小貓伊藍

自從用極簡的方法做到了傳說中的「雲朵麵包」，而且意外地一試就成功，
於是，在低醣的世界裡，我也可以快樂的尋著鬆軟綿密的口感。<---這是何等重要的事情啊~!!

網上看到的「雲朵麵包」永遠都是扁平的...... 我在想，做出立體的「雲朵麵包」不可以嗎?
於是自己實驗看看——用小小的長方烤模烤「雲朵麵包」。
出爐後，等著它冷縮下沉——咦，並沒有塌下去啊~~~
成功~!!! 

 

在長方形「雲朵麵包」成功出爐的那一刻，我就知道——
低醣版本的提拉米蘇一定可以做出來 ~!!!!

 

延伸閱讀——
低醣．提拉米蘇 Low Carb Tiramisù   <---點擊進入~



超輕盈、超鬆軟、超空氣感的長方形「雲朵麵包」，就是低醣世界裡的 Ladyfingers!!!
送給大家，我心愛又驕傲的小小發明~



低醣．手指蛋糕 Low Carb Ladyfingers
食譜來源：小黑貓自己做~

材料：(8條)
雞蛋......2顆
赤藻糖......2湯匙 (30克)
奶油起司......30克   <---又譯「忌廉芝士」、「奶油乳酪」~



做法：

雞蛋分開蛋黃和蛋白。
奶油起司室溫軟化 (圖一)，加入赤藻糖 (圖二)，拌勻 (圖三)。
加入蛋黃 (圖四)，攪拌混合均勻 (圖五)。
蛋白打發至挺立 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
不加糖的蛋白霜，打起之後的樣子與一般的蛋白霜會有些不同 (光澤度低，結構較鬆散)，這是正常的。
加入酸性物質 (例如檸檬汁、白醋、塔塔粉)，可以強化蛋白霜的結構，提高穩定性。可以按需要考慮使用~
奶油起司和蛋黃的溫度相約，比較容易拌勻。蛋白則在冷的狀態下較易打發。
    我通常的做法是，分蛋之後自把蛋白放入冰箱，蛋黃和起司則放在室溫，混合好之後才取出蛋白打發。



將1/3的蛋白霜加入蛋黃起司糊中 (圖一)，輕輕拌勻 (圖二)。
加入剩下的2/3蛋白霜 (圖三)，輕手翻拌均勻 (圖四)。
將麵糊填入長方形的小烤模中 (圖五)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤約20~23分鐘 (圖六)，至金黃色。
出爐 (圖七)，輕手脫模 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
拌入蛋白霜要輕手，以免過度消泡。
由於蛋黃糊的密度高，而蛋白霜的密度低，分次加入蛋白霜，慢慢拉近二者的密度，會較容易混合均勻。
使用矽膠烤模，成品是完全不黏模的。不建議使用其他質材的烤模，以免脫模困難，弄壞脆弱的手指蛋糕。



  

Low Carb Ladyfingers
Recipe Source: Mrs Black Cat AKA Yilam~

Ingredients：(for 8 pieces)
Eggs (L)......2
Erythritol......2 Tbsp (30g)
Cream Cheese......30g



Direction：

Separate the yolks and the whites.
Soften the cream cheese (Pic.1) and add erythritol (Pic.2), mix well (Pic.3).
Add the yolks (Pic.4), combine well (Pic.5). Beat the whites until stiff (Pic.6).
 
Mrs Black Cat's Tips：
Without added sugar, beaten egg white looks different from the traditional meringue.
    For example it is less glossy and looser in structure. This is normal and does not affect the bake.
Adding in acidity (eg. lemon juice / vinegar / cream of tartar) can strenthen the structure of beaten egg white, and hence raise its stability. You can add a little to beat if you like.
It is easier to mix the cream cheese and yolks when both are of similar temperature.
    On the other hand, egg whites beat better cold.
    I usually separate the eggs and put the whites back to the fridge (sometimes even the freezer),
    while the yolks and cream cheese are on the bench to "warm up".
    After finishing the yolk mixture, I then take the whites out to beat.



Add 1/3 beaten egg white to the yolk mixture (Pic.1), and fold to combine (Pic.2).
Add the remaining 2/3 beaten egg white (Pic.3), fold-in gently until combined well (Pic.4).
Pour the mixture into small rectangular baking moulds (Pic.5).
Bake in a 180C preheated oven for 20~23 minutes until golden (Pic.6).
Take them out from the oven (Pic.7), and gently remove from moulds (Pic.8).
 
Mrs Black Cat's Tips：
After adding the whites to the yolk mixture, fold gently to avoid breaking the airy texture.
As the yolk mixture is a lot denser than the beaten whites, adding in the whites in two times can gradually narrow down the difference, and make mixing easier and more thorough.
Ladyfingers can be removed from silicon moulds effortlessly.


Extended Reading——
Low Carb Tiramisù   <---Click to see recipe~