小貓伊藍

話說大黑貓先生的口味，是正宗小男孩沒錯——炸豬排、漢堡肉、咖哩飯、炸薯條、冰淇淋、炸雞......
舉凡一切炸物，沒有一樣不愛吃的。

而我的成長中，幾乎從來沒有出現過炸物——
童年時母親不給我們吃炸的，少年時則因為皮膚不好而自己避免吃。

我很遲才認識「可樂餅」這回事 (名字好奇怪哦! 以為是汽水加餅乾...)。
我更遲才訝然發現，丈夫原來心愛「可樂餅」~!! 



小雨兩歲旅行，我們把各自的父母都帶上，在沖繩經歷了一場忙碌而幸福的家庭大旅行。

有一天下暴雨，我們決定在百貨公司裡吃午餐；
我負責在超級市場的食品部為大家採買各種好吃的，丈夫則帶了小雨換尿布，再去找地方安頓，準備小孩午餐。

我在熟食部流連許久，買了許多讓人垂涎的美味，最後特地逛去炸物部，
從許多口味的「可樂餅」中選了牛肉餡的，再特意挑了個子最大、炸得最好看的一塊，放入紙袋中。

 

回到座位，安頓好小孩洗手、披圍巾、擦桌子、擺好他的食物，又分配剛買來的好東西給大家——
丈夫收到「可樂餅」，異常驚喜，一臉難以置信，連聲感謝了我好多遍 (怎麼樣... 平日裡對你是太克扣了嗎?)。
而這份開心，也一路陪伴了丈夫很久。

我們平日不吃麵粉，有麵衣的炸物不知道多久沒吃過，家中也從不開炸鍋，所以「可樂餅」幾乎是不可能的食物。
但這份來自「可樂餅」的快樂，超越了平日沒有吃到的驚喜——
是丈夫帶著小孩去旅行忙到翻掉，以為都沒有人記得他的需要時，卻收到了專屬他的心愛食物的感動。

 

自己的需要，被人記念著，是一件很溫暖的事哦~

有小孩的生活，天天都好像只能趕快地完成一連串的日程和任務；
現在身在國外，失去了所有的支援，更是只能兩個人從早到晚分工合作地打拼掉一切的日常。

享受與慶祝，已經離開我們的生活很久。
這對於向來愛過節日、愛過紀念日的我們來說，有多麼的不習慣!

在6月30日的這一天，送上當日的感動。
雖然這一天沒法再像從前，可以兩個人去約會、安安靜靜享受時光與美食、專注對方地分享心情，
但願也能知道，彼此的需要，都仍有彼此記得~!

 

送上自家製作的「可樂餅」——不但內餡沒有馬鈴薯，炸衣也沒有麵粉和麵包粉(麵包糠)喲!!!

雖然沒有麵包糠，「可樂餅」同樣有著口感超級脆卡卡的外皮 (看看上圖，感覺到了嗎?^^......)；
雖然沒有馬鈴薯泥，「可樂餅」的內心，同樣有著綿密鬆軟的口感喲 (請再看看下圖^^)。

不吃麵粉/麩質、不吃澱粉，而愛吃炸物的你——小黑貓送上無醣的脆皮炸物~!!



簡單說明這裡的「無醣質」取代食材：

麵包糠——炸過的麵包糠口感脆硬，給予炸物香脆的外衣。
這裡，用打碎的炸豬皮(或烤豬皮)來取代~!
零食用的「豬皮」(Pork Rind) 可以在健康食品店買到，或是網購更容易購得~
用最普通的原味，或是鹽味，或是鹽+胡椒的口味就可以了~

馬鈴薯——壓成綿密泥狀的馬鈴薯，為炸物的內餡提供濕潤、柔軟的口感。
這個大家都一定猜到了~!!
對啦，就是大家超愛的「偽馬鈴薯泥」——花椰菜泥呀!

麵粉——做好的肉餡，要裹上一層麵粉，才能黏附後續的雞蛋、麵包糠，做出緊實不「脫皮」的炸衣。
我試過用杏仁粉、椰子粉，效果都只是一般般......
最後最後，你猜到是什麼跑出線了??? 我真是猜不到啊——是帕馬臣起司粉~!!!!
包裹力超好的，黏附力也很強，「炸衣」不但完全不會鬆脫，吃起來鹹香的口味還跟可樂餅超搭配~!^^

這裡，我把傳統的「油炸」處理，改成烤箱處理，省卻了許多油 (因為豬皮帶有自身油脂，烘烤也能上色)。
但大家也絕對可以開炸鍋，把它做成更傳統的風味 (氣炸鍋也是可行的~)。

 

十三年前的今天，我們在生命中再次遇上，從此認定。

我當時答應了上帝說，無論將來如何、變遷如何，這份對你的確認，我永遠都跟上帝約定了。
現在，我們生活在空前的困難之中，滿途眼淚傷痛失落挫折，也許暫時要把亮光遮蔽。
但我用生命許的諾，我要用生命去完成哦!!!

 

[生酮．無澱粉] 日式可樂餅 Low Carb Korokke (Japanese Croquettes)
食譜來源：參考 Sophie's Keto Choice + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(5份)
內餡部份——
油......1茶匙
洋蔥......1/4顆
蒜頭......1/2瓣
牛絞肉......100克
米酒......2茶匙
醬油......1茶匙
胡椒粉......少許
花椰菜泥......200克     <----請點擊這裡製作「無澱粉．偽馬鈴薯泥 (薯蓉)——花椰菜泥 [三個版本]」
炸衣部份——
帕馬臣起司粉*......1/2杯
雞蛋......1/2顆
豬皮 (Pork Rind)*......30克 

* 直接買粉狀的帕馬臣起司，通常都有添加劑；可以的話，買整塊的自己打粉更新鮮~
* 可以在健康食品店買到，或是網購更容易購得~
  用最普通的原味，或是鹽味，或是鹽+胡椒的口味就可以了~

  

做法：

內餡部份——
洋蔥去皮，切小丁；蒜頭去衣，切末 (圖一)。炒鍋中放油，油溫熱時加入洋蔥丁、蒜末 (圖二)。
中小火翻炒，至洋蔥完全軟化，並呈半透明狀 (圖三)。把洋蔥撥至鍋邊，轉大火，加入牛絞肉 (圖四)。
大火煎至牛肉底部上色後，翻面續煎，兩面皆呈焦色後再炒散。加入米酒 (圖五)，翻炒至湯汁揮發。
最後加入醬油、胡椒粉，拌炒均勻，熄火。按「無澱粉．偽馬鈴薯泥」一篇，製作花椰菜泥 (圖六)。
取200克花椰菜泥，加入放涼的牛肉裡 (圖七)，混合拌勻 (圖八)，分成5等份，搓成圓扁形 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
炒洋蔥的時候，要小火溫油，避免太快地把洋蔥炒焦，這樣洋蔥能慢煮而完全釋出甜味。
加入牛絞肉時要轉大火，確保牛肉能被煎出焦色，而不會在小火中煮到出水。
     兩面煎封後再炒散，也可以避免變成汁煮牛肉。
乾鍋的情況下加入米酒、醬油，味道會更香~
花椰菜泥和牛肉餡在常溫之下混合拌勻較好，以免花椰菜泥裡的奶油融化，令內餡變濕軟。
為肉餡塑形的同時，把多出的水份擠出，令內餡不會因濕軟而容易變形，外皮也會更香脆~!



炸衣部份——
帕馬臣起司放入攪拌機，打成細緻粉狀 (圖一)。豬皮放入攪拌機，打碎 (圖二)。雞蛋打散 (圖三)。
內餡均勻地沾上帕馬臣起司粉，輕按緊實 (圖四)。裹好的內餡放入蛋液中 (圖五)，均勻沾上蛋汁 (圖六)。
把內餡放入豬皮碎中，均勻裹上一層豬皮碎，稍微壓緊 (圖七)。烤箱預熱至200度C。
把生可樂餅排放在已鋪墊烘焙紙的烤盤上，送入烤箱烤15分鐘，取出 (圖八)，翻面，續烤10分鐘 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
豬皮可以不用攪打得太細碎，保留一些粗糙顆粒，可以做出更有脆度、口感更好的炸衣脆皮。
沾上帕馬臣起司粉和豬皮碎之後，可以輕輕用雙手把炸衣按壓，令可樂餅不會「脫皮」。
加熱的時間可以按實情況調整；因為除了雞蛋外，都是熟的食材，只要加熱至顏色金黃就可以了。
除了使用烤箱，也可以使用氣炸鍋，或使用傳統的油炸方式，或是省油的淺炸方式 (半煎炸)。



當時的我們，那樣年少——你25歲，我22歲，無憂無慮地期待著能夠成為彼此的生命伴侶；
現在回看我們從當年到今天所走過的路、去過的地方、經歷過的人生難關、生死抉擇，真是覺得匪夷所思。

未來，祈禱我們的手仍能緊緊牽引。