小貓伊藍

話說我家小孩超級愛火車，交通工具圖書總是只翻開火車的那一頁，之後就不准人再翻書。

「柴油火車」、「蒸氣火車」、「電氣化火車」、「子彈火車」、「單軌火車」，各種各樣的火車種類，雖然不明白，卻都認住了；
「輕鐵列車」、「馬鐵列車」、「東鐵列車」、「西鐵列車」、「地鐵列車」、「東涌列車」，各線各段，也都唸了下來；
連碰巧看過的展板上那些「阿蘇列車」、「A列車」、「翡翠列車」之類，都牢牢記得在小腦瓜；
當然還有主題樂園的「海洋列車」和「迪士尼列車」。

我被他的熱情感染，總是很想與他體驗多一些乘搭火車的經驗。
曾經因為這個小毛孩慘哭著說很想坐「輕鐵」，我還真的動員丈夫，
在放假那天一起花了一個半小時坐公車，去到遙遠的元朗，坐一次輕鐵。
小鬼真是非常開心，甜密的記憶陪伴他之後很多天。

 

「歐洲之星」不知道是不是發音比較特別，或是特別地長，小雨特別喜歡掛在口邊。
來回花三小時去坐一次輕鐵可以，帶著你去台灣與日本也可以；
不過，歐洲是媽咪絕對沒有能力去旅行的地方啊~
所以，在你整個童年與少年時代，都不會坐上歐洲之星吧~!
(而我，直到退休都不會坐上這列火車吧!!)

因此有一天，我忽發奇想跟小雨說：
「不如這樣——你長大後，帶媽咪去坐歐洲之星，好嗎?」
「好啊~!!」小雨答。
YES!! 我內心歡呼——無論這件事會不會發生，單是這句問答已足夠令人滿足。
然後間中再看到書頁上的「歐洲之星」，又間中會再提起這件事情，
然後有一天，小雨就自動會說：「以後帶媽媽去坐歐洲之星。」

 

真是超級甜蜜~~~
這類的「承諾」，當然是大人一廂情願的自我陶醉而已。
不過，能懷抱一下這樣的白日夢，也很快樂。

以小雨的剛烈叛逆，加上我的剛烈叛逆，
我相信我與他會度過一個非常難行、非常極端的青春期+更年期；
同時，我帶著樂觀，相信以我與小雨在幼年歲月裡累積的親密基礎，
在風暴過後，會建立起更深刻更經得起挑戰的親厚。

希望有一天，小雨成年之後，在我們老去之後，我們真的把臂搭乘歐洲之星。

到時候，小雨你也早已成了美食家了吧?
以現在的趨勢看，是會青出於藍喲~

 

那麼現在，就讓我繼續薰陶你~^^
不去歐洲，也可以在家做出非常傳統的歐洲烘焙!!!

「林茲蛋糕」(Linzertorte) 相傳是世界上最最古老的蛋糕。
它源於奧地利的林茲，在匈牙利、德國、瑞士，以及受提洛爾文化影響的地區，
都是重要的節慶蛋糕，尤其在聖誕節期，是必備的節日甜食。

當年做「林茲餅乾」的時候，查資料知道它是「林茲蛋糕」的迷你版，
當時已經決意要做一個正常大小、傳統版本的 Linzertorte。

   

延伸閱讀：迷你版的「林茲蛋糕」——
「奧地利果醬夾心餅乾——林茲餅乾 Linzer Cookie」<---點擊進入~

 

「林茲蛋糕」雖然稱作「蛋糕」(torte 的翻譯)，但結構上卻更加像「塔」——
下層是塔皮，中間放滿果醬，上層以塔皮剪成條子狀的花邊，交錯鋪成格子花紋。

「林茲蛋糕」的塔皮甚具特色：混合了檸檬皮與肉桂粉，非常清新；
粉類的使用也很特別，會以大量的果仁磨成粉，取代麵粉，是口感非常酥鬆的塔皮款式。
(奧地利烘焙中，以果仁粉摻合麵粉、加入檸檬與香料，都是有名的製法)

果仁的部份，榛果是最對味的，另外杏仁、核桃也很常見。
果醬的部份，使用深紅色水果是最經典的，當中紅加侖子 (紅醋栗) 是最傳統的內餡，
紅莓 (覆盆子) 和杏桃 (黃梅) 也多見。

 

跟迷你版的 Linzer Cookie 一樣，「林茲蛋糕」的美味重點，
是讓果醬的甜美與滋潤，隨著時間，漸漸滲透到酥鬆柔軟的塔皮/餅乾裡，讓香氣與風味，完全的融合。

這是理論。而我的實吃經驗是——無論 Linzer Cookie 還是 Linzertorte ——都真的好吃到爆炸。
果醬與麵皮的完美交融...... 真的無法言喻那種震撼與感動。

送上美味的憧憬~~~~~~~~

 

奧地利林茲蛋糕 Linzertorte
食譜來源：參考多個外文食譜，綜合、整理、修改成這個版本~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋直徑)
麵團部份——
奶油......75克
低筋麵粉......93克
杏仁粉......48克
榛果粉......48克
砂糖......60克
鹽......1小撮
肉桂粉......1/4茶匙
檸檬皮......1/2檸檬的量
蛋黃......1顆
蛋白......1/2顆 (約17克)
櫻桃酒......1湯匙
內餡部份——
麵包粉 (麵包糠)......1/2湯匙
紅醋栗 (紅加侖子) 果醬......150克   <---Redcurrant Jam，或以其他紅色果醬取代~
頂飾部份——
雞蛋......1/2顆
杏仁片......2湯匙
糖粉......適量

 

做法：

麵團部份——
奶油切小丁，放回冰箱，保持冷藏溫度 (圖一)。檸檬洗淨，用刮皮刀刨下果皮碎 (圖二)。
低筋麵粉放入攪拌杯，加入奶油丁 (圖三)，用「Pulse」的方式，短時間攪打至碎屑狀 (圖四)。
加入杏仁粉、榛果粉、砂糖、鹽、肉桂粉 (圖五)、檸檬皮茸 (圖六)，短時間攪打至混合均勻 (圖七)。
加入蛋黃、蛋白 (圖八)、櫻桃酒 (圖九)，短時間攪打，至混合物聚合成麵團 (圖十)。
倒出混合物，用手壓揉成麵團 (圖十一)，分切成 1/3 及 2/3 兩份，包好保鮮紙，冷藏30分鐘 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
沒有攪拌機，可以手工把奶油丁揉入麵粉中 (Rub-in method) (以指尖快速把奶油搓進麵粉)。
奶油要冰冷，揉入麵粉的過程 (Rub-in method) 才乾爽，成品才會酥鬆，不會扎實膩口。
檸檬只削下黃色的外果皮，不要切到白色的中果皮，否則會有苦味。
若攪拌機沒有「Pulse」的模式，可以「攪拌-停止-攪拌-停止」的方式混合。
混合物一旦聚合成團，就要停止攪打，倒出來之後也不要過度揉壓，否則麵團會產生筋性，口感變硬。
麵團冷藏過後更好操作，筋性也較低。



塔模抹油防黏 (圖一)。取出大份的麵團，擀壓成 1/4 吋的厚度 (圖二)，比模底的圓周稍大 (圖三)。
以保鮮紙輔助，輕輕把麵皮放入塔模 (圖四)，輕壓貼緊模底及轉角 (圖五)，撕去保鮮紙 (圖六)。
取出小份的麵團，擀壓成 1/4 吋的厚度 (圖七)，切出長條 (圖八)，包好保鮮紙，冷凍20分鐘 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
相比一般塔皮的厚度 (約1/8吋)，這裡做的塔皮厚得多 (1/4吋)。
     這樣的口感，成品更像鬆軟的蛋糕，也能吸收更多果醬的滋味，吃起來非常可口，值得一試。
塔模抹上固體油 (冷的奶油、椰子油)，有更好的防黏效果。
擀壓麵團之前，工作桌、雙手、擀麵棍、麵團上，可以灑些麵粉防黏，或以保鮮紙包裹麵團擀壓。



內餡部份——
在塔皮上均勻撒上麵包粉 (麵包糠) (圖一)，填入果醬 (圖二)，裁去多出的塔皮邊緣 (圖三)。
取出長條麵皮，在果醬餡上面先鋪上全部垂直方向的麵皮 (圖四)，
再逐一鋪上水平方向的麵皮，並一邊編織成格子花紋 (圖五)。
最後以多出的麵皮搓成一長條，在塔的邊緣圍繞一圈，輕輕壓緊，修飾收口 (圖六)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
撒上麵包粉 (麵包糠)，果醬不會過度浸潤麵皮。(烤熟後再待其風味融合是另一回事啊)
長條麵團冷凍過比較能夠定型，編織的時候，較不會因雙手的溫度而融化。
長條麵皮從冷凍庫取出，很快就會回復一定的柔軟度，編織的時候不會容易折斷。



頂飾部份——
雞蛋打散，輕輕刷在花邊麵皮上面 (圖一)，再灑上杏仁片 (圖二)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤45分鐘至熟透並金黃。出爐稍降溫後，脫模 (圖三)。
以小篩子灑上糖粉攸最後的裝飾 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果不想多打一顆蛋，可以用麵團部份剩下的半顆蛋白做飾面。
林茲蛋糕請不要即日享用，放涼後以保鮮紙包好，室溫(冬天)或冷藏(夏天)放1~2天，
     請一定等待果醬潤澤塔皮及風味融合之後再享用，二者會融為一體，非常美味。



我們，那一天一起坐著歐洲之星，去尋找一片古老的林茲蛋糕吧~^^!!