小貓伊藍

  

夾雜著豐富果乾的甜點麵包，向來是我的最最最愛的款式~!!!

先不說多多滿滿的果子讓人多麼的有幸福感，
就說那蓬鬆軟綿、甜蜜細緻、充滿奶油香氣的麵包體——真是太太太美好了~



正如大家所知，無醣烘焙世界之中的「麵包」，其實都真的「勉勉強強」可稱為「麵包」而已；
所以我一直都沒有動力研究歐式的甜點麵包，並不是在意果乾的糖量，而是——
以扎實卻又鬆散的無醣麵包做載體，這果子甜麵包也太沒感覺了吧~!!

想不到，事實並不是如此的哦!!!!!!!
讓我來示範給大家看——

  

綿密、柔軟、濕潤的甜點麵包，有著介乎蛋糕與麵包之間的口感，還是有可能的哦~!!!
這個聖誕節，我想跟大家分享這一份——在我想像以外的美味。

如果你也是深愛傳統聖誕糕餅的烘焙魂，請與我一起動手嘗試吧~!

 

[無醣．生酮] 義大利聖誕水果麵包 (潘娜朵妮) Low Carb Panettone 
食譜來源：參考幾個中文及外文食譜 + 小黑貓綜合整理修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2個小麵包，每個直徑3吋)
雞蛋......2顆
原味優格......3.5湯匙
甜葉菊液......5滴   <---可以用2.5茶匙赤藻糖醇取代~
香草酒......1茶匙   <---自家製請參考這一篇：「天然雲呢嗱香精」
奶油......17克
黃金亞麻籽粉......25克
洋車前子粉......20克
杏仁粉......22克
赤藻糖醇......20克
泡打粉......1/2茶匙 (稍微滿匙)
葡萄乾......25克
糖漬果皮......3克
蔓越莓乾......2克

* 傳統的 Panettone 使用糖漬果皮 (Candied Peel)。
  為了減低糖量 (尤其是添加的砂糖)，這裡用很少量的糖漬果皮，大部份的果乾使用無添加糖的果乾。



做法：

奶油隔水加熱融化 (圖一)。黃金亞麻籽粉、洋車前子粉、杏仁粉、赤藻糖醇、泡打粉混合均勻 (圖二、圖三)。
雞蛋、原味優格、甜葉菊液、香草酒放入碗中 (圖四)，攪拌均勻 (圖五)。倒入融化奶油，拌勻 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
若有時間，可以把黃金亞麻籽粉再次打磨成幼細粉末，成品會更鬆軟輕盈。



葡萄乾、糖漬果皮、蔓越莓乾沖洗一次、浸泡暖水至軟化，取出瀝乾水份 (圖一)。
把濕材料倒進乾材料中 (圖二)，快手攪拌至大致混合 (圖三)，加入果乾 (圖四)，翻拌至完全均勻 (圖五)。
把麵團分成兩等份，塑成小球狀，靜置5~10分鐘，放入已鋪墊烘焙紙的圈形烤模中 (圖六)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤40分鐘 (圖七)。沒有圈形烤模的話，可以以抹上油的布丁杯烤製 (圖八)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
果乾先沖洗掉表面的糖份，再浸泡暖水，可以去除部份糖份。有時候我會再切細，並水煮一次。
把濕材料倒進乾材料之後，要快手攪拌，因為洋車前子粉會快速吸水，麵糊很快就會變成麵團。
烘烤前 (或整形前) 稍微靜置等待一下，麵團就會變得很凝固，很容易操作。
如果麵包表面已上色充足，可以鬆鬆的蓋上錫箔紙，防止上色過深。
自製 Panettone 烤模，可以參考「凡人版」的這一篇：「意大利聖誕果子麵包 Panettone」。
沒有圈形烤模/不想自製的話，可以使用金屬布丁杯，那樣可以做3~4個迷你麵包，烤的時間可以減少一點。

 

這個麵包，需要絕對的放涼至完全冷卻哦~ 溫熱的時候吃會有些濕黏。
如果可以，請等待1~2天，讓成品「回油」，口感會更好~!!!

 

延伸閱讀——凡間版．潘娜朵妮：
意大利聖誕果子麵包 Panettone