小貓伊藍

  

不知道為什麼，總是對餃子有種親切的依戀。
不想煮飯的日子，固然最愛下餃子當正餐；而那絕非退而求其次的選擇。
在大陸旅行的日子，看見有餃子館就很難過門而不入，總是想去吃上一頓。
從前工作附近有家餃子鋪，我自己沒有特別常去，卻原來已經很經常，以至我的上司叫我做「餃子女王」(單單是吃就可以做女王那還真便宜喲~^^)



我真的好喜歡吃餃子。
我常常都想自家做一大堆餃子冰起來慢慢吃，不過從未成功——
一來，自家做餃子的成本不低，跟買回來的差不多；
二來，我最喜歡吃的「灣仔碼頭」餃子從不曾讓我失望，而且價格雖有上升但依然實惠；而美味的韓國餃子現在也愈來愈多款式，很容易就可以在超市買到；
三來，即使提起心肝做餃子，每次其實也不過幾十顆，兩個人吃兩餐，都解決了，根本沒有餘貨可供冷藏。(而這些時候大黑貓總是以「新鮮做新鮮吃啦」做理由，清掉我所有想儲備的餃子)



餃子於我，絕對稱得上是 comfort food 之一。
單單是煮水餃就很夠好。
蒸餃也無比喜歡。
我甚少吃煎餃子(鍋貼)，不過並不是不愛吃，而是嫌外面做的太油膩。
為了確保不黏鍋、為了做出金黃焦脆的外衣，店家下油真的不眨眼的耶~
你有見過嗎? 餃子已經躺在鐵板上「滋滋」的在煎，店員還是會不住手的添油、再添油、再添油，很嚇人的。
所以，吃煎餃，還是在家吃最安心。



要做出漂亮不破皮的煎餃、酥香的餃皮外衣，甚至金黃薄脆的冰花層，其實都不是難事，也只需要用到少量的油。
只要按著步驟——先煎後煮再煎，調好粉漿水，就可以做到好好吃又好少油的冰花煎餃。



冰花煎餃
食譜來源：《麵點新手必備的第一本書》P.70，有改動~

材料：(1~2人份)
油......1~2湯匙   <---煎餃子用~
餃子......15顆   <---市售冷凍餃子或自製冷凍餃子(下面有餃子皮、餃子餡的食譜)~
冷水......300毫升/克
中筋麵粉......1湯匙



做法：

煎鍋中加入油 (圖一)，推開至整個鍋底。
油熱後整齊排入餃子 (圖二)，轉小火，慢煎1~2分鐘，不要攪拌或翻動。
趁餃子在煎的時候，調好粉漿水：中筋麵粉加入冷水中，混合均勻 (圖三)。
朝餃子底部均勻倒入粉漿水 (圖四)，蓋上鍋蓋，轉中小火，半煎煮7~8分鐘。
打開鍋蓋，續煎至水份全部收乾，轉小火，煎至底部呈現金黃脆皮 (圖五)。
將整鍋煎餃倒扣在大碟子上 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
餃子排入煎鍋後，就不要再翻動，以免破皮。
粉漿水大約要蓋過餃子的一半。請按鍋子大小自行增減粉漿水的份量(粉和水的比例不要改啊~)。
加上蓋子後，煎煮約7~8分鐘，水份就會煎乾，但這個時間只供參考，水量不同，煎乾的時間就會不同。
煎至水份收乾後，再小火煎一會至餃子底部再度酥脆起來，就是美味的冰花煎餃的小秘訣了~!!

================================================
附加：

餃子皮的部份，可以買市售，也可以自家做~~
由於這個食譜是煎餃子，建議用「燙麵麵團」做餃子皮，口感較柔軟~!
食譜請參考去年小年夜的「燙麵麵團餃子皮」~




如果做一般的煮餃子，建議用「冷水麵團」做餃子皮，麵皮較結實不會煮破~
食譜請參考「冷水麵團餃子皮」~



================================================

以下收錄兩種餃子餡。其實都是隨手快做的，調味料也是隨意倒下去，沒有刻意量。
所以，這裡寫的是大約的份量。請大家按自己的口味和習慣醃肉就對了~

附錄(一)——
京蔥羊肉餃子餡
食譜來源：小黑貓亂亂做~

材料：(約15顆)
羊肉......90克
京蔥......60克
水......1~1.5湯匙
調味料*——
薑......1/2片
醬油......1茶匙
麻油......1茶匙
米酒......1茶匙
鹽......1/5茶匙
白胡椒粉......少許
小茴香粉......少許
太白粉......1茶匙
*因為做得很隨心，調味料的份量都是隨手加的，沒有用量匙，大家請按個人口味增減~

做法：

京蔥洗淨，撕去老皮，切細碎 (圖一)。薑去皮，切末。
羊肉剁碎至產生黏性，加入所有調味料，攪拌均勻 (圖二)。
逐少加入水，攪拌至肉餡吸收水份。加入京蔥碎，拌勻成餃子餡 (圖三)。



附錄(二)——
韭菜豬肉餃子餡
食譜來源：小黑貓亂亂做~

材料：(約15顆)
豬絞肉......90克
韭菜......60克
水......1~1.5湯匙
調味料*——
薑......1/2片
醬油......1茶匙
麻油......1茶匙
米酒......1茶匙
鹽......1/5茶匙
白胡椒粉......少許
太白粉......1茶匙
*調味料除了小茴香，跟羊肉餃差不多一樣......因為我懶惰嘛...大家又是請按個人口味增減囉^^~

做法：

韭菜洗淨，瀝乾水份，切細碎 (圖一)。薑去皮，切末。
豬絞肉再剁一會，至產生黏性，加入所有調味料，攪拌均勻 (圖二)。
逐少加入水，攪拌至肉餡吸收水份。加入韭菜 (圖三)，拌勻成餃子餡 (圖四)。


================================================

包餃子的詳細步驟說明，以及其他口味的餃子餡，可以參考：
泡菜雞肉餃
菜肉餃子
三鮮餃子
素菜蒸餃
(點進進入食譜~!)