小貓伊藍

Apple Crumble (烤蘋果奶酥 / 蘋果金寶) 是源自英國的甜點。

很感恩，我第一次吃到這個英式甜點，就是在英國。

不過那次的甜點經驗，是在一團糟的生活底下溜過的——

我當時寄住在一個英國家庭中，戶主是十分十分年輕的一對新婚夫妻，剛有一個尚未滿三個月的嬰兒。
理所當然，兩夫婦弄兒為樂；我像個透明人在房子中移動，也無人可以說話。

說好寄住家庭負責接送學生上下課，他們說句抱歉沒空，就決定從此不送；
說好寄住家庭負責三餐的飲食，他們的冰箱中卻只有白麵包和牛奶是我可以吃的。
用洗手間的時間，也要等嬰兒洗好澡才到我。

就中國人的接待標準而言，我吃的算很糟。

太太基本上不會煮，第一個晚上吃了半盤肉醬意粉，沒想到就是最豐富的一餐了。

吃得好的日子，能夠吃得上微波爐加熱的急凍包——一盤糊糊的魚塊或肉塊，和醬汁。
也許因為我身形細小，每一餐分到的食物，總是半份而已，
偷看著兩夫婦盤子中比我多近一倍的食物，年紀小的我又不好意思開口要更多。

不過，絕大部份的時間，連急凍包都沒得吃——
兩夫婦出外吃，我在家吃三文治——傳統的英式風味——白麵包夾芝士和酸瓜。
這個芝士和酸瓜天天吃，把我吃得金睛火眼。

然後，有一個晚上，戶主的爸爸媽媽來探望孩子和孫子來了。
(到底是外父丈母娘還是老爺和奶奶，我搞不清楚)

跟中國家庭真不同，父母是為了孝敬兒女而來的——
兩位不太老的老人家在廚房忙了半天，煮出了一大桌的菜。

我當然只分到其中一兩樣的一點點。

那時，一心一念在想著如何離開這樣的生活，以致吃過什麼都沒印象了。

最深刻的是飯桌徹了之後端上來的大盤甜點。

也是回想起來才記得起，是個Crumble。


後來我一意孤行決意離開英國。留學機構批准了，母親也許可了。

一想到要飛了，歸心如箭在弦——竟卻買不到回家的機票......

心都飛走了，人卻硬是給留了下來。

在流淚的異國，生活變得更加孤單。

最後，我從寄住家庭中逃出來，拖著行李跑去了一位英藉印度人的家中。

從此，情況大不同。

鄰床是匈牙利女孩，隔壁是法國女郎，樓下是日子男孩子，混亂的大屋中歡聲笑語。
廚房的東西自己煮自己吃，喜歡的話可以呼朋喚友開派對，印度太太還高高興興的做一道傳統菜助興。

餘下的英國時光，我過得很快樂，是我想像以外的日子。

我很慶幸我沒有離開。

若是我走了，我不會知道忍耐之後的轉變。



這是我生命中第一次學習等待的功課。

而這份功課，對我日後的人生，真的意義重大。





Crumble是一種簡單的甜點。

只要組合 糖煮水果 (Compote) + 酥餅碎 (Crumble) + 卡士達醬 (Custard)。

糖煮水果可以是當季的梨子、莓果、桃子......蘋果因為常年都有，算是比較方便的一種。

酥餅碎是麵粉、牛油、糖的混合，其實也就是派皮或曲奇餅乾的原材料了。

卡士達醬是英國人愛吃的甜醬汁，什麼甜點都要配點卡士達。
(大家回想每次吃麵包布丁旁邊總有一盤卡士達就明白了)





烤蘋果奶酥 (蘋果金寶) Classic Apple Crumble
食譜來源：參考網上多個外國食譜，再綜合整理、加加減減，做成小黑貓版本。

材料：(2人份)
糖煮蘋果材料：
青蘋果......1個
牛油......1/2茶匙
砂糖......2湯匙
肉桂粉......1/4茶匙
酥餅碎材料：
麵粉......40克
牛油......40克
砂糖......40克
卡士達材料：
蛋黃......1隻
砂糖......30克
牛奶......100毫升



做法：

糖煮蘋果的做法請參考「糖煮蘋果」(點擊進入)。




牛油趁冷切成小粒；麵粉、牛油粒、砂糖放在攪拌機中，打勻 (約15秒)。

小黑貓嘮嘮叨叨：打好的成品，好像麵包糠的樣子般(圖右)。
牛油要冷，手要快，以免牛油融化~~

沒有攪拌機，可以用傳統的Rub-in方法，用手指尖快速的將牛油小粒搓揉進麵粉裡。
(也不難，我以前一直都這麼做喲~~)




烤皿中放入糖煮蘋果，鋪上滿滿的酥餅碎。送進已預熱180度C的焗爐，烤20分鐘。

小黑貓嘮嘮叨叨：我的蘋果愈烤愈沈了~~~ 大家放滿一點，烤出來才不會只剩半杯~~~




趁烤箱動工，做卡士達醬：

蛋黃、砂糖攪勻，加入牛奶拌勻。倒入小鍋子，慢火邊煮邊攪拌，直至木勺劃過可以留痕(左下圖)。


小黑貓嘮嘮叨叨：如果沒有耐性久煮，或時間十分緊迫，
可以用一湯匙粟粉加一點清水拌勻，倒入蛋奶液中，做快速的吉士打醬~~~



烤好的Apple Crumble淋上Custard，趁熱吃囉~~~~~~





酥餅碎香香脆脆；蘋果二煮之後，變得軟軟糊糊，好好吃~!!