奧地利果醬夾心餅乾——林茲餅乾 Linzer Cookie－小貓伊藍

整片奧地利的土地上，都載滿了傳統而聞名的甜點和糕餅，愈認識就愈發掘不完。

其中，經典的果醬夾心造型餅乾，就來自奧地利的第三大城市林茲，也因此得名林茲餅乾 (Linzer Cookie)。

說到可愛悅目的林茲餅乾，不得不提到著名甜點林茲餡餅 (Linzertorte)——它可是林茲餅乾的原型呢~

Linzertorte 可以說是最古老的餡餅之一：它的食譜可以追溯到十五世紀的一所奧地利修道院，是有記載以來最早的餡餅食譜~
歷史悠久的 Linzertorte 是傳統的聖誕節甜餅，由三個部份組成：
底層是充滿奶油香的派皮，並有杏仁粉、檸檬皮、肉桂來提香；
內餡是以黑加侖子(黑醋栗)煮成的果醬；
表層則是由一條條切出花邊的長條派皮交織成格子狀的酥脆派頂。

說到這裡，大家都瞭然了——林茲餅乾就是 Linzertorte 的迷你簡化版本囉~
底層的派皮縮小成一片餅乾；
內餡的果醬薄薄抹在餅乾上；
表層充滿空格的派皮，則簡化成中間有個空心的餅乾，放在果醬上面。
漂漂亮亮的精緻小餅乾，就是這樣變化出來的啊~

一直想做這個果醬夾心餅乾很久很久。
但不想以自己慣用的方法做餅乾麵團，很盼望可以認真的跟隨地道的傳統食譜來製作。
於是，想做餅乾的心，一直卡在沒有值得信賴的食譜這一關上。

最近逛網誌，看見格友分享了奧地利家傳的林茲餅乾食譜!

這位住在奧地利的格友，取得了一位奧地利老婆婆的同意，公開了老人家一做就做了半個世紀的林茲餅乾配方~!!!!
我真是拾到寶貝了!!

徵得格友的同意，試作了這個來自奧地利的配方；也將這個經典餅乾的食譜，分享給大家知道。
謹將這些美味餅乾，獻給奧地利的Schuh婆婆。謝謝你慷慨分享美味和傳統!

(大家如有試作，也請註明出處啊~)

奧地利林茲餅乾 Linzer Cookie

食譜參考：Schuh婆婆50年來的經驗和製法~

材料：(約30塊雙層夾心餅乾)

餅乾麵團——
牛油......125克
糖粉......125克
雞蛋......1顆
蛋黃......1顆
低筋麵粉......250克
梳打粉......1小撮
檸檬皮茸......半個檸檬的量

* 原食譜的份量，是1公斤的麵粉起跳的~
   以上是格友按比例取1/4的份量做，我則再減少了一半份量~

夾心與裝飾——
喜歡的果醬...... 適量
糖霜......適量

做法：

檸檬洗刷乾淨，用刨皮茸的工具 (Zester 或 Grater) 取半個檸檬份量的皮茸 (圖一)。
所有材料放入盤中 (圖二)，以手指揉合 (圖三)，至混合均勻成麵團 (圖四)。
包好保鮮紙，放入冰箱冷藏一夜 (圖五)。取出，以檊麵棍壓成薄片 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
傳統的做餅乾方法：直接將所有材料倒在一起，用手混合就可以了。
    如果擔心混合得不夠仔細，當然也可以先將低筋麵粉和梳打粉過篩，再加糖粉拌勻；
    雞蛋和蛋黃也可以先行打散，才將幾樣材料混合。
牛油不用回復室溫，而且冷的更容易操作。直接從冰箱取出牛油，就可以加入混合。
Schuh婆婆說，將麵團冷藏過夜最好。可能我的城市相比起來仍然太熱，取出麵團後還是太軟不能操作。
    我的方法是將冷藏過的麵團取出，壓成薄片後，再送入冷凍庫，冰硬了，才有辦法切出生餅乾。

以刀或餅乾模型切出生餅乾，再以較小的模型在其中一半生餅乾的中央切出空心。
烤盤墊上烘焙紙，排上生餅乾 (左上圖)，送入已預熱至175度C的焗爐中，
烤約10分鐘，或至餅乾轉成淡金黃色，取出 (左下圖)，置網架上，待涼。
餅乾完全冷卻後，在實心的餅乾上抹上一層果醬 (右上圖)，覆蓋一片空心的餅乾，
灑上糖霜作裝飾 (右中圖)，最後在餅乾的空心部份再補上多一些果醬 (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
生餅乾排上烤盤時，之間要預留一些膨脹的空間。
餅乾的厚度會影響烘烤的時間，我的餅乾約0.3~0.4公分厚，烤10分鐘剛好。
餅乾的底部較平整，容易塗抹果醬，而且底部也比較不漂亮，
    所以我建議將兩片餅乾底部對底部的組合起來，方便操作又更加美觀。
最後在餅乾的空心部份加添果醬，是我的畫蛇添足^^~ 果醬夾心看起來會豐滿很多啊~

這是我第一次用這麼簡單直接的方法做餅乾，
連工具都不用準備，一會兒已經做好了麵團放冰箱了。

出爐的餅乾，口感好鬆脆好鬆脆，有點出乎意料啊~~

但最最最出乎意料的，是塗上果醬之後的美妙變化~!!

果醬的濕潤、酸香、清新，輕輕滲入了餅乾中，
鬆脆的餅乾變成鬆軟有層次，吃起上來，真的好像餡餅，好特別、好好吃 ~!!

再次謝謝Schuh婆婆的地道食譜，讓我在半個地球以外的小城市，都可以嚐到奧地利的美味~!

在這裡祝福妳身體健康，心靈強壯，生活平靜中有喜悅。(麻煩我的好友代我翻譯了啊^^~)

Frohe Weihnachten!