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話說我家小孩超級愛火車,交通工具圖書總是只翻開火車的那一頁,之後就不准人再翻書。

「柴油火車」、「蒸氣火車」、「電氣化火車」、「子彈火車」、「單軌火車」,各種各樣的火車種類,雖然不明白,卻都認住了;
「輕鐵列車」、「馬鐵列車」、「東鐵列車」、「西鐵列車」、「地鐵列車」、「東涌列車」,各線各段,也都唸了下來;
連碰巧看過的展板上那些「阿蘇列車」、「A列車」、「翡翠列車」之類,都牢牢記得在小腦瓜;
當然還有主題樂園的「海洋列車」和「迪士尼列車」。

我被他的熱情感染,總是很想與他體驗多一些乘搭火車的經驗。
曾經因為這個小毛孩慘哭著說很想坐「輕鐵」,我還真的動員丈夫,
在放假那天一起花了一個半小時坐公車,去到遙遠的元朗,坐一次輕鐵。
小鬼真是非常開心,甜密的記憶陪伴他之後很多天。

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「歐洲之星」不知道是不是發音比較特別,或是特別地長,小雨特別喜歡掛在口邊。
來回花三小時去坐一次輕鐵可以,帶著你去台灣與日本也可以;
不過,歐洲是媽咪絕對沒有能力去旅行的地方啊~
所以,在你整個童年與少年時代,都不會坐上歐洲之星吧~!
(而我,直到退休都不會坐上這列火車吧!!)

因此有一天,我忽發奇想跟小雨說:
「不如這樣——你長大後,帶媽咪去坐歐洲之星,好嗎?」
「好啊~!!」小雨答。
YES!! 我內心歡呼——無論這件事會不會發生,單是這句問答已足夠令人滿足。
然後間中再看到書頁上的「歐洲之星」,又間中會再提起這件事情,
然後有一天,小雨就自動會說:「以後帶媽媽去坐歐洲之星。」

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真是超級甜蜜~~~
這類的「承諾」,當然是大人一廂情願的自我陶醉而已。
不過,能懷抱一下這樣的白日夢,也很快樂。

以小雨的剛烈叛逆,加上我的剛烈叛逆,
我相信我與他會度過一個非常難行、非常極端的青春期+更年期;
同時,我帶著樂觀,相信以我與小雨在幼年歲月裡累積的親密基礎,
在風暴過後,會建立起更深刻更經得起挑戰的親厚。

希望有一天,小雨成年之後,在我們老去之後,我們真的把臂搭乘歐洲之星。

到時候,小雨你也早已成了美食家了吧?
以現在的趨勢看,是會青出於藍喲~

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那麼現在,就讓我繼續薰陶你~^^
不去歐洲,也可以在家做出非常傳統的歐洲烘焙!!!

「林茲蛋糕」(Linzertorte) 相傳是世界上最最古老的蛋糕。
它源於奧地利的林茲,在匈牙利、德國、瑞士,以及受提洛爾文化影響的地區,
都是重要的節慶蛋糕,尤其在聖誕節期,是必備的節日甜食。

當年做「林茲餅乾」的時候,查資料知道它是「林茲蛋糕」的迷你版,
當時已經決意要做一個正常大小、傳統版本的 Linzertorte。

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延伸閱讀:迷你版的「林茲蛋糕」——
奧地利果醬夾心餅乾——林茲餅乾 Linzer Cookie」<---點擊進入~

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「林茲蛋糕」雖然稱作「蛋糕」(torte 的翻譯),但結構上卻更加像「塔」——
下層是塔皮,中間放滿果醬,上層以塔皮剪成條子狀的花邊,交錯鋪成格子花紋。

「林茲蛋糕」的塔皮甚具特色:混合了檸檬皮肉桂粉,非常清新;
粉類的使用也很特別,會以大量的果仁磨成粉,取代麵粉,是口感非常酥鬆的塔皮款式。
(奧地利烘焙中,以果仁粉摻合麵粉、加入檸檬與香料,都是有名的製法)

果仁的部份,榛果是最對味的,另外杏仁核桃也很常見。
果醬的部份,使用深紅色水果是最經典的,當中紅加侖子 (紅醋栗) 是最傳統的內餡,
紅莓 (覆盆子) 和杏桃 (黃梅) 也多見。

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跟迷你版的 Linzer Cookie 一樣,「林茲蛋糕」的美味重點,
是讓果醬的甜美與滋潤,隨著時間,漸漸滲透到酥鬆柔軟的塔皮/餅乾裡,讓香氣與風味,完全的融合。

這是理論。而我的實吃經驗是——無論 Linzer Cookie 還是 Linzertorte ——都真的好吃到爆炸。
果醬與麵皮的完美交融...... 真的無法言喻那種震撼與感動。

送上美味的憧憬~~~~~~~~

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奧地利林茲蛋糕 Linzertorte
食譜來源:參考多個外文食譜,綜合、整理、修改成這個版本~

*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料:(6吋直徑)
麵團部份——
奶油......75克
低筋麵粉......93克
杏仁粉......48克
榛果粉......48克
砂糖......60克
鹽......1小撮
肉桂粉......1/4茶匙
檸檬皮......1/2檸檬的量
蛋黃......1顆
蛋白......1/2顆 (約17克)
櫻桃酒......1湯匙
內餡部份——
麵包粉 (麵包糠)......1/2湯匙
紅醋栗 (紅加侖子) 果醬......150克   <---Redcurrant Jam,或以其他紅色果醬取代~
頂飾部份——
雞蛋......1/2顆
杏仁片......2湯匙
糖粉......適量

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做法:

麵團部份——
奶油切小丁,放回冰箱,保持冷藏溫度 (圖一)。檸檬洗淨,用刮皮刀刨下果皮碎 (圖二)。
低筋麵粉放入攪拌杯,加入奶油丁 (圖三),用「Pulse」的方式,短時間攪打至碎屑狀 (圖四)。
加入杏仁粉、榛果粉、砂糖、鹽、肉桂粉 (圖五)、檸檬皮茸 (圖六),短時間攪打至混合均勻 (圖七)。
加入蛋黃、蛋白 (圖八)、櫻桃酒 (圖九),短時間攪打,至混合物聚合成麵團 (圖十)。
倒出混合物,用手壓揉成麵團 (圖十一),分切成 1/3 及 2/3 兩份,包好保鮮紙,冷藏30分鐘 (圖十二)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
沒有攪拌機,可以手工把奶油丁揉入麵粉中 (Rub-in method) (以指尖快速把奶油搓進麵粉)
奶油要冰冷,揉入麵粉的過程 (Rub-in method) 才乾爽,成品才會酥鬆,不會扎實膩口。
檸檬只削下黃色的外果皮,不要切到白色的中果皮,否則會有苦味。

若攪拌機沒有「Pulse」的模式,可以「攪拌-停止-攪拌-停止」的方式混合。
混合物一旦聚合成團,就要停止攪打,倒出來之後也不要過度揉壓,否則麵團會產生筋性,口感變硬。
麵團冷藏過後更好操作,筋性也較低。



塔模抹油防黏 (圖一)。取出大份的麵團,
擀壓成 1/4 吋的厚度 (圖二),比模底的圓周稍大 (圖三)。
以保鮮紙輔助,輕輕把麵皮放入塔模 (圖四),輕壓貼緊模底及轉角 (圖五),撕去保鮮紙 (圖六)。
取出小份的麵團,擀壓成 1/4 吋的厚度 (圖七),切出長條 (圖八),包好保鮮紙,冷凍20分鐘 (圖九)
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小黑貓嘮嘮叨叨:
相比一般塔皮的厚度 (約1/8吋),這裡做的塔皮厚得多 (1/4吋)
     這樣的口感,成品更像鬆軟的蛋糕,也能吸收更多果醬的滋味,吃起來非常可口,值得一試。
塔模抹上固體油 (冷的奶油、椰子油),有更好的防黏效果。
擀壓麵團之前,工作桌、雙手、擀麵棍、麵團上,可以灑些麵粉防黏,或以保鮮紙包裹麵團擀壓。



內餡部份——

在塔皮上均勻撒上麵包粉 (麵包糠) (圖一),填入果醬 (圖二),裁去多出的塔皮邊緣 (圖三)。
取出長條麵皮,在果醬餡上面先鋪上全部垂直方向的麵皮 (圖四),
再逐一鋪上水平方向的麵皮,並一邊編織成格子花紋 (圖五)。
最後以多出的麵皮搓成一長條,在塔的邊緣圍繞一圈,輕輕壓緊,修飾收口 (圖六)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
撒上麵包粉 (麵包糠),果醬不會過度浸潤麵皮。(烤熟後再待其風味融合是另一回事啊)
長條麵團冷凍過比較能夠定型,編織的時候,較不會因雙手的溫度而融化。

長條麵皮從冷凍庫取出,很快就會回復一定的柔軟度,編織的時候不會容易折斷。




頂飾部份——
雞蛋打散,輕輕刷在花邊麵皮上面 (圖一),再灑上杏仁片 (圖二)。
送入已預熱至180度C的烤箱中,烤45分鐘至熟透並金黃。出爐稍降溫後,脫模 (圖三)。
以小篩子灑上糖粉攸最後的裝飾 (圖四)。

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小黑貓嘮嘮叨叨:
如果不想多打一顆蛋,可以用麵團部份剩下的半顆蛋白做飾面。
林茲蛋糕請不要即日享用,放涼後以保鮮紙包好,室溫(冬天)或冷藏(夏天)放1~2天,
     請一定等待果醬潤澤塔皮及風味融合之後再享用,二者會融為一體,非常美味。




我們,那一天一起坐著歐洲之星,去尋找一片古老的林茲蛋糕吧~^^!!

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