小貓伊藍

創作了【無醣版】的義大利聖誕麵包「Panettone」，當然不能落下了德國的聖誕代表「Stollen」啊~!!!

這兩款歐洲甜點麵包，雖是近鄰，又雖然都夾滿了果子，
外貌卻大不相同——義大利的果子麵包是個圓筒，德國的果子麵包則又長又扁；
它們的口感與味道，也是完全不一樣的——義大利水果麵包香軟甜蜜，德國水果麵包則鬆軟而充滿香料氣息。



因此，小黑貓也沒有偷懶喲~!^^
這裡的無醣版「史多倫」，配方與做法都跟上一篇無醣版「潘娜朵妮」完全不一樣~
希望能給大家一個全新的口感~ (請大家欣賞一下麵包內部組織中的孔洞，是不是令人很感動?)

大家快快試做看看，然後記得回來告訴我，你偏愛哪一個麵包?

 

眾所週知，無醣烘焙缺乏了麵筋的支撐，出爐後慢慢變冷，非常容易扁塌下陷。
這裡，我們把這個「消風現象」拿來好好善用——
以麵包回縮之後出現的直向坑紋，仿做「史多倫」麵包典型的直向折疊線。
(哇哈哈哈，我是否很天才~)

 

談一下果乾。
果乾的糖份挺高的，可是它們作為節慶麵包的重要材料，我可並不介意~^^
但若是需要更嚴格的限制糖份攝取，這裡提供幾個小方法：
1. 以堅果、種子 (圖右) 取代部份 (甚至大部份) 果乾。
2. 使用沒有加糖的果乾 (藍莓、蔓越莓的製乾過程，都是有加糖的)。
3. 自製糖漬果皮 (使用赤藻糖醇)。因為需要平衡果皮的苦澀味，果漬果皮的添加糖量是很高的。
3. 果乾提前以清水浸泡 (浸得愈久糖份愈少)，甚至搓洗一下。
4. 果乾使用之前，先水煮一次，再瀝乾水份使用。

 

送給大家來自德國的美味~
希望大家在節慶中能歡樂盡興，而不用棄守健康^^。



[無醣．生酮] 德國聖誕水果麵包 (史多倫) Low Carb Stollen
食譜來源：參考多個食譜 + 實作經驗 + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(10'' x 4'' x 3'' 長方烤模*)
燕麥麩皮......9克    <---Oat Bran，或譯「燕麥糠」
黃金亞麻籽粉......28克
洋車前子粉......20克    <---細微粉狀的，不是碎屑狀的 (可以用打粉機/攪拌機的研磨功能打細碎)
赤藻糖醇......1湯匙
泡打粉......3/4茶匙
肉桂粉......1/2茶匙
肉豆蔻粉......1/6茶匙
丁香粉......1/8茶匙
雞蛋......4顆
原味優格......4湯匙
莫扎里拉乳酪絲*......62克
甜菊糖液......6滴    <---可以用1湯匙赤藻糖醇取代~
奶油......30克
喜歡的果乾、糖漬果皮......30克
喜歡的堅果、種子......1小把
赤藻糖粉......足量

* 我覺得烤模稍微小了一點 (Stollen高了一點)，建議可用再大一點的烤模把Stollen烤成傳統扁平的形狀。
*「莫扎里拉乳酪絲」(Shredded Mozzarella) 是指灑在披薩薄餅上烤到牽絲的那種乳酪絲 (起司碎)~
   請盡量買不鹹的品種 (可以參看包裝上的營養標籤，選擇鈉含量低的種類)。

  

做法：

燕麥麩皮、黃金亞麻籽粉、洋車前子粉、赤藻糖醇、泡打粉、各種香料放入盤中 (圖一)，混合均勻 (圖二)。
雞蛋、原味優格、莫扎里拉乳酪絲、甜菊糖液放入攪拌杯 (圖三)，攪打均勻成糊狀 (圖四)。
奶油隔水加熱融化 (圖五)。把融化奶油和雞蛋混合物倒入拌勻的乾粉中 (圖六)，攪拌均勻 (圖七)。
加入乾果、糖漬果皮、堅果、種子 (圖八)，拌勻 (圖九)。稍微靜置一陣，至麵糊呈凝稠狀。
把麵糊/麵團倒入已鋪上烘焙紙的長方烤盒中，以沾濕的手指撫平表面 (圖十)，靜置15分鐘。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤50分鐘 (圖十一)。取出，脫模，放涼，灑上足量赤藻糖粉 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
濕材料 (雞蛋、原味優格、莫扎里拉) 可以用果汁機/攪拌杯/食物處理器打勻都可以~
麵糊中因著洋車前子與燕麥，吸水率很高；靜置後，麵糊 (如圖七) 就會凝稠成濕麵團狀 (如圖十)。
以沾濕的手指抹平麵團，就不會沾黏了。
烤箱可以趁靜置的時候預熱。

延伸閱讀：
[無醣．生酮] 義大利聖誕水果麵包 (潘娜朵妮) Low Carb Panettone
  

延伸閱讀：凡人版．德國聖誕麵包「史多倫」 
德國聖誕麵包(史多倫) Stollen [中種法]