小貓伊藍

在無糖、無麵粉的情況下，能夠吃上濃郁綿密的 Tiramisù，簡直是種叫人意外的寵愛~

其實，在低醣烘焙的領域裡，起司蛋糕 (和起司甜點) 是最容易做到的——
因為本來起司蛋糕就不怎樣需要用到麵粉，把麵粉拿掉，對成品的影響很有限。

所以，義大利最經典的起司蛋糕 Tiramisù 呢?
我曾經看到網上有 Tiramisù 的低醣版本食譜，把整個 Ladyfingers 的咖啡層跳過不做......
對我來說，那樣最多是咖啡口味的起司慕斯，並不是 Tiramisù 啊~!

Tiramisù 的起司層之間，夾著層層的手指蛋糕 (Ladyfingers)，
軟綿綿的蛋糕體載滿濃香的咖啡和酒，是這道甜品的一半靈魂，不能缺失。
只要把手指蛋糕做出低醣版本，低醣 Tiramisù 就成功了大半。



我以「雲朵麵包」的基礎變化出「手指蛋糕」，再把它們浸滿咖啡酒液，夾在層層起司之中。
冰好了，戰戰兢兢的吃一口...... 幾乎要流眼淚的好吃...... 

我決不會用「幾可亂真」去形容它。
它根本就是真的。貨真價實、美味絕侖的提拉米蘇......

要我說下去，我還有許多話要說，說它如何驚人好吃、如何驚人相似，我還想自吹自擂一番；
可是，我還是趕快住口，把大家的時間省了，快快捲起衣袖動手製作，你就會心領神會~~~!!!!

 

低醣．提拉米蘇 Low Carb Tiramisù
食譜來源：小黑貓自己做~

材料：(3人份)
鮮奶油......65克
馬斯卡邦起司 Mascapone......125克
赤藻糖......2湯匙
意式濃縮咖啡 Expresso......2湯匙
馬莎拉酒 Marsala Wine......2湯匙
低醣手指蛋糕......8條    <---自家製 [無糖．無麵粉] 的低醣手指蛋糕，請按此進入食譜~
純可可粉......1湯匙

註：正統的 Tiramisù 因有生雞蛋而有濃郁風味與綿滑口感~
考慮到不吃生蛋的朋友，這個 低醣．提拉米蘇 是沒有生雞蛋的。
如果想做比較經典的版本，可以按此參考「正統提拉米蘇 Authentic Tiramisù」的起司層~ 
把砂糖的部份換成赤藻糖即可~
(文中另有有關 Tiramisù 的材料介紹。)

  

做法：

按「低醣手指蛋糕」一篇，製作手指蛋糕，放涼，備用。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
自家製 [無糖．無麵粉] 的低醣手指蛋糕，請按此進入食譜~



鮮奶油倒入攪拌盤 (圖一)，下面墊冰水。
電動攪拌器放入鮮奶油中 (圖二)，開低速，打至8分發 (圖三)，放入冰箱待用。
馬斯卡邦芝士放入攪拌盤，攪拌成軟滑狀 (圖四)。加入赤藻糖 (圖五)，攪打均勻 (圖六)。
加入打發鮮奶油 (圖七)，攪拌均勻 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
鮮奶油墊冰及以低速打發，有助可以避免油水分離。
打至8分發的鮮奶油，劃過時有明顯痕跡，不太會流動，但不至呈尖峰。
鮮奶油打得太硬的話，一方面不易與起司混合，另一方面也會令起司餡太稠，層層鋪疊時不易操作。所以8分就OK~
攪拌馬斯卡邦起司時，可以用電動攪拌器或手動攪拌。電動的話中低速即可。
如果有赤藻糖粉的話，可以使用，在攪拌的過程中更易溶解。



濃縮咖啡和馬莎拉酒混合均勻 (圖一)。手指蛋糕橫向對半剪開 (圖二)。
將咖啡酒滿滿的刷在手指蛋糕上 (圖三) (或把手指蛋糕浸入咖啡酒中)。
將咖啡酒手指蛋糕鋪於容器底部 (圖四)，加入一些起司糊 (圖五)，稍稍抹平 (圖六)。
放入另一層咖啡酒手指蛋糕，再加入起司糊 (圖七)，鋪至滿杯，抹平表面 (圖八)。
放入冰箱，冷藏數小時至涼透。享用前以小篩子灑上純可可粉 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
手指蛋糕的份量，取決於容器的大小和形狀~ 寬平的容器可能需要較多的手指蛋糕。
吃之前才灑上可可粉，避免可可粉回潮變濕。

Low Carb Tiramisù
Recipe Source: Mrs Black Cat AKA Yilam~

Ingredients：(for 3 servings)

Whipping Cream......65g
Mascapone......125g
Powdered Erythritol......2 Tbsp
Expresso......2 Tbsp
Marsala Wine......2 Tbsp
Low Carb Ladyfingers......8 pieces    <---Click Here for the Recipe of Homemade Low Carb Ladyfingers~
Cocoa Powder......1 Tbsp

 

* Authentic Tiramisù uses raw eggs and has a unique flovour and texture~
As many people tend to avoid eating raw eggs, this Low Carb Tiramisù does not contain raw eggs.
If you would like to make your Low Carb Tiramisù more authentic,
please click the below link and for the cheese layer. (Just swap the sugar for erythritol.)

"Authentic Tiramisù"

  

Direction：

Follow *this recipe* to make Low Carb Ladyfingers. Let cool.
  



Pour the whipping cream into a mixing bowl which sits on ice (Pic.1).
Using an electrical beater (Pic.2), beat the cream in low speed until very thick (Pic.3).
Put the whipped cream in the fridge.
Put mascarpone in a mixing bowl and whip until smooth (Pic. 4).
Add powdered erythritol (Pic.5), mix well (Pic.6). Add whipped cream (Pic.7), mix well (Pic.8).

Mrs Black Cat's Tips：
Whip the cream in low speed and above ice can avoid separation.
Whip the cream until thick but not stiff (not flowing, but not forming peaks yet).
If the cream is too stiff, it would be difficult to combine with the cheese. It would also make it difficult to do the layers in the later steps.
Powdered erythritol melts easier. But granulated erythritol also works.



Combine expresso and marsala wine (Pic.1). Cut low carb ladyfingers in halves, lengthwise (Pic.2)
Brush the coffee wine mixture on ladyfingers (Pic.3) (or dip the ladyfingers into the coffee wine mixture).
Place the soaked ladyfingers on the bottom layer (Pic.4), add cheese mixture (Pic.5).
Smooth the cheese to cover the ladyfingers (Pic. 6). Add another layer of ladyfingers and cheese (Pic.7).
Smooth the surface (Pic.8). Put into the fridge for several hours. Sprinkle cocoa powder on top (Pic.9).
 
Mrs Black Cat's Tips：
If your container is wide, you may need more ladyfingers.
Sprinkle cocoa powder just before serving, to avoid it getting damp in the fridge.