小貓伊藍

 

立春的這一天，是吃春餅 (春卷) 的日子~

「立春」象徵著春天的即將到臨、象徵著冬日的即將結束；是農耕時代的重要日子。
衷心期盼春天的人們，家家戶戶做春餅，迎接久候之春，祈願袪病除魔。

住在寒冷之地久了，特別理解「春回大地」帶來的莫大希望感與樂觀感。
所以「立春」的餅食，由從前真的只為守念節氣而製作，變成了像古人那樣欣喜地動手。

 

早些年做了不同種類的春餅/荷葉餅；
這一年，就來做「潤餅」吧。



「潤餅」一直是我超級超級愛吃的台灣之味。
由於真的從來沒法在其他地方吃到它，每次身在台灣，都會四處吃潤餅卷——
傳統市場、夜市、專賣店...... 幾乎不會錯過任何吃潤餅的機會。

雖然也想在家自己做，可是一來預備 N 樣切成細絲的配菜實在不易，
二來「潤餅皮」的傳統製作方法，看起來實在太高難度，我毫無信心。

後來在 Carol 的部落格中看見老師超有創意的簡單做法，就立刻記在心上，終於有機會在家實現~!!

 

我向來以為「潤餅」是台灣獨有的吃法，福建藉的好友媽媽卻每逢祭祀都會辛勤地做一大桌潤餅；
這才令我聯想到福建與台灣都承傳著濃濃的閩南文化，因而更多了解這份麵點的由來。

綜合不同出處的資源，「潤餅」作為春卷的一種，算是芸芸春卷之中十分古老的存在~
它屬於非油炸的春卷 (相對於廣東、泰國的炸春卷)，又屬於冷食的春卷，因此也非常適合清明寒食節食用。
除了出現在閩南地區如台灣與福建，也多見於福建移民人口眾多的東南亞 (菲律賓、印尼、越南) 地區。

趁春天來動手做春餅，心存紀念與感恩~

  

潤餅皮 Popiah (Spring Roll Wrappers)
食譜來源：參考 Carol 自在生活
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
高筋麵粉*......130克
水......250克
鹽......1/4茶匙
橄欖油......1湯匙

* 我沒有高筋麵粉，用「120克中筋麵粉 + 10克麵筋粉 (小麥蛋白粉)」取代。給買不到高筋麵粉的朋友參考。



做法：

高筋麵粉、鹽混合均勻 (圖一)，倒入水 (圖二)，攪拌均勻，成為順滑麵糊 (圖三)。
倒入橄欖油 (圖四)，攪拌均勻 (圖五)。封好保鮮紙，靜置室溫「醒麵」1小時 (圖六)。
  



平底鍋加入一點油 (材料份量以外)，用廚房紙巾抹拭均勻 (圖一)，小火加熱。
使用矽膠或其他耐熱質材的毛刷，將麵糊塗抹在鍋中 (圖二)，成直徑約8吋的圓形薄片 (圖三)。
當麵糊凝結，可以從麵皮邊緣輕柔拉起 (圖四)，不用翻面，直接起鍋 (圖五)。如法將全部麵糊煎完 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
全程都以微火煎烘，以免麵皮烤到口感太乾燥，甚至顏色變黃變褐，或是焦化。
每煎好一片麵皮，都要將鍋子中殘留的麵皮碎屑清除，再抹拭薄薄的一層油脂，避免麵皮黏鍋。
以刷子塗抹麵糊時，只塗一遍就好了，重覆塗抹會令麵皮厚薄不均、生熟不勻。
麵皮一旦凝結即可取出，避免久煎令麵皮變脆、變硬，這樣只可以當薄脆，不能當捲餅皮了。