二)。
蒸好後，以湯匙輕輕翻拌均勻 (圖三)，冷藏一夜入味，並倒去多餘水份 (圖四)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
若果煮好紅豆之後，就緊接著製作密紅豆，則趁熱加糖，拌勻至糖溶化即可，不需要再蒸煮。
拌勻的時候要輕手，以免把柔軟的紅豆弄破。



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