小貓伊藍

 

今天是農曆的十二月八日，也就是「臘八」了。
去年臘八，小黑貓醃了兩瓶「臘八蒜」；之後好多個月，都一直在享用這非常獨特的好味道~
於是心中一直惦記著：今年臘八，一定要跟大家分享臘八蒜的做法呀~!!

臘八蒜其實是非常簡單的東西，就是用醋把蒜瓣醃上。醃漬過的醋，就是臘八醋了。
蒜瓣在醋中泡上兩至三週，蒜頭裡的蒜綠素就會給釋放出來，蒜瓣因而碧翠如玉，煞是奇妙~



北方人大除夕夜會全家人聚在一起包餃子，新年時節也愛吃餃子，
而吃餃子，當然不能缺少了醋和蒜喲~!!!

臘月初八醃上的蒜瓣，到了除夕夜，剛好就變成碧玉一般模樣，這時開罐，配上年夜餃子同吃正好~!!!

延伸閱讀：
北方習俗過新年——自製餃子皮   (<---點擊進入食譜~)
小年夜的素餃子——素菜蒸餃   (<---點擊進入食譜~)
大年夜的葷餃子——三鮮餃子   (<---點擊進入食譜~)
泡菜雞肉餃子   (<---點擊進入食譜~)
菜肉水餃   (<---點擊進入食譜~)

「臘八蒜」的由來還有一說，頗為有趣：
舊時的商號年終結算，臘月初八這一天要去收取借款，也要去清還欠錢，不能拖債過年。
婉轉的中國人，就靠著送一缸「蒜」，以其諧音「算」，表示要清「算」帳目，催收款項啦~
算帳停當，老闆就可以發薪給伙計們，大家開開心心的歲晚收爐，過好年囉~

 

正正因為做法簡單而直接，材料也就只兩項，蒜頭和醋的質素非常重要。
蒜頭多採用「紫皮大蒜」，有的說法是因為它蒜仁小，更易浸透；有的說法是蒜味濃，更美味。
醋則有人支持採用烏醋(黑醋)，有人支持米醋(白醋)；風味與口味的配搭，大家隨喜愛就好~

這是去年感恩節走過粉嶺的某條橫街窄巷，忽然看到小小雜貨店中擺了一大籮筐蒜頭在賣，
串串雪白結實又飽滿，而且價錢非常的便宜；那時大小黑貓正打算做臘八蒜，於是喜孜孜的揹走了兩串。
我偏愛黑醋，這是我暫時最喜歡的品牌「金梅」，不少外面的餃子鋪都用它做蘸吃用的醋哩~~



猶記得多年前我在青海時，與當地的同學上餃子館，同行的男生點了餃子，戳戳我，說：
「幫我去鄰桌拿幾瓣蒜來，好嗎?」
我那時還不知道蒜頭會如此生吃，呆呆的走到鄰桌，看著桌上一個小籃子裡的整顆蒜頭，不明所以的拿了一整球給男生，他說了「謝謝」，就直接剝開，撕了蒜瓣的外皮，一口咬下。我在一旁看得目瞪口呆。
「要不要試試?」他笑著遞給我手上的蒜瓣，我大力的搖頭。

多年後的現在，我也會一口咬下生蒜頭，配餃子吃，細嚐其中的美妙之處。
婚後的我，走進了廚房的奇妙大世界，口味擴闊很多很多。
我和青海男生再也沒有聯絡；聽說，他在青海找到了另一半，一起回到了東北家鄉，結婚生子了。
 
人生的遇見真的非常奇妙，在不盡完美的經歷中，有著非常耐嚼的記憶。



臘八蒜、臘八醋 [附剝蒜小秘技]
食譜來源：參考維多利亞的廚房，小黑貓小小修改~

材料：
蒜頭......2大球
鎮江黑醋......約半大瓶   <---用量按醃蒜的玻璃罐大小而異~



做法：

剝蒜小秘訣：蒜頭撥開成一瓣瓣，放入不鏽鋼盤子(或玻璃餐盒)中 (圖一)。
蓋上一隻鍋蓋(或餐盒蓋子) (圖二)，按穩並大力搖晃，蒜頭的膜衣會自行剝落 (圖三)。
將剝好的蒜瓣平鋪在筲箕裡，放在有陽光的通風處，風乾半天 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
風乾半天讓蒜頭散一散水份~



玻璃瓶連金屬蓋子放入沸水中煮沸消毒，夾起倒放在網架上風乾 (圖一)。
乾透的玻璃瓶中放滿蒜瓣 (圖二)，倒入可浸滿蒜瓣的黑醋 (圖三)，蓋上蓋子擰緊。
將瓶子放在陰涼處(如廚櫃中)，靜置2~3個星期，就可以品嚐蒜頭和醋汁。

小黑貓嘮嘮叨叨：
取吃的時候要用乾淨筷子夾取，不要弄髒醋汁，一瓶可以吃很久啊~~



當蒜瓣的顏色由雪白轉為青藍，就可以開罐聞香、大快朵頤了喲~!!!
真是想起來都很想吃呀!!!
 (Photo Courtesy)
大小黑貓的經驗是，臘八蒜真的愈泡愈香、愈久愈醇——
剛剛開罐時，總是有點嗆，淺嚐即止，吃得不多；
吃到半年後 (我們兩隻貓吃兩罐啊~)，味道已經很順口，我們一顆又一顆的搶著吃；
吃到最後幾顆時，簡直要哭了，好後悔怎麼只顧吃而沒有早早的再醃上一罐喲~!!

大小黑貓非常喜歡吃餃子，每頓餃子餐，我們會夾4~5瓣臘八蒜，再倒一小碟臘八醋，
我喜歡再伸把剪刀到小碟子上，把那4~5瓣蒜剪碎，讓蒜更充分的吸飽醋汁，這樣吃最好吃~!

餃子咬開一小口，倒過來深深的蘸一下臘八醋，再放上小塊的臘八蒜丁，一口吃掉，快哉~~!!

寫完這篇，要快快的再醃上一罐!!